وصفات تقليدية

سام كاس يتحدث عن طبخ البيت الأبيض

سام كاس يتحدث عن طبخ البيت الأبيض


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ليس هناك الكثير من الأخبار على جبهة الحملة اليوم ، ولكن في نوبة من العلاقات العامة الجيدة ، تحدث رئيس الطهاة في البيت الأبيض سام كاس مع TIME حول حمية أوباما. على الرغم من أن الوجبات المفضلة هي "معلومات سرية للغاية" ، قال كاس ، بشكل عام ، الوجبات متوازنة. قالت كاس: "تمارس السيدة الأولى ما تعظه به ، وهو اعتدال. عندما وضعنا دليل MyPlate ، جاءت وقالت ،" نحن نطبخ لوحة MyPlate ". هذا ما نفعله ".

أما بالنسبة لما ينمو في الحديقة ، فإن البيت الأبيض يقطف آخر حبات البطيخ. وقال كاس "طماطمنا لا تزال تعمل بشكل رائع. لدينا الكثير من الفلفل والكوسا والقرع الأصفر على وشك الانتهاء. لدينا مجموعة من الفاصوليا الآن. وبالطبع القرع".

ومع ذلك ، على المسار الفعلي للحملة ، يتم اجتياح المدن الصغيرة بالسياسة. يقال إن سكان ولفيبورو ، نيو هامبشاير يقسمون مطاعمهم وفنادقهم على خطوط حزبية. وماذا يحدث عندما يأتي المرشحون عبر المدينة للتحدث؟ قال أحد التجار: "لقد انخفضت مبيعاتي طوال الصيف". "التجار الآخرون الذين أعرفهم يقولون الشيء نفسه. ربما يكون جهاز الخدمة السرية قد أخذ جميع غرف الفنادق وأعطى الأعمال للمطاعم ، لكنهم أبقوا السياح بعيدًا. الناس يكرهون رؤية تلك السيارات السوداء الكبيرة. إنه حضور بارد للغاية."


محادثة مع الشيف المساعد للبيت الأبيض سام كاس

نحن هنا في Epicurious نعتقد أن هناك عددًا قليلاً من الأشخاص المهمين في عالم الطعام مثل Sam Kass ، مساعد الطاهي وكبير مستشاري السياسات لمبادرات الغذاء الصحي في البيت الأبيض. من خلال العمل الوثيق مع السيدة الأولى ميشيل أوباما ، ساعد كاس في قيادة المهمة لمعالجة صحتنا كأمة ، وتحديداً فيما يتعلق بالأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة في ثلثهم. في أوائل عام 2010 ، أطلقت السيدة الأولى Let & aposs Move! وهي مبادرة شاملة تكلفنا جميعًا بتناول الطعام بشكل أفضل وممارسة الرياضة بشكل أكبر ومساعدة الأطفال في مجتمعنا على اتخاذ خطوات إيجابية نحو صحة جيدة. وقع موقع Epicurious في لقاء مع Kass مؤخرًا لسماع كيف تتحرك Let & aposs! نمت في عامها الأول.

إبيكوريوس: لماذا يعتبر تناول الطعام الصحي وزيادة ممارسة الرياضة أمرًا بالغ الأهمية لمستقبل بلدنا؟
سام كاس: اليوم ، يعاني طفل من كل ثلاثة أطفال من زيادة الوزن أو السمنة. سيواجه العديد من هؤلاء الأطفال مشاكل صحية مزمنة مرتبطة بالسمنة ، مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسرطان والربو. من المتوقع أن يعاني ما يقرب من ثلث المصابين بمرض السكري في حياتهم. يؤثر هذا على قدرتهم على الأداء وكيف يشعرون تجاه أنفسهم. إذا أردنا الفوز بالمستقبل ، يجب أن نتأكد من أن الجيل الأصغر يكبر بصحة جيدة ويمكنه الازدهار في السنوات القادمة.

نحن مدينون لأطفالنا بتزويدهم بخيارات طعام أفضل وفرصًا لزيادة النشاط البدني. لا يمكننا تجاهل هذه المشكلة ، وهذا & aposs لماذا Let & aposs Move! مبادرة ملتزمة بحل مشكلة السمنة لدى الأطفال في جيل واحد ، لذلك فإن الأطفال الذين يولدون اليوم سوف يكبرون بصحة أفضل وقادرون على تحقيق أحلامهم.

Epi: الآن بعد أن ترك & aposs يتحرك! يبلغ من العمر عامًا واحدًا ، كيف تميز تقدمه؟ هل أنت سعيد بالإنجازات حتى الآن؟
SK: ما زلت مندهشا من الدعم المتدفق الذي تلقيناه خلال العام الماضي. في جميع أنحاء البلاد ، تقدم رؤساء البلديات والطهاة والمدارس والمجموعات المجتمعية وغيرهم لحل مشكلة السمنة لدى الأطفال. معًا ، أنجزنا الكثير لتوفير طعام صحي للأطفال ، وزيادة النشاط البدني ، ومشاركة معلومات أفضل حول الصحة والتغذية للأسر ، وتحسين وصول المجتمعات المحلية إلى طعام صحي وبأسعار معقولة.

كان أحد أهم الأحداث في العام بالنسبة لي هو توقيع الرئيس على قانون الأطفال الأصحاء والخاليين من الجوع [في ديسمبر 2010] ، والذي سيحسن القيمة الغذائية للوجبات المدرسية ويوسع الوصول إلى هذه الوجبات للأطفال المحتاجين. لكن لكل فرد دور يلعبه في إنهاء السمنة لدى الأطفال. على مدار العام الماضي ، استجابت شركات القطاع الخاص لمطلب أولياء الأمور للحصول على خيارات طعام أفضل ، وتعهدت البطولات الرياضية بتوسيع برامج الشباب ، وأنا فخور بشكل خاص بعدد الطهاة في جميع أنحاء البلاد الذين انضموا إلى برنامج الطهاة ينتقلون إلى المدارس للمساعدة إشراك الأطفال في خيارات الطعام والغذاء الصحي.

Epi: في العام المقبل ، ما الذي تأمل في تحقيقه بصفتك مستشارًا أول للسياسات لمبادرات الغذاء الصحي؟ هل ستضغط من أجل المزيد من التغييرات في السياسة الوطنية ، مثل مشروع قانون سلامة الغذاء الذي تم تمريره مؤخرًا ، أو تسعى إلى تنمية الحركات الشعبية؟
SK: لقد منحنا العام الماضي الأمل في أن نتمكن من قلب المدّ في بدانة الأطفال وتحقيق تغيير جذري. سنواصل العمل معًا للحفاظ على الزخم مستمرًا والبناء على النجاح الذي تحقق العام الماضي. لا يوجد حل واحد لحل مشكلة السمنة لدى الأطفال ، لذلك سنحتاج إلى مواصلة اتباع الاستراتيجيات على كل مستوى وفي كل قطاع ، مع خبراء الصحة والقادة المحليين وصانعي السياسات والمدارس والشركات الخاصة والمجموعات المجتمعية. سنستمر أيضًا في تزويد المجتمعات بالأدوات التي يحتاجونها لتطوير حلول فريدة على المستوى المحلي.

لكن الإجابة المختصرة هي ، المزيد مما شاهدته هذا العام.

Epi: دأب الطهاة والمدافعون عن الطعام الصحي على حملات طويلة من أجل حديقة إنتاج في البيت الأبيض. ما مدى أهمية Let & aposs يتحرك! تم إنشاء أول حديقة إنتاج مكتب بيضاوي على الإطلاق؟
SK: قبل عامين ، بدأت السيدة الأولى محادثة وطنية حول السمنة لدى الأطفال عندما انطلقت في حديقة مطبخ البيت الأبيض مع أطفال من مدرسة ابتدائية محلية. نمت هذه المحادثة الوطنية إلى Let & Aposs Move! مبادر. أنا فخور للغاية بالطريقة التي أشركت بها الحديقة الأطفال وألهمت المجتمعات والمدارس في جميع أنحاء البلاد لإنشاء حدائق خاصة بهم.

على مدى العامين الماضيين ، زار مئات الأطفال حديقة البيت الأبيض. ساعد البعض في زراعة الفاكهة والخضروات والأعشاب ، وساعد البعض الآخر في جني الفضل. لن أتعب أبدًا من فضولهم وإحساسهم بالدهشة عندما يرون من أين يأتي الطعام ، وكيف تبدو البطاطا الحلوة عندما تخرج من الأرض ، أو كيف تبدو روائح إكليل الجبل الطازجة. من خلال إشراك الأطفال بالطعام ، من المرجح أن يجربوا فواكه وخضروات جديدة ، وهذا يمثل خطوة كبيرة إلى الأمام في مساعدة الأطفال على تناول طعام صحي.

Epi: ما رأيك في المبادئ التوجيهية الغذائية الجديدة وزارة الزراعة الأمريكية و aposs؟
SK: ال المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين هي مصدر مفيد للمعلومات حول اختيار الأطعمة التي يمكن أن تساعد في تعزيز الصحة الجيدة ، وتؤدي إلى وزن صحي ، وتقي من الأمراض. ال المبادئ التوجيهية الغذائية تشكل أساس سياسة التغذية الفيدرالية والتعليم والتوعية وبرامج المساعدة الغذائية التي يستخدمها المستهلكون والصناعة ومعلمو التغذية والمهنيون الصحيون.

Epi: تم الإبلاغ عن & aposs أنك أكلت الوجبات السريعة عندما كنت طفلاً. متى بدأت في تناول الطعام الصحي؟ في الكلية؟ أثناء الطهي في Avec ، في شيكاغو؟
SK: كانت عائلتي تأكل دائمًا العشاء كعائلة وتتناول وجبات متوازنة كل ليلة. كانت الخضروات مطلقة مع كل وجبة. لا بد لي من الاعتراف بأنني كنت أعشق الحلويات وأنني لم أتناول طعامًا صحيًا دائمًا. بصفتي رياضيًا ، تعلمت بمرور الوقت أن تناول الطعام بشكل جيد أمر بالغ الأهمية لأدائي. لذلك بدأت في إجراء تغييرات صغيرة على طريقة تناول الطعام. على الرغم من أنني أتناول طعامًا صحيًا الآن ، إلا أنني ما زلت أحب البرغر الجيد أو البيتزا الرائعة.

Epi: ما أكثر شيء تفتقده في شيكاغو من حيث الطعام؟
SK: يوجد في العاصمة بعض المطاعم الهائلة وبعض الطهاة الموهوبين بشكل غير عادي. انتهى بي الأمر بتناول الطعام بالخارج كثيرًا وأعجب بالعمل الذي يقوم به هؤلاء الطهاة في المطبخ وفي المدارس التي يعملون بها.

شيكاغو هي واحدة من أعظم مدن الطعام في العالم. هناك عدد قليل من المفضلات التي أفتقدها & # x2014Avec ، Valois ، بيتزا شيكاغو الجيدة. يسعدني دائمًا العودة إلى المنزل وزيارة بعض المطاعم القديمة المفضلة.

Epi: ما هو أفضل جزء في عملك؟
SK: انا لدي عمل عظيم. ألتقي بأشخاص من جميع أنحاء البلاد يرغبون في مساعدة السيدة الأولى والجهود المبذولة لجمع العائلات والمجتمعات معًا لمنح الأطفال الدعم الذي يحتاجون إليه من أجل مستقبل صحي. تحفزني حماستهم وتفانيهم تجاه أطفال أمريكا والمحبين كل يوم لأقوم بدوري لإعطاء الأطفال طعامًا صحيًا ولجعلهم نشيطين بدنيًا. يمكنني أن أختار شيئًا واحدًا ، لكني أحب العمل مع الأطفال في حديقة البيت الأبيض والإجابة على أسئلتهم حول الطعام ، أستمتع كثيرًا بزيارة المدارس ورؤية الأطفال يشاركون في تناول الطعام بشكل أفضل وممارسة الرياضة. ففضولهم وحماستهم وموقفهم الإيجابي أمور معدية وتجعلني أعمل بجد كل يوم.


رئيس الطهاة في البيت الأبيض سام كاس يستمتع بتناول الطعام من الحديقة إلى المائدة ، ويشارك الوصفات

العلامة & lt! عشاء الدولة على شرف رئيس الوزراء ديفيد كاميرون والسيدة سامانثا كاميرون. (الصورة الرسمية للبيت الأبيض بواسطة تشاك كينيدي) هذه الصورة الرسمية للبيت الأبيض متاحة فقط للنشر من قبل المؤسسات الإخبارية و / أو للاستخدام الشخصي ، وطباعتها حسب موضوع (مواضيع) الصورة. لا يجوز التلاعب بالصورة بأي شكل من الأشكال ولا يجوز استخدامها في المواد التجارية أو السياسية أو الإعلانات أو رسائل البريد الإلكتروني أو المنتجات أو العروض الترويجية التي توحي بأي شكل من الأشكال بموافقة أو تأييد الرئيس أو العائلة الأولى أو البيت الأبيض. - & GT

واشنطن العاصمة و [مدش] - الدخول إلى الحديقة لقطف عدد قليل من الخضار لا يلهم عادةً مجموعة من اللقطات من المتفرجين المتحمسين. لكن الحشود ضغطت على السياج على طول العشب الجنوبي للأمة وأشهر منزل # 8217 للأمة راقبوا كل حركة قام بها الشيف طويل القامة وهو يسير عبر الأسرة المرتفعة في حديقة مطبخ البيت الأبيض.

يسحب الفجل ويتباهى بفخر بالقرون المنتفخة بالبازلاء ، سام كاس ، المدير التنفيذي لـ Let & # 8217s Move! وكبير مستشاري السياسة بشأن التغذية لإدارة أوباما ، تحدثا عن الاختلاف الذي يمكن أن تحدثه قطعة أرض حراثة ، حتى بالنسبة للعائلة الأولى في البلاد.

قبل أن يصمم حديقة الطعام الشهيرة ، تدرب كاس مع الطاهي النمساوي الشهير كريستيان دومشيتز في فيينا ، ثم عمل في مطاعم شيكاغو 312 و Avec. & # 8220I & # 8217m من شيكاغو. عندما كنت هناك لم يكن لديّ & # 8217t حديقة مثل هذه. لكنني بالتأكيد اشتريت كمية كبيرة مما طهوه من أسواق المزارعين. أنا & # 8217 لقد أقدر دائمًا العمل عن كثب معهم ، وترك ما يقررونه في القائمة. هذه الحديقة امتداد لذلك. & # 8221

انضم إلى موظفي البيت الأبيض في عام 2009 بصفته مساعد طاهٍ ، وما زال يطبخ لعائلة أوباما خمس ليالٍ في الأسبوع ، وهو قادر على تضمين المنتجات الطازجة مع كل وجبة.

& # 8220 تقود الحديقة القائمة. عندما تتمكن & # 8217 من الطهي من حديقة مثل هذه ، فإنك تتركها تقرر. الليلة سأذهب لأقوم ببعض السلق السويسري. الليلة الماضية فعلت السبانخ. أفعل الكثير من اللفت. عليك أن تنزل إلى هنا لترى ما يبدو جيدًا أنه أفضل طريقة للطهي. كطهاة ، هذا جيد بقدر ما يحصل. حرفيًا نختار شيئًا وبعد 20 دقيقة سنطبخه. & # 8221

في عامها الخامس ، تنتج الحديقة 1000 رطل من الطعام سنويًا ، أجزاء منها تطعم الأسرة الأولى بينما يتم التبرع بالثلث لمطابخ الحساء المحلية لإطعام المحتاجين. يتم استخدام الباقي في وجبات العشاء الرسمية والمناسبات الخاصة.

يوجد في الحديقة سريرين فخريين من توماس جيفرسون ، مزروعة بالبذور ، نما البستاني المخلص والأب المؤسس في مونتايسلو. كرمته السيدة الأولى وكاس بزرع أصنافه كل موسم ، بالإضافة إلى رعاية شجرة تين مرسيليا مطعمة من المخزون الأصلي.

الأسرة من الجدار إلى الجدار مع جيفرسون & # 8217s Brown Dutch و Paris White و Spotted Aleppo و Tennis Ball lettuces و Bloomsdale Spinach و Early Curled Siberian Kale والجزر. قال كاس ، وهو ينقر على الورقة المفصصة ذات اللون الأزرق والأخضر لنبات على حافة السرير ، & # 8220 هذا يسمى كالي البحر ، قديم جدًا ، مثل الملفوف ، ويوجد فوق الخردل الخردل. & # 8221

كان Sea kale ، ابن عم البروكلي ، أحد المفضلات المفضلة لدى Jefferson & # 8217 ، وفقًا لبات Brodowski ، بستاني الخضروات في موقع Monticello التاريخي. إذا تُركت مرة لتنمو بشكل طبيعي ، فإن سر الأوراق الحلوة يكمن في سلقها عن طريق وضع أواني طينية فوقها أثناء نموها. & # 8220 أشار جيفرسون إلى أن طعمها يشبه خليط بين الهليون والقرنبيط. سنة واحدة زرع 500 في الخريف و 600 في الربيع. كان يحب الهليون ، لذا فإن أي شيء ذاق مثله نما ، & # 8221 قالت.

يحافظ طهاة البيت الأبيض على المنتجات المحصودة من خلال تعليب الصلصات والصلصات والخضروات الطازجة بالإضافة إلى التخليل. الاستمتاع بالمكافأة المحفوظة هو إثارة بالنسبة لكاس ، الذي ابتسم ابتسامة عريضة وهو يتحدث عن هوسه الحالي.

& # 8220I & # 8217 مدمنون على هذه الفلفل. لقد اخترنا حفنة من فلفلنا الحار ، وأنا & # 8217 كنت أصنع منها صلصة يمكنني & # 8217t الحصول على ما يكفي منها. نزرع فلفل الهالبان و ntildeo و habanero و Thomas Jefferson. & # 8221

الإرث الأمريكي الأفريقي الذي يعود تاريخه إلى منتصف القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة ، يحزم فلفل السمك المخطّط باللونين الأخضر والأصفر حرارة معتدلة وينضج إلى اللون الأحمر القرمزي. شعبية كمكون سري لأطباق السمك ، الحيلة هي حصاد الفلفل الحار عندما & # 8217re الشباب. يبدأون باللحم الأبيض أو الأصفر الفاتح الذي لا يغير لون الصلصات الكريمية.

& # 8220 تأمل السيدة الأولى & # 8217s أن يرى الناس هذه الحديقة ويحاولون زراعة طعامهم ليصبحوا أكثر وعيًا بالطعام الذي يأكلونه ، وما يطعمونه لأسرهم وأطفالهم. حاول أن تخطو خطوات كبيرة في وضع طعام أكثر صحة ومغذية على أطباقنا ، & # 8221 قال خبير التغذية.

عندما سئل كاس عن كيفية تحسين نظامنا الغذائي ، اقترح البدء بـ c hoosemyplate.gov للحصول على نصائح حول تناول الطعام الصحي.

& # 8220 ما تعلمناه هو أن التغييرات البسيطة والصغيرة يمكن أن يكون لها تأثير غير عادي. أحد الأشياء التي يجب تجربتها وفعلها قدر الإمكان هو ملء نصف طبقك بالفواكه والخضروات. إذا فعلت ذلك فأنت تسير في طريقك جيدًا & # 8221 اجعل الحبوب التي تتناولها الحبوب الكاملة باختيار المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل أو الخبز المصنوع من القمح الكامل أو الأرز البني بدلاً من الأبيض. تحكم في أحجام الحصص عن طريق تناول كمية أقل قليلاً ، واختر الماء بدلاً من المشروبات السكرية.

& # 8220 إذا كنت قد فعلت ذلك للتو ، وفعلت هذه الأشياء الأربعة ، فسيكون الجميع و [مدش] البلد و [مدش] في طريقنا لعيش حياة أكثر صحة. والطبخ و [مدش] أشجع الطبخ. كلما طهينا أكثر كلما أصبحنا أكثر صحة & # 8217re. & # 8221 التحديق عبر الحديقة حيث كان اثنان من الطهاة الآخرين منشغلين بالحصاد ، أصبح كاس مدروسًا.

& # 8220 نؤمن إيمانا راسخا بأن مستقبل بلدنا وازدهارنا وحيويتنا كأمة يعتمد علينا في تحسين طريقة تناولنا للطعام. هذه الحديقة هي شهادة حقيقية على ذلك ، وأعتقد أنها ساعدت في إطلاق حوار وطني كان له تأثير تحولي على بلدنا ، بسبب قيادة السيدة الأولى ، & # 8221 قال ، تنظيف التربة من كتلة فجل الفطور الفرنسي الطازج. & # 8220 نأمل أن يحدث ذلك. لدينا طريق طويل لنقطعه. هناك الكثير مما يمكن أن تفعله حديقة واحدة. لكننا نرى القيادة من المجتمعات في جميع أنحاء البلاد والتي تلهمنا حقًا. نحن متفائلون ، ونحن مصممون على & # 8217. & # 8221

قراءة المدونة كارول O & # 8217Meara & # 8217s الكاتبة المستقلة في دنفر في gardeningafterfive. Wordpress.com.

بيتزا وايت هاوس مشوي جاردن

من obamafoodorama.blogspot.com يخدم 4.

مكونات

1 باذنجان ، مقطعة إلى عملات معدنية ، وسمك 12 بوصة

1 فلفل أحمر مقطع شرائح وسمك 14 بوصة

1 عجينة بيتزا من القمح الكامل مقاس 12 بوصة (لا بأس في استخدام العجين المجمد)

6 أونصات من صلصة الطماطم ، علامتك التجارية المفضلة

6 أونصات جبن موزاريلا مبشور ، قليل الدسم

ريحان طازج مفروم للتزيين

نضع الخضار في زيت الزيتون والملح والفلفل. اشويها حتى تنضج لكنها لا تزال مقرمشة قليلاً. اجلس جانبا.

افرد عجينة البيتزا. دهنها بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل.

اشوي على كلا الجانبين لمدة دقيقتين لكل جانب.

ضعي فوقها صلصة الطماطم والموزاريلا والخضروات المشوية.

سلطة كالي البيت الأبيض

من obamafoodorama.blogspot.com ، يخدم 4-6. الصورة بواسطة تشاك كينيدي ، مقدمة من البيت الأبيض

مكونات

عصير 2 ليمونة متوسطة الحجم حوالي 6 ملاعق كبيرة

فلفل أسود مطحون طازجاً

حزمتان من الكرنب الصغير ، مغسول ومغزل جافًا ومكدسًا ومقطعًا إلى شرائح رفيعة

1 حبة شمر (سعف وسيقان وطبقة خارجية تم إزالتها أو حجزها لاستخدام آخر) ، محفور ومقطع إلى شرائح رقيقة

2 فلفل جالابى و نتيلديو ، ساق ، مبذر ومقطع إلى شرائح رفيعة

1 بصل أخضر ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح رفيعة

4 أونصات من جبنة بارميجيانو-ريجيانو ، مقشرة أو مقطعة إلى شرائح

4 أونصات من اللوز المرقوني المتبل ، حوالي كوب واحد (انظر الملاحظة أدناه)

تحضير الصلصة: يُمزج الخل وعصير الليمون والكراث في وعاء متوسط. خفقت تدريجياً في الزيت. اضف الملح والفلفل للمذاق.

للسلطة: ضع اللفت في وعاء تقديم كبير. حوالي 10 دقائق قبل التقديم ، أضيفي الصلصة حسب الرغبة وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي.

يُضاف الشمر ، والفجل ، والهلاب ، والنيلديوس ، والبصل الأخضر ، والجبن ، واللوز ، ويُقلب المزيج.

ملحوظة: يمكن شراء لوز ماركونا بطبقة مماثلة ، أو صنعه في المنزل: اخفقي بياض بيضة في وعاء متوسط ​​، أضيفي كوبًا من لوز ماركونا وقلبيها حتى تتغطى. يُمزج 1 ملعقة صغيرة من السكر البني مع frac12 ملعقة صغيرة ملح و frac12 ملعقة صغيرة كمون مطحون و frac14 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة في وعاء متوسط ​​منفصل. يضاف اللوز ويقلب حتى يتغطى.

انشر اللوز على ورقة خبز واخبزها في 350 درجة حتى يصبح لونها بني فاتح ، حوالي 15 دقيقة ، راقب بعناية للتأكد من أنها لا تحترق. تبرد قبل تقليب السلطة.

يمكن تحضير تتبيلة السلطة مسبقًا وتبريدها في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى يومين. خفقت حتى تمتزج قبل التقديم.

البيت الأبيض كولارد جرينز

من & # 8220American Grown: The Story of the White House Kitchen Garden and Gardens Across America & # 8221 by Michelle Obama، (Crown، $ 30). يخدم 4-6.

مكونات

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

حزمتان من الكرنب الأخضر (حوالي 2 رطل) ، مغسولة جيدًا ، وإزالة الأضلاع الكبيرة ، وممزقة إلى قطع بحجم اللدغة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

خل التفاح للتقديم

ضعي فخذ الديك الرومي المدخن وورق الغار وبصل مقطّع إلى أرباع وماء في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا بدون غطاء. صفي المرق في وعاء كبير ثم ضعي الرجل جانباً حتى تبرد. تجاهل البصل وورق الغار.

يرش زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف خضار الكرنب والمرق المصفى ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة دون غطاء مع التحريك من حين لآخر.

يُرفع اللحم من فخذ الديك الرومي ويُضاف إلى القدر خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي. يتبل بالملح والفلفل.


طاهي البيت الأبيض سام كاس يطبق الأطباق والسياسة

1 من 8 ملف - في 20 أكتوبر 2010 ، ملف صورة مساعد طاه البيت الأبيض سام كاس يزن البطاطا الحلوة بينما يعمل مع السيدة الأولى ميشيل أوباما والطلاب في White House Kitchen Garden Fall Harvest في الحديقة الجنوبية للبيت الأبيض في واشنطن. ربما تكون وظيفة كاس كطاهٍ شخصي لعائلة أوباما هي الجزء الأقل أهمية في محفظته. وهو أيضًا كبير مستشاري البيت الأبيض لسياسات مبادرات الغذاء الصحي. هذا يضعه في المقدمة بينما تضغط السيدة الأولى على حملتها ضد السمنة في مرحلة الطفولة. (صورة أسوشيتد برس / تشارلز دارباك ، ملف) تشارلز دارباك عرض المزيد عرض أقل

2 من 8 ملف - في هذا الملف في 10 فبراير 2012 ، الصورة ، السيدة الأولى ميشيل أوباما وطاهي البيت الأبيض سام كاس ، الثاني من اليسار ، يشاركون في حدث Let's Move مع مستقبل كرة القدم على نطاق واسع في دالاس كاوبويز ، مايلز أوستن ، في الوسط ، سلسلة برافو "Top Chef" رئيس القضاة توم كوليتشيو وتري بايتون ، إلى اليمين ، من مدرسة نانسي موسلي الابتدائية ، في مركز كليبرغ ريلي الترفيهي في دالاس. ربما تكون وظيفة كاس كطاهٍ شخصي لعائلة أوباما هي الجزء الأقل أهمية في محفظته. وهو أيضًا كبير مستشاري البيت الأبيض لسياسات مبادرات الغذاء الصحي. هذا يضعه في المقدمة بينما تضغط السيدة الأولى على حملتها ضد السمنة في مرحلة الطفولة. (AP Photo / Carolyn Kaster ، ملف) كارولين كاستر عرض المزيد عرض أقل

4 من 8 ملف - في 20 أكتوبر 2010 ، صورة ملف مساعد طاه البيت الأبيض سام كاس والسيدة الأولى ميشيل أوباما يشاركان في البيت الأبيض كيتشن جاردن فال هارفست مع طلاب في الحديقة الجنوبية للبيت الأبيض في واشنطن. ربما تكون وظيفة كاس كطاهٍ شخصي لعائلة أوباما هي الجزء الأقل أهمية في محفظته. وهو أيضًا كبير مستشاري البيت الأبيض لسياسات مبادرات الغذاء الصحي. (صورة أسوشيتد برس / تشارلز دارباك ، ملف) تشارلز دارباك عرض المزيد عرض أقل

5 من 8 ملف - في 10 فبراير 2012 ، صورة ملف للسيدة الأولى ميشيل أوباما وشيف البيت الأبيض سام كاس يتذوقان الطعام خلال حدث Let's Move مع أعضاء سلسلة Bravo "Top Chef" في مركز Kleberg Rylie Recreation في دالاس. ربما تكون وظيفة كاس كطاهٍ شخصي لعائلة أوباما هي الجزء الأقل أهمية في محفظته. وهو أيضًا كبير مستشاري البيت الأبيض لسياسات مبادرات الغذاء الصحي. هذا يضعه في المقدمة بينما تضغط السيدة الأولى على حملتها ضد السمنة في مرحلة الطفولة. (AP Photo / Carolyn Kaster ، ملف) كارولين كاستر عرض المزيد عرض أقل

7 من 8 ملف - في 16 يونيو 2009 ، صورة ملف السيدة الأولى ميشيل أوباما ، إلى اليسار ، ومساعد طاه البيت الأبيض سام كاس ، الثاني من اليسار ، قشور البازلاء مع طلاب الصف الخامس من مدرسة بانكروفت الابتدائية في مطبخ البيت الأبيض في واشنطن ، بعد أن حصدوا بعض الخضروات التي زرعوها في حديقة بالبيت الأبيض. ربما تكون وظيفة كاس كطاهٍ شخصي لعائلة أوباما هي الجزء الأقل أهمية في محفظته. وهو أيضًا كبير مستشاري البيت الأبيض لسياسات مبادرات الغذاء الصحي. هذا يضعه في المقدمة بينما تضغط السيدة الأولى على حملتها ضد السمنة في مرحلة الطفولة. (AP Photo / Alex Brandon، File) أليكس براندون أظهر المزيد أظهر أقل

واشنطن و [مدش] سام كاس لديه وظيفة يجب أن تموت من أجلها كطاهي شخصي لعائلة أوباما ، لكن تحضير وجباتهم ربما يكون الجزء الأقل أهمية في محفظته.

كاس ، 31 عامًا ، له أيضًا لقب فاخر كمستشار أول للسياسة في البيت الأبيض لمبادرات الغذاء الصحي. وهذا ما جعله في المقدمة هذا الشهر حيث تحتفل السيدة الأولى بالذكرى السنوية الثانية لحملتها ضد سمنة الأطفال.

سافر كاس البلاد للترويج لرسالة ميشيل أوباما "تناول الطعام بالشكل الصحيح وممارسة الرياضة أكثر" ، موضحًا على طول الطريق الدور المحوري الذي يلعبه في المساعدة على وضع سياسات تؤثر على ما يستهلكه ملايين أطفال المدارس كل يوم وفي محاولة ذلك. تؤثر على النظام الغذائي الأمريكي.

عندما سُئلت السيدة أوباما خلال مقابلة أجريت معها مؤخرًا عن الخطوة التالية لمبادرتها "هيا بنا نتحرك" ، سرعان ما نقلت السؤال إلى كاس.

"ماذا لديك؟" طالبت.

وعدها "لدينا أشياء". "سوف تكون مشغولا".

في رحلة أخيرة مع السيدة أوباما ، كان مساعد رئيس الطهاة في البيت الأبيض على ما يبدو في كل مكان: تنظيم مسابقة غداء مدرسية "Top Chef" ، وإدارة مناقشة مائدة مستديرة بين السيدة الأولى وأولياء الأمور ، وإطلاع المراسلين على مبادرات التغذية الفيدرالية ، والمزيد .

كاس ، برأسه الحليق المميز ، يبتسم ابتسامة عريضة لا هوادة فيها ويتحدث بحماسة معدية لأنه يصرخ لأشخاص وبرامج "مذهلة" و "لا تصدق" و "قوية". لديه موهبة في إخراج الإحصائيات الصحيحة حول السمنة والتغذية والتمارين الرياضية.

ولكن بغض النظر عن واجباته السياسية ، خمسة أيام في الأسبوع يسترجع كاس معطف الشيف الخاص به في فترة ما بعد الظهر ويتوجه إلى الطابق العلوي لملء أطباق أوباما بوجبات صحية وجذابة في الساعة 6:30 مساءً ، عندما يختصر الرئيس باراك أوباما كل ما يجري على قدم وساق. في الجناح الغربي للتوجه إلى المنزل لتناول العشاء.

ليست هناك حاجة للتشاور مع العائلة الأولى بشأن خيارات القائمة و [مدش كاس] يعرف ما يحب وما يكره عن ظهر قلب.

كاس متحفظ بشأن ما يطعمه لعائلته ، وغالبًا ما يبتعد عن الأسئلة بمراوغة "سرية للغاية". لكنه يقول إن الأسرة "تسير في نزهة على الأقدام" على الأطعمة الصحية ، وتناول وجبات متوازنة في كثير من الأحيان تمليها في الموسم في حديقة البيت الأبيض. مع ، بالطبع ، التفاخر العرضي لإبقاء الأطفال سعداء.

من جانبها ، قالت السيدة أوباما إن بناتها "لا يمكنهن البقاء خارج المطبخ عندما يقوم سام بالطهي".

من بين الوصفات الصحية التي تحدث عنها كاس في الأشهر الأخيرة: البلطي المشوي مع الأرز المقلي والقرنبيط والجزر ، والدجاج المشوي بالأعشاب مع الخضار المطهو ​​ببطء ، وحساء البروكلي ، والبطاطا الحلوة والخضروات ، وغراتان القرنبيط. تشمل اقتراحاته للوجبات الخفيفة الصحية الجريب فروت الدافئ بالعسل وقوارب الموز المحشوة بالزبيب والمكسرات وحبوب الحبوب الكاملة المطحونة.

قوة النجم التي تأتي مع سترة الشيف تساعد فقط في تعزيز رسالة كاس حول أهمية تناول الطعام بشكل صحيح. في دقيقة واحدة يشرح كيفية صنع لازانيا الديك الرومي مع السبانخ على التلفزيون الصباحي أو الدردشة مع Elmo حول وجبات الغداء المدرسية الصحية ، وفي اليوم التالي يناقش معايير جديدة لتحسين وجبات الطعام في القواعد العسكرية أو العمل مع Wal-Mart لتقليل محتوى الصوديوم في الأطعمة المعلبة .

يقول كاس: "إننا نشهد تغيرات حقيقية ، كبيرة وصغيرة ، تحدث في جميع أنحاء البلاد ، وشراكات مذهلة وأشخاص يتقدمون بطرق لم نكن نتوقعها أبدًا". "وهذا النوع من الجهد كان مصدر إلهام لنا ويعطينا الكثير من الأمل في أنه يمكننا حقًا التغلب على هذه المشاكل في السنوات القادمة."

إنه مقياس لمكانة كاس المتزايدة أنه انتقل من قائمة "الأجمل" لمجلة بيبول في عامه الأول في واشنطن إلى قائمة "الأشخاص الأكثر إبداعًا في مجال الأعمال" لشركة فاست كومباني في عام 2011.

يقول توم كوليتشيو ، صاحب مطعم في نيويورك والمضيف المشارك لبرنامج "توب شيف" برافو ، إن شغف كاس بالأكل الصحي ومعرفته بالمسألة تجعله طبيعيًا لدوره المزدوج. وقال كوليتشيو: "إنه يعرف هذه الأشياء تمامًا". "لا يتعلق الأمر به في بعض الاتجاهات. لقد أخذ الوقت الكافي لتعلمها وفهمها."

عندما اجتمع أكثر من 500 طاهٍ في حديقة البيت الأبيض في عام 2010 لإطلاق برنامج "الطهاة ينتقلون إلى المدرسة" ، الذي يجمع الطهاة للعمل مع المدارس الفردية ، "التي جاءت مباشرة من سام" ، كما يقول كوليتشيو. "هذا شيء يهتم به بشدة."


يريد طاهي البيت الأبيض السابق منك التوقف عن التشديد على تناول الطعام بشكل صحيح

يهدف Sam Kass إلى تغيير صحتنا - وباستخدام خيارات صغيرة واعية ، ربما ينقذ العالم.

خلال فترة Sam Kass & # x2019 لمدة ست سنوات كطاهٍ للعائلة الأولى ، أصبح أيضًا مدافعًا عن تغذية الأطفال في أمريكا. كتابه الأول ، أكل أفضل قليلا ، تهدف إلى تغيير صحتنا & # x2014 وبخيارات صغيرة واعية ، ربما تساعد في إنقاذ العالم.

ديبي كونيغ: تقول سيرتك الذاتية على Twitter أنك & # x2019 مستثمر ومخطط استراتيجي لمناخ أكثر صحة وطعام ذكي. & quot هذا & # x2019s بعيدًا عن مطبخ البيت الأبيض. كيف انتهى بك هذا الوصف الوظيفي؟

تكافح من أجل طهي صحي؟ & # x27ll نساعدك على التحضير.

سام كاس: ما يحفزني كل يوم هو أن يكون لي تأثير ، وما فعلته في البيت الأبيض كان في الأساس معرفة أين يمكننا تحقيق أكبر قدر من التقدم لدفع البلاد إلى الأمام فيما يتعلق بقضايا الصحة والاستدامة. على مدى السنوات العشر القادمة ، سيكون التغيير مدفوعا إلى حد كبير بالقطاع الخاص. لذلك لإحداث التغيير ، عليك تغيير الأعمال التجارية التي تنتج طعامنا. هذا & # x2019s لماذا أفعل ما أفعله & # x2019m.

ماذا عنوان كتابك ، أكل أفضل قليلا ، يقصد؟

يشعر الناس بالارتباك عند سماعهم أنه يتعين عليهم تغيير نظامهم الغذائي وإصلاح ما يفعلونه. نحن بحاجة إلى محاولة القيام بما هو أفضل قليلاً ، وخطوة بخطوة ، بمرور الوقت ، يمكننا تحسين نظامنا الغذائي بشكل أساسي والتأثير على البيئة. لكنها تبدأ بقرار واحد. ثم تبني عليها وتتخذ القرار التالي. في هذه الأثناء ، إذا أكلت Twinkie ، ما زلت أحبك ، هل تعلم؟

لقد حاولنا تناول المزيد من الخضروات ، لذلك يحتوي كتابي على مجموعة من الوصفات البسيطة لصنع المزيد من الخضروات. نحن نستهلك الحبوب الكاملة بشكل كبير ، لذا إليك بعض الوصفات البسيطة حقًا حتى تتمكن من تناول حبة واحدة وتحويلها إلى مجموعة من الأطباق المختلفة. إنها & خارطة طريق لكيفية تناول طعام أفضل قليلاً ويكون لها تأثير.

لقد قمت بعمل تمييز مثير للاهتمام في الكتاب حول تناول الطعام بشكل أفضل مقابل تناول الطعام بشكل صحيح.

أنا لا أؤمن بالأكل الصحيح. هناك & aposs مليون حقوق ، لكننا جميعًا نأكل الخردة أيضًا. إنه & # x2019s جزء مما يعنيه أن تكون أمريكيًا ، وهو & # x2019s رائعًا. أنا أحب جناح الجاموس. لا يمكنني & # x2019t لا آكل واحدة إذا & # x2019s بالقرب مني. يشعر الناس بالإحباط لأنهم & # x2019re نظرًا لهذه الرؤية المثالية لما يفترض بهم & # x2019re القيام به ، وعندما يفشلون ، يشعرون بالسوء. الكثير مما نركز عليه هو ما يجب أن نفعله & # x2014 يجب أن نأكل نباتيًا أو محليًا ، ومع ذلك لا أحد يخبرنا فعليًا بكيفية تحقيق ذلك. كيف هي قطعة أساسية ، بحيث & # x2019s ما أحاول التركيز عليه.

حافظ على نكهة منخفضة الصوديوم وعالية النكهة باتباع هذه النصائح البسيطة المعتمدة من الخبراء:

يحتوي كتابك على الكثير من الوصفات ، ولكنه عبارة عن دعوة للعمل بقدر ما هو كتاب طبخ.

أردت أن أكتب كتابًا يجمع أجزاء التغيير الأساسية معًا بطريقة يمكن للناس تنفيذها بالفعل. الآن نحن مشلولون نوعًا ما بسبب كثرة المعلومات والمعلومات المتضاربة. يريد الناس أن يأكلوا طعامًا صحيًا ويعرفوا ما يعنيه ذلك على طبق.

ما هو أكبر درس تعلمته من الوقت الذي قضيته في واشنطن العاصمة؟

تعلمت أنه يتعين علينا أن نكون بلا هوادة في جهودنا وألا تثبط عزيمتنا بسبب النكسات. أن تكون إيجابيًا في نظرتنا أمر بالغ الأهمية. يأتي الكثير مما يُعلم الكتاب من سماع الآباء ومن الأطفال عن صراعاتهم وكيف يمكننا الانخراط في محادثة شاملة. نأمل أن يشعر القراء ويسمعوا ذلك وأن يتعرفوا أيضًا على كيفية لعب السياسة في أطعمتنا بطرق لا نعرفها تمامًا. جزء من الكتاب يغوص في ردهة البطاطا البيضاء. لأننا نأكل الكثير من البطاطس ، فهذا يترجم إلى قوة سياسية كبيرة في واشنطن. لقد استخدموه & # x2019 في تحريف سياسات التغذية. على سبيل المثال ، يتفوق استهلاك البطاطس المقلية حتى على الصودا كمؤشر على السمنة. عندما حاولنا وضع حد على البطاطس المقلية في المدارس مرتين في الأسبوع ، تراجع اللوبي ، واستسلم الكونجرس لـ Big Potato. اليوم ، يمكن لغرف الغداء تقديم البطاطس المقلية كل يوم. لا أعتقد أن الناس على دراية بذلك.

نحن نتحدث كثيرًا عن إجراء تغييرات تدريجية مدروسة. إذا كان شخص ما متحمسًا لبدء إجراء التغييرات ، فما هي خطوته الأولى؟

يبدأ في المنزل ، ويجهز منزلك للنجاح. هذا & # x2019s حقًا نقطة الصفر لأنك تريد أن يكون منزلك مكانًا للسلام والهدوء ، حيث لا تستحوذ على كل خيار. وهذا يعني وضع أنواع الأطعمة التي ترغب في تناولها أكثر من غيرها ، وإبعاد الخيارات الصحية عن الأنظار. إذن أنت & # x2019 لا تأكل إلا تلك الأشياء عندما تقرر حقًا ، & # x201C أتعرف ماذا؟ أريد ذلك. & # x201D عندما تذهب إلى متجر البقالة ، يجب أن يكون ذلك عندما تكون & # x2019 مدركًا حقًا ، ومدروسًا حقًا بشأن القرارات التي تتخذها. بقية الأسبوع ، لا تريد أن تقلق بشأن ذلك كثيرًا & # x2014 فقط تعرف أن أيا كان & # x2019s من حولك على ما يرام.

رأيت صورًا لطفلك الرائع Cy ، على Instagram. كيف تغير أكلك وطبخك منذ أن أصبحت أباً؟

ما زلت أطبخ كثيرا. The White House gave me speed: I𠆝 be in a policy meeting and realize I had 20 minutes to get dinner on the table for the president and first lady. That helps when you have a newborn, to be able to whip something up𠅋ut I also keep it really simple. That’s the most important advice I would have for new parents: Keep it simple.

How do you define healthy?

I would say it’s a state of mind. We’re not freaking out about our food. So relax, and eat foods that are largely plant-based, lots of vegetables and whole grains, not a lot of refined starches, some good lean protein, and a lot of water. It’s not some crazy dissection of nutrients. Flavor’s a key part of health. Enjoyment is also key. Eat food cooked with love and ingredients that are good for you. That’s an approach to health that most people can get behind and accomplish in their lives.


White House's Sam Kass, head of Let's Move initiative, moving to NYC

Chef Sam Kass, the Chicago native who became the executive director of first lady Michelle Obama's Let's Move initiative and the Obama administration's senior policy adviser on nutrition, is leaving Washington at the end of this month and moving to New York City.

Kass, who helped the first lady plant an organic fruit, vegetable and herb garden on the South Lawn of the White House and brewed up a few beers, including a White House Honey Ale and White House Honey Porter, referred all questions about his post-D.C. life to the White House press office.

The move means Kass will no longer head the Let's Move initiative (a successor will be named in the new year), but "will remain engaged with the initiative and the continuing effort to advance childhood nutrition," the White House announced. It's a move that was probably inevitable. According to Politico, insiders have speculated that Kass would leave his post since his August marriage to MSNBC host Alex Wagner, who lives in New York.

Little of this surprised chef Paul Kahan, who has known Kass since the young chef worked at Kahan's Avec restaurant. The two chefs connected this past week at a fundraiser at the Chicago Cultural Center for Pilot Light, a chef-driven effort that uses food to teach Chicago school kids about everyday subjects. Kass was the event's guest of honor.


RELATED ARTICLES

‘What you got?’ she demanded.

‘We've got stuff,’ he promised her. ‘You're going to be busy.’

On a recent trip with Mrs. Obama, the assistant White House chef was seemingly everywhere: emceeing a ‘Top Chef’ school lunch competition, moderating a round-table discussion between the first lady and parents, briefing reporters on federal nutrition initiatives, and more.

Helping hand: Mr Kass has travelled the country to promote Michelle Obama's eat-right-and-exercise-more message, one such appearances was on the reality series Top Chef (shown above)

Mr Kass, with his distinctive shaved head, wears a broad and relentless grin and speaks with an enthusiasm that's infectious as he gives shout-outs to people and programs that are ‘amazing,’ 'incredible,’ and ‘powerful.’ He has a knack for popping out just the right statistics about obesity, nutrition and exercise.

Among the health-conscious recipes Mr Kass has talked up in recent months: seared tilapia with fried rice and broccoli and carrots, garden herb-roasted chicken with braised greens, broccoli soup, sweet potatoes and greens, and cauliflower gratin.

But no matter what his policy duties may be, five days a week Mr Kass retrieves his chef's coat in the afternoon and heads upstairs to fill the Obamas' plates with healthy and appealing meals at 6.30pm, when President Barack Obama cuts short whatever's afoot in the West Wing to head home for dinner.

There's no need to consult with the first family on menu options — Mr Kass knows their likes and dislikes by heart.

Mr Kass is discreet about what he feeds the family, often batting away questions with a ‘top-secret’ dodge.

But he says the family ‘walks the walk’ on healthy foods, eating balanced meals often dictated by what's in season in the White House garden. With, of course, the occasional splurge to keep the kids happy.

Feeding the family: Mr Kass (second from left) is discreet about what he feeds the family,but he says the family ¿walks the walk¿ on healthy foods, eating balanced meals often dictated by what's in season in the White House garden

Mrs. Obama, for her part, says her girls ‘can't stay out of the kitchen when Sam is cooking.’

Among the health-conscious recipes Mr Kass has talked up in recent months: seared tilapia with fried rice and broccoli and carrots, garden herb-roasted chicken with braised greens, broccoli soup, sweet potatoes and greens, and cauliflower gratin.

His healthy snack suggestions include warm grapefruit with honey, and banana boats stuffed with raisins, nuts and crushed whole grain cereal.

The star power that comes with his chef's jacket only helps reinforce Mr Kass' message about the importance of eating right.

One minute he's demonstrating how to make turkey lasagna with spinach on morning TV or chatting with Elmo about healthy school lunches, and the next he's discussing new standards to improve meals on military bases or working with Wal-Mart to reduce the sodium content in packaged foods.

Fresh produce: Both Mrs Obama and Mr Kass (pictured) have been scheduling more public appearances of late since the first lady's cook book will be released in April

‘We're seeing real changes, both big and small, happening all over the country, and incredible partnerships and people stepping up in ways that we just never could have foreseen,’ Mr Kass says.

‘And this kind of effort has just been inspirational and gives us a lot of hope that we can truly overcome these problems in the years to come.’

It's a measure of Mr Kass' growing stature that he's gone from People magazine's ‘most beautiful’ list in his first year in Washington to Fast Company's ‘most creative people in business’ list in 2011.

Tom Colicchio, New York restaurateur and co-host of Bravo's ‘Top Chef,’ says Mr Kass' passion for healthy eating and knowledge of the issue make him a natural for his dual role.

‘He knows this stuff inside out,’ Mr Colicchio said. ‘It's not him latching on to some trend. He's taken the time to learn it and understand it.’

When more than 500 chefs gathered on the White House lawn in 2010 to launch the ‘Chefs Move to School’ program, pairing up chefs to work with individual schools, ‘that came directly from Sam,’ says Mr Colicchio. ‘This is something he cares deeply about.’

Walter Scheib, White House chef for 11 years in the Bill Clinton and George W. Bush administrations, says it's a ‘wonderful thing’ that Mr Kass' cooking has become secondary to his policy work.

‘It's way overdue that chefs be involved in that component,’ says Mr Scheib. While past White House chefs might offer occasional behind-the-scenes advice on nutrition matters, Mr Scheib says, ‘We were always thought of as, 'Go back in the kitchen and be quiet.'‘

Mr Kass' relationship with the Obamas began when he cooked for the family in Chicago before the 2008 elections. He was a history major in college, who discovered a love for cooking during a summer job at a Chicago restaurant. He finished his college years abroad, and ended up training in Vienna with an acclaimed Austrian chef.

Hobnobbing with the stars: Mrs Obama and Mr Kass were featured with Dallas Cowboys football player Miles Austin (centre) when the appeared on Tom Colicchio's reality show Top Chef where they prepared healthy meals for students

Back in Chicago (where his schoolteacher father taught Malia Obama in fifth grade) Mr Kass worked at the Mediterranean restaurant Avec before opening a private chef business, Inevitable Table, that promotes ‘a healthy lifestyle that focuses on the quality and flavour of food to encourage good eating habits.’

These days, Mr Kass mixes plenty of cooking with his advocacy: He's fixed honey crisp apple salad at the Agriculture Department cafeteria, served Elmo a burrito bulging with peppers, lettuce, rice and beans, and prepared Swiss chard frittatas for children on the White House lawn.

He doesn't see much of his basement apartment as he juggles the roles of cook, policy wonk and family friend — even golfing with the president when the family vacations on Martha's Vineyard and in Hawaii.

He's also a big advocate for the White House garden, often helping troupes of schoolchildren harvest its bounty and teaching them about healthy eating.

Encouraging good behaviour: Mrs Obama convinced TV host Jay Leno (who has notoriously bad eating habits) to try a vegetable pizza as a part of her campaign for a healthy eating initiative that she has worked on with Mr Kass

At a child obesity conference last summer in California, Mr Kass told about fretting over nightmare scenarios before hosting a group of schoolchildren for a summer harvest of broccoli, kale and other vegetables — an event that was to be observed by a sizeable press corps. He worried about the fallout if just one child set a vegetables-are-yucky tone that would derail the event.

‘I didn't sleep at all the night before,’ he confessed. ‘One kid with some broccoli that they didn't like would be a national disaster for us. . Everything we're doing would've been set back two years.’

Instead, Mr Kass found himself having to rein in a girl who sneaked off to a back bench to stuff her face with fresh-cut cauliflower.

‘It's the only time in my professional career that I've ever had to ask a child to please put the vegetables back on the plate,’ he recalled to laughter, before turning serious.

‘These kids were engaged in some part of the process of what it meant to grow and eat food,’ he said.

‘And that little thing is absolutely critical to making the connection and having the foundation that kids will build on in the future to live healthier lives.’


The Obamas’ White House chef would have us all ‘Eat a Little Better’

Many good books have great first lines, but they’re mostly novels rather than cookbooks. So when you open the debut cookbook from Sam Kass, out from Clarkson Potter in April, and begin: “The Secret Service hates it when you run in the White House,” you know a few things right up front. First, that you’ll be getting a back story as well as recipes from the six years that Kass spent cooking for the Obamas in the White House, where he was not only their personal chef but senior advisor for nutrition policy, executive director for Michelle Obama’s Let’s Move initiative and co-creator of the White House’s landmark vegetable garden. Second, that Kass’ “Eat a Little Better: Great Flavor, Good Health, Better World” is a lot more than its casual, do-gooder title might suggest.

The book takes off from that first line — Kass, who was a Division III baseball player in college, was running to get the first family’s dinner on the table, an event often complicated by his other tasks, not to mention the thousand tasks of his boss — and keeps going. The introduction frontloads the narrative, combining elements of memoir, mission statement and operating manual, so that we’re firmly embedded in the landscape before we get to the cooking. And it’s a pretty great landscape, not only of the White House, with its kitchen and dining room and garden of mustard greens and escarole and lavender, but of the simple yet profound approach that Kass has taken to both making and thinking about food.

“You won’t get any lectures or shaming,” Kass writes in his smart, chatty prose. “Just my no-bull take, plus advice that’ll cut through the information clutter that has complicated our relatively simple task.” Because Kass’ project with this book is not really food policy (that’s apparently his next book), but getting us to the dinner table much as he did the Obamas, to eat good, unintimidating, healthful food — with more vegetables and fruit, less sugar and preservatives and meat, and to make better choices. “Better” is the operative word here, as a recurrent descriptor (it’s a word that occurs almost as much as “awesome”), and it’s the key to Kass’ deeply accessible, slow-pitch approach.

“Eat a Little Better” is a thoroughly disarming book, intentionally so. By the time Kass gets to the more than 90 recipes, he’s grounded us in his homey pragmatism even as he’s managed to slide bits about nutrition labels, GMOs, food additives and fiber (fiber!) over the plate. Kass has a history degree from the University of Chicago (he started cooking for the Obamas before they went to Washington, D.C.) and trained as a chef at the Michelin-starred restaurant Mörwald in Vienna. Kass also spent about five years traveling and cooking around the world, and becoming interested in global food systems, long before he found himself in the White House, so his prose and the recipes themselves have both context and the kind of earned simplicity that comes from classical training.

Which gets us to the recipes, which are as disarming and approachable as the rest of the book — and seemingly the chef himself. (Check out his 2015 TED talk, and his Instagram feed.) The first recipe is a primer on how to roast vegetables, and it’s both helpful and emblematic of Kass’ use of technique, utility and flavor. There are sections on meat and fish, and grains and beans, with lovely photographs by Aubrie Pick, and helpful sidebars about making smarter choices. The nearly 300 pages are threaded with personal anecdotes — Kass is married to Alex Wagner, a journalist and author, and the two have a young son — and more fun asides about his culinary life with Michelle and Barack Obama and their own kids.

Kass’s mustard green salad seems deceptively simple. Aubrie Pick / Clarkson Potter/Publishers

So you can organize your pantry like Sasha and Malia did, and get Kass’ recipe for the “lucky pasta” he made the president in the tiny kitchen of Air Force One. The recipes are often purposely simple, but they’re not simplistic. The recipe for mustard green salad, for example, which Kass says came about because of an overabundance of some purple greens in the White House garden, seems ordinary at first but has a deceptive flavor that builds as you fork it up from the bowl until you realize that you’ve eaten the whole thing. Kass’ recipe for roasted sweet potatoes (a favorite vegetable of his), which are similarly addictive, are paired with condiment bowls judiciously loaded with things (brown butter, bacon, sour cream) that remind you that he is hardly an ascetic.

One public service announcement is needed, for a cookbook that is actually loaded with them, albeit with humor and remarkable subtlety: There is not a single recipe for desserts in this book. But if you paid attention to the big bowl of fruit that Kass instituted very early in the Obama kitchen, and repeatedly points out (“we eat what we see”), you’ll know why.

Cookbook of the week: “Eat a Little Better: Great Flavor, Good Health, Better World” by Sam Kass (Clarkson Potter, $32.50)


White House chef Sam Kass dishes up plates and policy

WASHINGTON (AP) — Sam Kass has a to-die-for job as personal chef to the Obama family but whipping up their meals is probably the least important part of his portfolio.

Kass, 31, also has a fancy title as White House senior policy adviser for healthy food initiatives. And that’s put him out front this month as the first lady marks the second anniversary of her campaign against childhood obesity.

Kass has traveled the country to promote Michelle Obama’s eat-right-and-exercise-more message, demonstrating along the way the pivotal role that he’s come to play in helping establish policies that affect what millions of school kids consume each day and in trying to influence the American diet.

When Mrs. Obama was asked during a recent interview what was next for her “Let’s Move” initiative, she quickly passed the question to Kass.

“What you got?” she demanded.

“We’ve got stuff,” he promised her. “You’re going to be busy.”

On a recent trip with Mrs. Obama, the assistant White House chef was seemingly everywhere: emceeing a “Top Chef” school lunch competition, moderating a round-table discussion between the first lady and parents, briefing reporters on federal nutrition initiatives, and more.

Kass, with his distinctive shaved head, wears a broad and relentless grin and speaks with an enthusiasm that’s infectious as he gives shout-outs to people and programs that are “amazing,” ‘’incredible,” and “powerful.” He has a knack for popping out just the right statistics about obesity, nutrition and exercise.

But no matter what his policy duties may be, five days a week Kass retrieves his chef’s coat in the afternoon and heads upstairs to fill the Obamas’ plates with healthy and appealing meals at 6:30 p.m., when President Barack Obama cuts short whatever’s afoot in the West Wing to head home for dinner.

There’s no need to consult with the first family on menu options — Kass knows their likes and dislikes by heart.

Kass is discreet about what he feeds the family, often batting away questions with a “top-secret” dodge. But he says the family “walks the walk” on healthy foods, eating balanced meals often dictated by what’s in season in the White House garden. With, of course, the occasional splurge to keep the kids happy.

Mrs. Obama, for her part, says her girls “can’t stay out of the kitchen when Sam is cooking.”

Among the health-conscious recipes Kass has talked up in recent months: seared tilapia with fried rice and broccoli and carrots, garden herb-roasted chicken with braised greens, broccoli soup, sweet potatoes and greens, and cauliflower gratin. His healthy snack suggestions include warm grapefruit with honey, and banana boats stuffed with raisins, nuts and crushed whole grain cereal.

The star power that comes with his chef’s jacket only helps reinforce Kass’ message about the importance of eating right. One minute he’s demonstrating how to make turkey lasagna with spinach on morning TV or chatting with Elmo about healthy school lunches, and the next he’s discussing new standards to improve meals on military bases or working with Wal-Mart to reduce the sodium content in packaged foods.

“We’re seeing real changes, both big and small, happening all over the country, and incredible partnerships and people stepping up in ways that we just never could have foreseen,” Kass says. “And this kind of effort has just been inspirational and gives us a lot of hope that we can truly overcome these problems in the years to come.”

It’s a measure of Kass’ growing stature that he’s gone from People magazine’s “most beautiful” list in his first year in Washington to Fast Company’s “most creative people in business” list in 2011.

Tom Colicchio, New York restaurateur and co-host of Bravo’s “Top Chef,” says Kass’ passion for healthy eating and knowledge of the issue make him a natural for his dual role.

“He knows this stuff inside out,” Colicchio said. “It’s not him latching on to some trend. He’s taken the time to learn it and understand it.”

When more than 500 chefs gathered on the White House lawn in 2010 to launch the “Chefs Move to School” program, pairing up chefs to work with individual schools, “that came directly from Sam,” says Colicchio. “This is something he cares deeply about.”

Walter Scheib, White House chef for 11 years in the Bill Clinton and George W. Bush administrations, says it’s a “wonderful thing” that Kass’ cooking has become secondary to his policy work.

“It’s way overdue that chefs be involved in that component,” says Scheib. While past White House chefs might offer occasional behind-the-scenes advice on nutrition matters, Scheib says, “We were always thought of as, ‘Go back in the kitchen and be quiet.’”

Kass’ relationship with the Obamas began when he cooked for the family in Chicago before the 2008 elections. He was a history major in college, who discovered a love for cooking during a summer job at a Chicago restaurant. He finished his college years abroad, and ended up training in Vienna with an acclaimed Austrian chef.

Back in Chicago (where his schoolteacher father taught Malia Obama in fifth grade) Kass worked at the Mediterranean restaurant Avec before opening a private chef business, Inevitable Table, that promotes “a healthy lifestyle that focuses on the quality and flavor of food to encourage good eating habits.”

These days, Kass mixes plenty of cooking with his advocacy: He’s fixed honey crisp apple salad at the Agriculture Department cafeteria, served Elmo a burrito bulging with peppers, lettuce, rice and beans, and prepared Swiss chard frittatas for children on the White House lawn.

He doesn’t see much of his basement apartment as he juggles the roles of cook, policy wonk and family friend — even golfing with the president when the family vacations on Martha’s Vineyard and in Hawaii.

He’s also a big advocate for the White House garden, often helping troupes of schoolchildren harvest its bounty and teaching them about healthy eating.

At a child obesity conference last summer in California, Kass told about fretting over nightmare scenarios before hosting a group of schoolchildren for a summer harvest of broccoli, kale and other vegetables — an event that was to be observed by a sizeable press corps. He worried about the fallout if just one child set a vegetables-are-yucky tone that would derail the event.

“I didn’t sleep at all the night before,” he confessed. “One kid with some broccoli that they didn’t like would be a national disaster for us. … Everything we’re doing would’ve been set back two years.”

Instead, Kass found himself having to rein in a girl who sneaked off to a back bench to stuff her face with fresh-cut cauliflower.

“It’s the only time in my professional career that I’ve ever had to ask a child to please put the vegetables back on the plate,” he recalled to laughter, before turning serious.

“These kids were engaged in some part of the process of what it meant to grow and eat food,” he said. “And that little thing is absolutely critical to making the connection and having the foundation that kids will build on in the future to live healthier lives.”


Former White House chef Sam Kass wants to make healthy eating easier

Since Sam Kass took off his apron as the White House chef and left his post as senior policy adviser nutrition for the Obama administration nearly four years ago, he’s continued to devote himself to helping people eat better.

He’s involved in food-focused startups and firms such as Innit and Acre. And this week, he sees the release of his first cookbook, “Eat a Little Better.”

In addition to offering up shopping tips and answering questions like “Should I avoid sugar?,” the book features more than 90 recipes that value healthfulness as much as flavor.

“I don’t think health and flavor are in opposition in any way,” Kass, 38, says. “The choice between flavor and health is a false choice.”

amNewYork spoke with the West Village resident — and new father to a 9-month-old — about the book.

What’s the through line with the recipes in the cookbook?

I think the things I was focusing in on were really simple, accessible recipes. Basically every ingredient you could find at a totally standard grocery store, though I do have one octopus dish. Besides that, I did all the shopping in very mainstream, kind of middle-of-the-road grocery stores. They’re both tasty but simple dishes that you could put together with a week’s planning in mind. I’m just trying to make better eating really easy for people.

There’s no dessert section — how did you arrive at that choice?

It’s not that I don’t love some nice ice cream or piece of peach pie, but I don’t really make desserts. I don’t tend to finish my meals with a dessert. And I just thought it would be inauthentic to have a bunch of recipes there that aren’t the ones that I would really make. I don’t have a problem with people having a little bit of dessert. But one way you can cut out a lot of calories is not eating dessert every day.

There seems to be a new trendy diet every year or season, like keto and Whole30. What are your thoughts on those?

I think most of those diets have benefits for people because they essentially end up getting them to eat more whole foods and get them to eat less. But they’re not easily attainable for the long term. I would say to take some of those principles and try to implement them in a way where you can have some real sustainability in the way that you approach it. Smaller steps to me seem to be a more effective way to do this.

Where do you shop for food?

I have a great butcher around the way, Hudson & Charles. I order through something called Thrive Market. It just launched a great meat program, I get a lot of sustainable meats from there. I have a garden, I try to grow a lot of my food during the summer. And I go to regular grocery stores.

How do you balance eating out?

We’re in New York City, so you tend to eat out with some regularity. But we cook a lot. One of the best things you can do is to cook a little more. So that’s a good way to start.

What are your go-to snacks?

I basically never leave home without some Kind bars. I think they’re tasty and they’re convenient. I think the key, especially on snacking, you just have to have some good snacks around, because that’s when you can really fall off the wagon. I really rely a lot on dried fruits, or nuts. I have a little beef jerky.

Has having a child affected your diet at all?

It hasn’t. He just makes me understand just how important all the work around child health and nutrition is, all the things we’re working on, because you just see so clearly how what you’re giving them early on shapes their preferences. Just getting them off to the right start is so important for all kids, and making sure kids are getting the basic nutrition that they need. This book is trying to take what we learned and the work we did [in the White House] to help families and parents implement those strategies in their own home.

From reports, there appears to be a lot of fast food and soda in the White House now. What are your thoughts on and reaction to that?

The majority of the things that we did are still intact, so I’m happy about that. But I think the president sets an example, and on many levels I think he’s setting a terrible example for young people especially, and for everybody. That’s also true when it comes to food. Food is [a leading] cause of preventable death and disease in this country. To have a president who glorifies junk food and lives off of it is not what this country needs. But I’d say that’s the least of our challenges right now.

Bean town

“The book is a reflection of how I eat,” Kass says. A recent dish he made from “Eat a Little Better” is this recipe for beans, which works for any dried beans and doesn’t require any soaking. You can also save the cooking liquid for a broth for soups or to moisten cooked grains, he notes in the cookbook.

Makes about 6 cups beans, plus leftover bean broth

Several peeled garlic cloves

A couple chunks or slices of bacon (optional)

Water, low-sodium chicken stock, or a combination of both, as needed

1. Pick through the beans and look for stones. It’s rare, but you’ll occasionally catch something. Give the beans a rinse.

2.Put the beans, garlic, bay leaves, bacon (if using), and a few generous pinches of salt in a large pot. Pour in enough water and/or stock to cover the beans by 2 inches or so. Bring to a boil over high heat, then reduce the heat to low, cover, and cook, adjusting the heat if necessary to maintain a very gentle simmer. Cook until the beans are soft and creamy but before they begin to burst. The timing differs according to your beans and how old they are, but I’d start checking after about 1 1⁄2 hours. When they’re just a touch firmer than you like, season the broth with salt until it tastes great and continue cooking until done.

3.If you’re not using them right away, let the beans cool in the cooking liquid and store them and the liquid in an airtight container in the fridge for up to 5 days.

Reprinted from Eat A Little Better. Copyright c 2018 by Sam Kass. Photographs copyright c 2017 by Aubrie Pick. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC.


Cooking’s not the half of it for White House’s Sam Kass chef dishes up policy

WASHINGTON – Sam Kass has a to-die-for job as personal chef to the Obama family but whipping up their meals is probably the least important part of his portfolio.

Kass, 31, also has a fancy title as White House senior policy adviser for healthy food initiatives. And that’s put him out front this month as the first lady marks the second anniversary of her campaign against childhood obesity.

Kass has travelled the country to promote Michelle Obama’s eat-right-and-exercise-more message, demonstrating along the way the pivotal role that he’s come to play in helping establish policies that affect what millions of school kids consume each day and in trying to influence the American diet.

When Mrs. Obama was asked during a recent interview what was next for her “Let’s Move” initiative, she quickly passed the question to Kass.

“What you got?” she demanded.

“We’ve got stuff,” he promised her. “You’re going to be busy.”

On a recent trip with Mrs. Obama, the assistant White House chef was seemingly everywhere: emceeing a “Top Chef” school lunch competition, moderating a round-table discussion between the first lady and parents, briefing reporters on federal nutrition initiatives, and more.

Kass, with his distinctive shaved head, wears a broad and relentless grin and speaks with an enthusiasm that’s infectious as he gives shout-outs to people and programs that are “amazing,” ”incredible,” and “powerful.” He has a knack for popping out just the right statistics about obesity, nutrition and exercise.

But no matter what his policy duties may be, five days a week Kass retrieves his chef’s coat in the afternoon and heads upstairs to fill the Obamas’ plates with healthy and appealing meals at 6:30 p.m., when President Barack Obama cuts short whatever’s afoot in the West Wing to head home for dinner.

There’s no need to consult with the first family on menu options – Kass knows their likes and dislikes by heart.

Kass is discreet about what he feeds the family, often batting away questions with a “top-secret” dodge. But he says the family “walks the walk” on healthy foods, eating balanced meals often dictated by what’s in season in the White House garden. With, of course, the occasional splurge to keep the kids happy.

Mrs. Obama, for her part, says her girls “can’t stay out of the kitchen when Sam is cooking.”

Among the health-conscious recipes Kass has talked up in recent months: seared tilapia with fried rice and broccoli and carrots, garden herb-roasted chicken with braised greens, broccoli soup, sweet potatoes and greens, and cauliflower gratin. His healthy snack suggestions include warm grapefruit with honey, and banana boats stuffed with raisins, nuts and crushed whole grain cereal.

The star power that comes with his chef’s jacket only helps reinforce Kass’ message about the importance of eating right. One minute he’s demonstrating how to make turkey lasagna with spinach on morning TV or chatting with Elmo about healthy school lunches, and the next he’s discussing new standards to improve meals on military bases or working with Wal-Mart to reduce the sodium content in packaged foods.

“We’re seeing real changes, both big and small, happening all over the country, and incredible partnerships and people stepping up in ways that we just never could have foreseen,” Kass says. “And this kind of effort has just been inspirational and gives us a lot of hope that we can truly overcome these problems in the years to come.”

It’s a measure of Kass’s growing stature that he’s gone from People magazine’s “most beautiful” list in his first year in Washington to Fast Company’s “most creative people in business” list in 2011.

Tom Colicchio, New York restaurateur and co-host of Bravo’s “Top Chef,” says Kass’s passion for healthy eating and knowledge of the issue make him a natural for his dual role.

“He knows this stuff inside out,” Colicchio said. “It’s not him latching on to some trend. He’s taken the time to learn it and understand it.”

When more than 500 chefs gathered on the White House lawn in 2010 to launch the “Chefs Move to School” program, pairing up chefs to work with individual schools, “that came directly from Sam,” says Colicchio. “This is something he cares deeply about.”

Walter Scheib, White House chef for 11 years in the Bill Clinton and George W. Bush administrations, says it’s a “wonderful thing” that Kass’s cooking has become secondary to his policy work.

“It’s way overdue that chefs be involved in that component,” says Scheib. While past White House chefs might offer occasional behind-the-scenes advice on nutrition matters, Scheib says, “We were always thought of as, ‘Go back in the kitchen and be quiet.'”

Kass’s relationship with the Obamas began when he cooked for the family in Chicago before the 2008 elections. He was a history major in college, who discovered a love for cooking during a summer job at a Chicago restaurant. He finished his college years abroad, and ended up training in Vienna with an acclaimed Austrian chef.

Back in Chicago (where his schoolteacher father taught Malia Obama in fifth grade) Kass worked at the Mediterranean restaurant Avec before opening a private chef business, Inevitable Table, that promotes “a healthy lifestyle that focuses on the quality and flavour of food to encourage good eating habits.”

These days, Kass mixes plenty of cooking with his advocacy: He’s fixed honey crisp apple salad at the Agriculture Department cafeteria, served Elmo a burrito bulging with peppers, lettuce, rice and beans, and prepared Swiss chard frittatas for children on the White House lawn.

He doesn’t see much of his basement apartment as he juggles the roles of cook, policy wonk and family friend – even golfing with the president when the family vacations on Martha’s Vineyard and in Hawaii.

He’s also a big advocate for the White House garden, often helping troupes of schoolchildren harvest its bounty and teaching them about healthy eating.

At a child obesity conference last summer in California, Kass told about fretting over nightmare scenarios before hosting a group of schoolchildren for a summer harvest of broccoli, kale and other vegetables – an event that was to be observed by a sizeable press corps. He worried about the fallout if just one child set a vegetables-are-yucky tone that would derail the event.

“I didn’t sleep at all the night before,” he confessed. “One kid with some broccoli that they didn’t like would be a national disaster for us. … Everything we’re doing would’ve been set back two years.”

Instead, Kass found himself having to rein in a girl who sneaked off to a back bench to stuff her face with fresh-cut cauliflower.

“It’s the only time in my professional career that I’ve ever had to ask a child to please put the vegetables back on the plate,” he recalled to laughter, before turning serious.

“These kids were engaged in some part of the process of what it meant to grow and eat food,” he said. “And that little thing is absolutely critical to making the connection and having the foundation that kids will build on in the future to live healthier lives.”


شاهد الفيديو: وطن ع وتر 2020 - الأستاذ مفتاح - الحلقة الرابعة عشر 14 (قد 2022).


تعليقات:

  1. Bwana

    بالضبط ، أنت على حق

  2. Danso

    أعتذر ، لكن هذا البديل لا يقترب مني.

  3. Morgan

    أنا محدود ، أعتذر ، لكن هذا لا يقترب مني. هل يمكن أن تظل المتغيرات موجودة؟

  4. Tojakinos

    هذه هي الحل البسيط الرائع

  5. Botewolf

    لا أستطيع المشاركة الآن في المناقشة - إنه مشغول للغاية. سأعود - سأعبر بالضرورة عن الرأي.



اكتب رسالة