وصفات تقليدية

رافيولي بالجبنة الحلوة المقلية بالعسل

رافيولي بالجبنة الحلوة المقلية بالعسل

مكونات

  • 4 أكواب جبن موزاريلا كامل الدسم مبشور خشن
  • 1 عبوة سعة 15 أونصة حليب كامل الدسم أو جبن ريكوتا منزوع الدسم جزئيًا
  • 1 كوب جبن بيكورينو ساردو أو جبن بيكورينو رومانو مبشور
  • 4 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 4 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (حوالي) ماء بدرجة حرارة الغرفة
  • زيت الذرة أو زيت الزيتون (للقلي)
  • العسل (يفضل الكستناء)

تحضير الوصفة

  • اخلطي جميع الجبن وقشر الليمون في وعاء كبير. نضع خليط الجبن جانبا.

  • طحين 2 صفيحة خبز. اخلطي دقيق الخبز والملح في وعاء كبير آخر. يخلط في البيض المخفوق. باستخدام أطراف الأصابع ، افركي الزبدة بضع قطع في كل مرة حتى تمتزج جيدًا. أضف 1/2 كوب ماء. يحرك المزيج مع إضافة المزيد من الماء بمقدار ملاعق كبيرة إذا كان العجين جافًا. اعجن في وعاء حتى تتماسك العجينة. يُقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق ؛ اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 10 دقائق.

  • تقسم العجينة إلى 4 قطع. افردي قطعة عجين واحدة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لتخفي سماكة 1/8 بوصة. باستخدام قطاعة بسكويت بقطر 3/1 بوصة أو قاطعة بسكويت وباستخدام سكين حاد كمساعد ، قم بقطع الجولات. كرر مع قطع العجين المتبقية. انقلي نصف كرات العجين إلى صواني خبز جاهزة. توضع ملعقتان كبيرتان من مزيج الجبن في وسط كل جولة على ورق الخبز. يدهن حواف العجين برفق بالماء. غطّها بما تبقى من حلقات العجين ، واضغط بقوة على الحواف للالتصاق والختم.

  • سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. صب ما يكفي من الزيت في وعاء كبير ثقيل للوصول إلى عمق 2 بوصة. تسخين الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. أضيفي 3 إلى 4 رافيولي في المرة الواحدة إلى الزيت الساخن في قدر واقليه حتى يصبح ذهبي اللون ، مع التقليب مرة واحدة ، حوالي 4 دقائق. نقل إلى المناشف الورقية لتجفيف. ضعي الرافيولي على ورق الخَبز واتركيها دافئة في الفرن مع قلي باقي الرافيولي. احرص على المضي قدمًا: يمكنك الاستعداد قبل يوم واحد. رائع؛ غطيها وضعيها في الثلاجة. ضعيها على صواني الخبز وأعيدي تسخينها في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت حتى تسخن بالكامل ويذوب الجبن ، حوالي 10 دقائق. ضعي الرافيولي على طبق. يرش بالعسل ويقدم ساخناً.

قسم المراجعات

رافيولي مقلي بالعسل المر

في محضر الطعام ، يُمزج السميد والطحين والملح ويُخفق المزيج جيدًا. نضيف السمن ونخفق حتى يتوزع بالتساوي. نضيف البيض ونخفق. مع تشغيل الغسالة ، أضيفي 1/3 كوب من الماء وقلبي حتى تتماسك العجينة إذا كانت مفتتة ، أضيفي القليل من الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة. شكلي العجينة على شكل كرة ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة.

في قدر صغير ، يُمزج الجبن مع 1/3 كوب من الماء الساخن ويقلب على نار خفيفة إلى حد ما. عندما يبدأ الخليط في الغليان حول الحواف ، أضيفي السميد واطبخي على نار خفيفة مع التحريك حتى يتكاثف خليط الجبن ليصبح قوام الكريمة الحامضة. يُرفع عن النار ويُضاف إليه السكر وقشر الحمضيات. إذا كان مذاق المزيج لاذعًا جدًا ، أضف القليل من السكر ، لكن ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي أن يكون حلو المذاق بشكل ملحوظ. لتهدأ.

قطعي عجينة الباستا إلى أرباع. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة والحفاظ على الباقي مغطاة ، قم بلف العجين من خلال آلة المعكرونة على إعدادات أضيق بشكل متتابع حتى تصل إلى الثانية إلى الأقل سمكًا. ضع صفيحة المعكرونة على سطح عمل ، وباستخدام قاطع بسكويت دائري مقاس 3 بوصات ، قم بإغلاق 12 طلقة. كومة ملعقتين صغيرتين من حشوة الجبن في منتصف نصف الحلقات. بلل الحواف وقم بتغطيتها بالجولات المتبقية. ختم الحواف بأسنان الشوكة. ضع الرافيولي على الرف. كرري العملية مع باقي عجينة الرافيولي وحشوة الجبن.

في مقلاة عميقة كبيرة ، باستخدام ميزان حرارة مقلي ، سخني 1 1/2 بوصة من زيت الزيتون إلى 360 درجة. ضعي 4 رافيولي في الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ، مع التقليب بعد صعودها إلى السطح ، حوالي 30 ثانية لكل جانب. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الرافيولي المقلي كما يتم وضعه في رف فوق مناشف ورقية لتصريفه بينما تقلى الباقي.

في قدر صغير ، سخني العسل ببضعة ملاعق كبيرة من الماء حتى يصبح سائلاً ودافئاً. خدمة سيبادا على أطباق دافئة مع قطرات العسل المر في الأعلى.


رافيولي ريكوتا حلو مقلي مع وصفة العسل

في وعاء ، يُمزج الدقيق والزبدة مع قليل من الملح وباستخدام أصابعك ، يُفرك معًا حتى يشبه المزيج فتات الخبز.

أضيفي البيضة و 40 مل من الماء وقلبي حتى يجتمعوا. يمكنك القيام بكل ذلك في محضر الطعام إذا أردت. أضف المزيد من الماء أو الدقيق حتى تحصل على القوام الصحيح. لا تريده جافًا ولا لزجًا ويجب أن يكون سهل العجن. اعجن لمدة خمس دقائق ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُمزج الريكوتا مع قشر البرتقال والسكر وجوزة الطيب ويوضع جانباً للحظة.

رشي آلة المعكرونة برفق وقطعي عجينة الباستا إلى أربع قطع متساوية الحجم. ابدئي على أوسع نطاق ، افردي العجينة ، ثم اطويي المعكرونة إلى نصفين ، ولفي العجين من خلال هذا الإعداد مرة أخرى. انقر فوق آلة المعكرونة إلى الإعداد التالي ، وقم بطي العجين إلى نصفين وقم بتشغيله خلال هذا الإعداد مرتين ، مع طي العجين إلى النصف في كل مرة. عندما تصل إلى أنحف إعداد ، يجب أن تكون المعكرونة رفيعة جدًا وخفيفة.

ضع ملعقة صغيرة من الريكوتا على فترات 6 سم على طول الحافة السفلية لكل ورقة. ادهني بياض البيض حول الريكوتا واطوِ النصف العلوي فوق النصف السفلي ، مع غلق الريكوتا ودفع الهواء للخارج كما تذهب. قطّعي الرافيولي إلى شرائح بسكين حاد أو قطاعة عجين. رشي القليل من الدقيق على صينية وضعيها عليها أثناء صنعها.

املأ مقلاة بالزيت حتى عمق 5 سم وسخنها حتى 180 درجة مئوية (تحقق من ميزان حرارة الطهي). نضيف الرافيولي على دفعات ونطهى لمدة أربع دقائق حتى يصبح لونها ذهبي فاتح. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على ورق المطبخ. بينما لا تزال دافئة ، رشيها بالعسل وقدميها.


وصفات الرافيولي المقلية

تم العثور على هذه الوصفة على الشبكة وتم نشرها حسب الطلب. ( أكثر )

تحضير الرافيولي حسب التعليمات. استنزاف جيدا. اخفقي البيض والحليب والبو. ( أكثر )

لقد حصلت على هذه الوصفة من & ampquotEveryday Italian & ampquot مع Giada De Laurentiis. تحدث عن. ( أكثر )

صب كمية كافية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة لتصل إلى عمق 2 بوصة. سخني الزيت. ( أكثر )

طعام أصابع رائع للحفلات من باولا دين! ( أكثر )

كوك رافيولي لمدة دقيقتين. ضعي الرافيولي المطبوخ على مناشف ورقية لتصفيته واتركيه جانبًا. كومبين. ( أكثر )

& quot؛ بسكويت رافيولي مقلي محشو بالحمص وحشوة الشوكولاتة. هذه الوصفة تحصل على نقاط إضافية. ( أكثر )

تذوب الشوكولاتة نصف المحلاة والشوكولاتة غير المحلاة في أعلى غلاية مزدوجة أو في قوس. ( أكثر )

التحضير: 40 م طبخ: 20 م تخدم: 36

كالاماري المقرمش محلي الصنع سريع وسهل وبالتأكيد يستحق كل هذا الجهد. تغمس في الثوم الكريمي. ( أكثر )

طريقة التحضير للمايونيز ، تخلط جميع المكونات معا وتترك جانبا. ل. ( أكثر )


حلوى الرافيولي

رافيولي محشو بالكستناء المهروس ، الشوكولاتة ، الاسبريسو ، الروم والمكسرات المطحونة ، كاجيونيت، هي تخصص ابروز. حلوى المعكرونة المميزة في لومباردي هي التورتيللي المقلية المحشوة بالمربى أو الشوكولاتة. أنا أحب بشكل خاص المزيج الترابي من الحمص المهروس وحشو المربى بانزاروتي يخدع بوليا وبازيليكاتا. عادة ، يمكن أن يكون صنع الرافيولي أمرًا صعبًا ، لأنك يجب أن تجعل العجينة رفيعة جدًا وأن تغلقها بعناية لأنها سوف تتسرب في الماء سريع الغليان مثل السفن الصغيرة في العاصفة. ولكن نظرًا لأن هذه الرافيولي تُخبز بدلاً من سلقها ، يمكنك جعلها أكثر سمكًا ولا داعي للقلق بشأن فتحها. من السهل جدا العمل مع العجين!

تورتا ريتشولينا

فطيرة باستا انجل هير

من عند: Dolci: حلويات إيطاليابقلم فرانسين سيغان

لتحضير حلوى البولونيز الكلاسيكية ، يجب عليك بالتأكيد استخدام معكرونة بيض طازجة وليست مجففة. إذا كان صنع المعكرونة الخاصة بك أمرًا شاقًا ، فاشترِ طازجة جاهزة بدلاً من ذلك. معظم محلات السوبر ماركت في الوقت الحاضر تبيع طازجة جاهزة.

حلوى رائعة ، لأنها أفضل بكثير في اليوم التالي ، بمجرد أن تمتزج جميع النكهات.

1/2 قشرة فطيرة ، تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع

8 أونصات طازج معكرونة البيض الرقيقة ، مثل تاجلياتلين أو شعر الملائكة ، التي تم شراؤها من المتجر ، أو محلية الصنع

8 أونصات ، حوالي 1 1/2 كوب ، لوز مقشر كامل

2 أونصة ، حوالي 1/3 كوب ، من الكباد المفروم ناعماً أو قشر البرتقال المسكر

1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى

6 ملاعق كبيرة زبدة مقطعة إلى شرائح رقيقة

اطحن اللوز والسكر في محضر طعام حتى يصبح مثل الرمل الخشن. يُمزج المزيج مع الكباد أو قشر البرتقال المسكر ومسحوق الكاكاو حتى يمتزج جيدًا. يقسم إلى 3 أجزاء.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي صينية الفطيرة مقاس 9 أو 10 بوصات بقشرة الفطيرة. ضع الكثير من الثقوب في قاع وجوانب القشرة بشوكة.

قسّمي المعكرونة إلى 3 أجزاء ، بحيث يكون جزء أكبر قليلاً من الجزئين الآخرين.

تُبطن الصينية بالجزء الأكبر من المعكرونة وتُرش بثلث مزيج اللوز. ارفعي المعكرونة بطرف سكين حتى تصبح فضفاضة وخالية من الشكل. لا تضغط على المعكرونة لأسفل. تُقطّع المعكرونة بشرائح رقيقة من الزبدة.

تُسكب طبقة أخرى من المعكرونة مع ثلث مزيج اللوز والمزيد من الزبدة. كرر للطبقة الثالثة والأخيرة.

غطيها برقائق الألمنيوم ، واخبزيها لمدة 25 دقيقة ، ثم أزيلي ورق الألمنيوم واستمري في الخبز مكشوفًا لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح السطح ذهبيًا والمجموعة الوسطى.

أخرجيها من الفرن ورشي عليها الروم على الفور. سوف يصدر هسهسة ويمتص بسرعة ، مع تبخر معظم الكحول ، تاركًا رائحة ونكهة جميلة.

السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قدميها ، ويفضل بعد أن تستريح طوال الليل أو لمدة 24 ساعة ، مع سكر الحلويات.

Conchiglioni dolci al cacao

قذائف محشوة بالشوكولاتة

من عند: المعكرونة الحديثة: وصفات جديدة ومستوحاة من إيطاليابقلم فرانسين سيغان

تصنع 24 قذيفة كبيرة ، تكفي من 4 إلى 6

استخدم فقط مسحوق الكاكاو وحده للأصداف غير المحلاة التي تصبح ذات لون بني محمر رائع ، أو قم بتحلية مسحوق الكاكاو بسكر الحلويات للحصول على قشرة حلوة ذات لون داكن جميل. باستخدام ملعقة صغيرة ، املأ القشرة بأي شيء تريده. في الصورة هنا شوكولاتة بالحليب وبودنج الشوكولاتة الداكنة.

- آيس كريم + شريحة موز + صلصة فادج دولوب + مكسرات مفرومة = مثلجات صغيرة

- ريكوتا + سكر + رقائق شوكولاتة صغيرة = كانولي ناعم

- جبنة ماكاربوني + سكر + قطرة قهوة = تيراميسو سريع التحضير

- جبن كريمي + مربى فواكه + فواكه طازجة = تشيز كيك على الطريقة الإيطالية

24 قذائف جامبو ، كونشيغليوني، ويفضل ماركة Garofalo

1/2 كوب سكر حلويات

الحشوات والزينة: حوالي 2 كوب من الجيلاتي ، الكاسترد ، الكريمة المخفوقة ، الفاكهة ، الزبادي ، إلخ.

يُطهى القشر في ماء مغلي مملح قليلاً حتى ينضج ويُصفى.

للحصول على قشور أكثر حلاوة ، ضع مسحوق الكاكاو وسكر الحلويات ، حسب الرغبة ، في كيس بلاستيكي متين لتخزين الطعام. ضعي القشرة ، عددًا قليلًا في كل مرة ، في الكيس حتى تتغطى بالكامل بمسحوق الكاكاو. للحصول على قشور أقل حلاوة ، ضعها في مسحوق الكاكاو فقط. املأ بأي شيء تريده.

Mezzi Maniche Dolci

ميني باستا بايتس

من عند: المعكرونة الحديثة: وصفات جديدة ومستوحاة من إيطاليابقلم فرانسين سيغان

جرب هذه الوصفة مرة واحدة ، ومثلي ، أراهن أنها ستصبح واحدة من الحلويات المفضلة لديك.

هناك الكثير من الطرق لتنويعه. أحد الاختلافات المفضلة لدي هو ملء المعكرونة المقلية بجبنة الماسكاربوني المحلاة بالسكر والغبار بحبيبات القهوة سريعة الذوبان ومسحوق الكاكاو ، للحصول على التيراميسو.

2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي

1 ملعقة كبيرة شوكولاتة داكنة مفرومة ناعماً أو رقائق شوكولاتة صغيرة

1 ملعقة كبيرة قشر برتقال مفروم

1/4 رطل من مانيش الميزان أو غيرها من المعكرونة القصيرة

زينة اختيارية: فستق مفروم ، كرز مقطع أو قشر برتقال أو مسحوق كاكاو أو شوكولاتة مقطعة

في وعاء ، وباستخدام شوكة ، اخلطي الريكوتا والسكر والشوكولاتة والقشر المحلى والقرفة حتى تمتزج جيدًا. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

تُطهى المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية جدًا ، أي أطول بحوالي دقيقة واحدة من آل دينتي. صفي المعكرونة جيدًا. في هذه الأثناء ، سخني حوالي 1 بوصة من الزيت في قدر صغيرة جدًا حتى تصبح ساخنة جدًا ، لكن لا تدخن. أضيفي نصف كمية المكرونة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة لمدة دقيقتين. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على منشفة ورقية. كرر مع الباستا المتبقية.

عند درجة حرارة الغرفة ، لف المعكرونة المقلية في حبيبات السكر ، ثم املأ كل منها بخليط الريكوتا ، إما باستخدام ملعقة إسبرسو أو عن طريق وضعها في كيس المعجنات. زيّنيها ، إذا أردت ، بالفستق المفروم أو قشر البرتقال المسكر أو الشوكولاتة المبشورة أو الإضافات الأخرى.

باستا فريتا ألا صقلية

رقائق باستا صقلية

من عند: Dolci: حلويات إيطاليابقلم فرانسين سيغان

مملوءة شوكة من السباغيتي المحلاة بالعسل ، مقرمشة من الأطراف وناعمة في المنتصف - شهيّة وسريعة التحضير.

1/3 باوند من باستا شعر الملاك

عباد الشمس أو زيت نباتي آخر

قشر 1/2 برتقالة ، أو 2 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المفروم ناعماً ، 2 ملاعق صغيرة من ماء زهر البرتقال

فستق مطحون ناعما جدا

تُطهى المعكرونة في ماء مملح وفقًا لتوجيهات العبوة. بالوعة.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي العسل مع قشر البرتقال أو قشر البرتقال المسكر وماء الزهر و 2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي.

ضعي حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة صغيرة وسخنيها حتى تصبح ساخنة ، لكن لا تدخن. قم بلف شوكة صغيرة من المعكرونة ، وضعها في الزيت الساخن ، واطبخها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الأطراف. اقلب واطبخ على الجانب الآخر لبضع ثوانٍ فقط. صفي رقائق المعكرونة في طبق مبطن بالمناشف الورقية.

رتبي رقائق الباستا على طبق التقديم. قدميها دافئة ورشي عليها خليط العسل ومغطاة برشة من الفستق ورشة قرفة.

Panzarotti con Ceci

حلو رافيولي الحمص

من عند: Dolci: حلويات إيطاليابقلم فرانسين سيغان

كوب ونصف من الحمص المطبوخ (معلب ، أو 4 أونصات جافة ، منقوعة طوال الليل ومغلية حتى تصبح طرية)

1 كوب مربى كرز عالي الجودة

2-4 ملاعق كبيرة ليكيور حلو مثل أماريتو ، ليمونسيلو ، ماندارينو ، أو مزيج

16 أونصة ، حوالي 3 1/2 أكواب ، طحين لجميع الأغراض

للحشوة: اخفق الحمص في مطحنة الطعام حتى تحصل على عجينة ناعمة وسميكة. ثم امزج المربى والمسكرات حسب الرغبة. أضيفي الحماس والقرفة حسب الرغبة ، ثم أضيفي السكر أو العسل إذا أردت. بمجرد أن تتذوقها وتكون سعيدًا بالنكهة ، قم بخلط البيض. يمكنك عمل الحشوة قبل عدة أيام. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

لتحضير العجينة: يُنخل الدقيق والسكر والملح على سطح عمل نظيف ويُصنع حفرة في المنتصف. سخني النبيذ في قدر أو في الميكروويف. يُسكب الزيت وربع كوب من النبيذ في البئر ويُمزج الدقيق ، قليلاً في كل مرة ، حتى يتكوّن العجين. أضيفي الماء الدافئ ، قليلًا في كل مرة ، إذا كانت العجينة قاسية. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. ضعه في كيس بلاستيكي أو لفه بغلاف بلاستيكي

للتجميع: يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. صف 2 أو 3 صواني خبز بورق زبدة.

افرد قطعة قماش قطنية كبيرة ونظيفة على سطح عمل لتجميع وقطع الرافيولي.

اترك الباقي مغطى ، خذ قسمًا صغيرًا ، حوالي 1/8 من العجين ، وقم بتمريره من خلال صانع المعكرونة (حجم الفتحة رقم 3 ، وليس أرق) أو استخدم دبوسًا دائرًا لإنشاء 3 إلى 4 بوصات شريط عجين واسع. اصنع شريحتين فقط في كل مرة ، حتى تتمكن من حشو الرافيولي وتقطيعه دون أن تجف العجينة المنتظرة.

ضعي ورقة من العجين على قطعة القماش وضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على الورقة ، على بعد حوالي 1 1/2 بوصة. ضعي طبقة أخرى من العجين فوقها. باستخدام أصابعك ، اضغطي على الطبقة العلوية من العجين حول الحشوة واستخدمي قطاعة الرافيولي لقطع الرافيولي بشكل مربع. كرر حتى تنفد كل العجين والحشو.

ضعي الرافيولي على صينية الخبز واخبزيه لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.

تناولها دافئة ، مع رشها بالسكر البودرة أو باردة مغموسة بالعسل أو موستو كوتو أو فين كوتو.


مكونات

  • لملء
  • 1 رطل من جبن المزارع و # 39
  • 2 ملاعق كبيرة سكر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة
  • لتحضير العجينة
  • 3 أكواب (15 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 كوب (4 ملاعق كبيرة) زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 2 بيض كبير
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير (للمياه)
  • 1 لتر زيت كانولا أو زيت نباتي أو زيت فول سوداني
  • كريمة حامضة للتقديم (اختياري)
  • عصير التفاح للتقديم (اختياري)
  • بصل مكرمل للتقديم (اختياري)

Panzerotti con Ceci: رافيولي بالحمص الحلو

تحتوي كل منطقة في إيطاليا تقريبًا على حلوى الرافيولي الخاصة بها مع اختلافات في الحشوات والأشكال وطرق الطهي. مثل ابروز كاجيونيت، رافيولي مقلي ومحشو بالكستناء المهروس والشوكولاتة والإسبريسو والروم والمكسرات المطحونة أو ماركيز cauciuniرافيولي مخبوز على شكل نصف قمر محشو بجبنة بيكورينو المحلاة. في روما وأجزاء أخرى من منطقة لاتسيو ، تمتلئ حلوى الرافيولي بجبنة الريكوتا المحلاة إما بالمربى أو السكر ، وفي صقلية هناك حلوى مخبوزة فريدة على شكل نصف قمر تسمى "مباناتيجي محشو باللحم البقري المفروم والشوكولاتة.

في بوليا وباسيليكاتا ، كان الرافيولي يسمى بانزروتي، والتي تعني "البطن" في اللهجة الإقليمية ، عبارة عن حزم لا تقاوم من العجين الحلو المقرمش المحشو بالحمص المهروس والمربى. يعود تاريخها إلى قرون وتحظى بشعبية خاصة خلال عطلة عيد الميلاد. الحمص ليس مكونًا نموذجيًا للحلوى ولكن يجب أن يكون كذلك ، لأنه عندما يُهرس يكون مخمليًا على اللسان ويضيف كثافة ممتعة للحشوات الحلوة. يؤكل بانزروتي تقليديًا دافئًا ، ويُرش بالسكر البودرة أو يُغمس في العسل ، أو يُغمس باردًا في المحليات. mosto cotto أو سابا.

عادة ، يمكن أن يكون صنع الرافيولي أمرًا صعبًا ، لأنك يجب أن تجعل العجينة رفيعة جدًا وأن تغلقها بعناية لأنها سوف تتسرب في الماء سريع الغليان مثل السفن الصغيرة في العاصفة. ولكن نظرًا لأن هذه الرافيولي تُخبز بدلاً من سلقها ، يمكنك جعلها أكثر سمكًا ولا داعي للقلق بشأن فتحها. من السهل جدا العمل مع العجين!

نصيحة الطباخ: لقد تعلمت نصيحة رائعة من فرانكا أرتوسي ، الجدة المبهجة البالغة من العمر 72 عامًا من بازيليكاتا التي علمتني هذه الوصفة. بدلًا من استخدام حفنة من الدقيق على سطح العمل لمنع العجين من الالتصاق ، افرد ساحة أو نحو ذلك من القماش القطني الأبيض النظيف والمتوفر في متاجر الأقمشة. إنها تصنع المعجزات. لا يلتصق العجين ولا يجف من الدقيق الزائد. بالإضافة إلى - وهذه مشكلة كبيرة بالنسبة لي - التنظيف أسهل بكثير. لا تلتصق بقليل من الطحين في كل مكان. فقط ارمِ قطعة القماش في الغسالة عند الانتهاء واستمتع بالحلوى!

نصيحة طباخ آخر: اخبز البانزاروتي على دفعات بحيث تقوم بخبز دفعة واحدة أثناء تجميع الثانية. بهذه الطريقة ، يمكنك تجربة مجهوداتك بعد 25 دقيقة فقط!


سيدس

وصفة السدا هذه مطابقة لتقاليد سردينيا ، والتي ترى أن بعض المكونات البسيطة تتحول إلى شيء لذيذ. تمتلئ المعجنات الصغيرة الحلوة ببيكورينو وبرش الليمون قبل أن تُقلى وتُرش بالعسل. تأكد من أنك تستخدم أفضل المكونات التي يمكنك الحصول عليها.

الوصفات ذات الصلة

الوصفات ذات الصلة

إخفاء قصة عرض القصة

حلوى فريدة من نوعها تشعرك بجوهر سردينيا ، seadas (المعروفة أيضًا باسم sebadas) هي واحدة من أشهر الأطباق في المنطقة. إنه طبق ذو أصول متواضعة ينحدر من المناطق الرعوية في قلب المنطقة - وهي مناطق كان يتوفر فيها جبن لبن الأغنام والعسل على نطاق واسع.

تمشي هذه المعجنات الشبيهة بالرافيولي على الخط الدقيق بين اللذيذ والحلو ، وتتميز بحشو جبن برائحة الليمون يذوب وينز عند القلي ، ورذاذ العسل الذي يوازن لعبة النكهة مع إضافة نوتة الأزهار الجميلة إلى المجموعة .

المعجنات من النوع الريفي. إنه مصنوع من دقيق السميد ومُخصب بشحم الخنزير ، مما ينتج عنه عجين مشبع ومركب يسهل بشكل مدهش العمل به ويقشر إلى درجة الكمال عند قليه في الزيت. ومع ذلك ، يمكنك استبدال شحم الخنزير بزيت الزيتون إذا أردت.

جبن حليب الأغنام الصغير (بريموسيل) ، من النوع الذي يشعر بالنعومة ويضفي على اللمسة والمذاق لاذعًا قليلاً ولكن ليس مالحًا ، هو ما يجعل الحشوة. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فاختر شيئًا مشابهًا في النكهة والملمس ، حتى لو كان مصنوعًا من حليب البقر.

وأخيرا العسل. يعتبر عسل Corbezzolo تقليديًا ويستحق البحث عنه إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فهو يتميز بنكهة غريبة - تقريبًا حلوة ومر - تتناغم بشكل جميل مع الجبن. بدلاً من ذلك ، يعتبر عسل الكستناء تقليديًا أيضًا ، ولكنه مذاق لاذع. إذا كنت تفضل العسل الخفيف ، فإن السنط هو رهان جيد.


رافيولي حلو مقلي مع العسل

ضعي الدقيق في وعاء بالزبدة والبيض ورشة ملح. أضف الماء ، قليلًا في كل مرة ، حتى يجتمع كل شيء معًا. اعجن جيدا. غلفي العجينة في فيلم clingfilm واتركيها لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

  • 125 جرام من الريكوتا
  • ½ برتقال ، نكهة فقط ، مبشور ناعم
  • 25 جرام سكر
  • ¼ جوزة الطيب
  • 1 بياض بيضة

ضعي جميع المكونات ، باستثناء بياض البيض ، في وعاء ، واخلطي جيدًا ، ثم ضعي الوعاء جانبًا.

مرري العجينة عبر آلة المعكرونة الخاصة بك إلى أوسع إعداد لها. تُطوى العجينة فوق الجزء الأوسط وتُمرر العجين مرة أخرى عبر الآلة. كرر هذه العملية 10 مرات. ثم قلل من إعداد الأسطوانة في الماكينة بدرجة واحدة وقم بتمرير العجين. كرر هذه العملية ، مع تقليل الإعداد بمقدار درجة واحدة في كل مرة. وبالتالي ، ستكون العجينة أرق في كل مرة يتم تمريرها عبر الماكينة. تذكر أن ترش العجين بقليل من الدقيق.

عندما تنتهي من إعداد العجين على أقل درجة ، ستكون جاهزًا لعمل الرافيولي.

على التوالي ، ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط الحشوة على الثلث السفلي من المعكرونة على فترات 5 سم.

قم بطي المعكرونة فوق الوسط واضغط لأسفل حول أكوام الحشو لتجنب الجيوب الهوائية.

استخدم قاطع عجلة الرافيولي لقطع الرافيولي. رشي الطحين على صينية ثم ضعي الرافيولي على الصينية.

زيت نباتي

سخني الزيت في قدر. هنا ، سلة النار Morsø Jiko ممتازة للاستخدام تحت القدر.

عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية ، تقلى الرافيولي حتى تصبح ذهبية اللون. احرص على عدم وضع الكثير في المرة - طبقة واحدة فقط.


رافيولي مقلاة بالسبانخ

واحدة من أكبر الصدمات في منصبي ، السعال ، 30 من العمر هي أنني أصبحت ، حسنًا ، لاعبًا. حدث ذلك بطريقة بريئة ، بالكاد سجلت ما كان يحدث. لقد سبحت دائمًا لفات ولكن كل عامين آخذ استراحة من ذلك لأعذب نفسي لأصبح & # 8220a عداء & # 8221 (اقرأ: الركض والخرق). عادة ما أفشل وأعود للسباحة ولكن هذه المرة أبقت اهتمامي لفترة أطول. ثم قررت أن أقوم بيوم واحد في الأسبوع مع مدرب لأنني & # 8217m لست من النوع الذي يقوم بتمارين البيربي بمحض إرادتي. ثم اكتشفت أن مدربي كان ملاكمًا ، ولذا بدأت في ذلك أيضًا. ثم حصلت على دراجتي القديمة من أمي & # 8217 واتضح أن ركوب الدراجات في جميع أنحاء المدينة أفضل بكثير من أي وسيلة نقل أخرى. ثم قرر زوجي أنه يريد العودة إلى التنس وقد شعرت بالدهشة لأنني & # 8217d لم أتعلم أبدًا والآن كلانا يأخذ دروس التنس مرة واحدة في الأسبوع. إذا كنت تعتقد أنني & # 8217m على وشك اقتحام بعض الكلام الممل المروع حول ، مثل ، قوة التمرين ، فلا تقلق ، فأنا لا زلت أنا. إذا كان هناك أي وجبات جاهزة هنا ، على أي حال ، فسيكون ذلك بمجرد أن أدركت أنني لا أهتم بما إذا كنت قد حققت العظمة في أي من هذه الرياضات & # 8212 ليس لدي رغبة في تشغيل السباقات وقضاء المزيد من الوقت في إيماء مضربتي في اتجاه كرة التنس أكثر من ضربها & # 8212 كنت حرًا في الاستمتاع بها حقًا.


إلى جانب ذلك ، كما هو الحال دائمًا ، هذه قصة طعام ومحددة للغاية: نوع الطعام الذي أتركه للأطفال عندما يلعب أبي وأمي التنس. عادةً ما أترك تفاصيل تغذية الأطفال إلى عمود Bon Appétit الخاص بي (أنت & # 8217re تقرأها ، أليس & # 8217t؟ تجدها جميعًا هنا) ولكن هذا رائع جدًا لعدم مشاركته هنا ، الآن. عندما كبرت جليسات الأطفال ، كان ذلك يعني ليلة البيتزا ، وكان رائعًا. وأثناء قيامنا بذلك ، أيضًا ، أصبح الأمر مختلفًا بعض الشيء الآن لأنه & # 8217s أسبوعيًا ، ويوم الاثنين. يوم الإثنين سابق لأوانه لكسر فتح قبو توصيل البيتزا. لكن الكثير من الأطعمة التي أقوم بإعدادها للعائلة (اقرأ: ما نريد أن نأكله ولكن نحاول دفعهم طوال الرحلة) لا تذهب كذلك عندما & # 8217 لم نكن هناك & # 8220 تشجيع & # 8221 (اقرأ: المساومة ، والتوسل إليهم لتجربة قضمة ، وتذكيرهم بتلك المرة التي أحبوا فيها ذلك).


وهو ما يقودني إلى مقلاة الرافيولي (ابن عم التورتيليني المقرمش) ، وهو عشاء سحري مدته 10 دقائق تمت الموافقة عليه من قبل الأطفال (المعكرونة والجبن!) ويجعلني أشعر أنني لم أتخل تمامًا عن توفير العناصر الغذائية (السبانخ!). تنبع هذه الفكرة من (انتظرها) شركة أدوات وجبات يستخدمها أحد الأصدقاء وأخبرني عن هذا الطبق. لقد أحببت الفكرة وبذلت قصارى جهدي لعكس هندستها ثم تبسيطها لأغراض كسولة. # 8217s بسيط للغاية: يُقلى الثوم والسبانخ ، يوضعان جانبًا ، يُطهى بالبخار رافيولي طازجًا أو مجمّدًا في المقلاة ، يُضاف القليل من الماسكاربون (الصلصة الكريمية الفورية) ، السبانخ المحفوظة ، يُغطّى بالبارميزان ويُشوى لفترة وجيزة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا. لا تحضر الرافيولي مرة أخرى بطريقة أخرى.


شاهد الفيديو: ألو شاف والفضائح تاع المباشر (كانون الثاني 2022).