وصفات تقليدية

ما هو التحلية الاصطناعية الأفضل طعمًا لقهوتك؟

ما هو التحلية الاصطناعية الأفضل طعمًا لقهوتك؟

هناك العديد من المانترا في عالم القهوة ، أحدها أن فنجان قهوة ممتاز حقًا لا يحتاج إلى كريمة أو سكر. ولكن إذا كنت مثل غالبية الأمريكيين ، فقد تحتاج إلى القليل من شيء حلو في حياتك القهوة (أو الشاي!) لبدء صباحك. وهذا يقودنا إلى عالم غريب من المحليات الصناعية. مع اختيارات تتراوح من Sweet'N Low لجدتك إلى Truvia اللطيفة لأمك إلى الأسبارتام المسبب للسرطان (ربما) إلى ستيفيا الجيد لك ، كيف تعرف ما يجب أن تضعه في قهوتك؟

انقر هنا لعرض شرائح اختبار طعم المُحليات الاصطناعية والطبيعية

ستندهش من معرفة أن علبة المحليات الصغيرة في المقهى الخاص بك تعود إلى سبعينيات القرن التاسع عشر ، عندما تم اكتشاف السكرين لأول مرة. لم يكن حتى الحربين العالميتين الأولى والثانية ، عندما تم تقنين السكر ، نما استخدام السكرين بين عشية وضحاها. لكن رد الفعل العنيف ضد السكرين نما بقوة في عام 1960 ، عندما ربطته الدراسات بالسرطان في الفئران. بعد أن خرجت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لحظر استخدام السكرين في السبعينيات (وفرضت حظراً على الحظر للسماح بمزيد من البحث) ، فإن الاستنتاج النهائي هو أن السكرين آمن بشكل عام للاستهلاك (وهو الآن معتمد من إدارة الغذاء والدواء).

[عرض شرائح: ثم أضاء الضوء الأسبارتام، تم اكتشافه في عام 1965. الأسبارتام هو المُحلي الذي تم إقرانه بكلمة "سرطان" (بجدية ، المراق ، لا تستخدم Google aspartame). يقول ABC News يستخدم أكثر من 6000 منتج الآن الأسبارتام ، بما في ذلك مشروبات الحمية ومنتجات الألبان والحلويات. تم ربطه بمتلازمة التعب المزمن والصداع وفقدان الذاكرة والاكتئاب في بعض الدراسات ، ولكن لم تضف الأدلة بشكل جيد لدعم المطالبات. (ملاحظات WebMD أن الحالة الطبية الوحيدة التي يمكن أن يسببها الأسبارتام هي "حالة وراثية تُعرف باسم بيلة الفينيل كيتون (PKU) ، وهو اضطراب في استقلاب الأحماض الأمينية.")

الآن ، هناك خمسة محليات صناعية في السوق معتمدة من إدارة الغذاء والدواء: السكرين ، الأسيسولفام ، الأسبارتام ، النيوتام ، والسكرالوز. ثم هناك ستيفيا، المُحلي الطبيعي منخفض السعرات الحرارية الذي تم طرحه أيضًا في المزيج في السنوات الأخيرة. يكاد يكون من المستحيل أن تأكل أو تشرب شيئًا ما بدون هذه المحليات الاصطناعية هذه الأيام - ولها تأثير حقيقي على عاداتك الغذائية.

قال ديفيد لودفيج ، أخصائي السمنة وفقدان الوزن في مستشفى بوسطن للأطفال التابع لجامعة هارفارد إلى مدونة هارفارد الصحية ، تخدع المُحليات الصناعية عقولنا لتتناول المزيد من الطعام (أي "أشرب الصودا الدايت ، لذا لا بأس من تناول الكعك"). لكن كيف نتذوق المحليات الصناعية والسكر أصبح الخطر الحقيقي للمُحليات الصناعية. "المحليات غير الغذائية أقوى بكثير من سكر المائدة وشراب الذرة عالي الفركتوز. تنتج كمية قليلة منها طعمًا حلوًا يضاهي طعم السكر ، بدون سعرات حرارية مماثلة. قد يؤدي الإفراط في تحفيز مستقبلات السكر من الاستخدام المتكرر لهذه المحليات شديدة التركيز. يحد من التسامح مع الأذواق الأكثر تعقيدًا ، "أوضح لودفيج.

وفي اختبار التذوق الخاص بنا ، هذا ما لاحظناه - لقد تطلب الأمر مزيدًا من السكر لإضافة حلاوة القليل من التحلية الاصطناعية. وكلما زادت الحلاوة التي يكتشفها دماغك ، كلما قل ميلك إلى تناول طعام أو شراب أقل تحلية ، مثل الفاكهة أو الماء (لا قدر الله). ومع ذلك ، يجب أن يقال إن المحليات الصناعية والطبيعية لها بعض الإيجابيات - خاصة بالنسبة لأولئك الذين يراقبون أوزانهم أو يتطلعون إلى خفض مستويات السكر في الدم (مهم بشكل خاص لـ مرضى السكري).

قررنا اختبار الحزم الوردية والأصفر والأزرق التي تراها على جهازك المقاهي المحلية أنفسنا. اختبرنا ستة محليات مختلفة ، ثلاثة منها اصطناعية ، وثلاثة طبيعية - وبالطبع ألقينا حبيبات السكر الأبيض في المزيج لمعرفة ما إذا كان يمكن اكتشافه بين المجموعة. لقد تذوقناها بمفردها ، وفي القهوة ، لترتيب المفضلة لدينا من حيث المذاق ، والمذاق ، والحلاوة الشاملة. النتائج؟ دعنا نقول فقط ، لقد شعر شاربو القهوة السوداء في المجموعة بأنهم مصدقون على الاستمرار في شرب قهوتهم السوداء.

العلامات التجارية التي اختبرناها:

تروفيا
الحلو في المنخفض
استخراج ستيفيا الخام
سبليندا
فاكهة الراهب في الخام
سكر
متساوي

انقر للأمام للعثور على نتائج اختبار التذوق لدينا ، بترتيب تصاعدي - ومعرفة ما يوجد حقًا في التحلية الخاصة بك.


السكر مقابل المُحليات الصناعية: أيهما يفوز في اختبار الطعم؟

المحليات الصناعية هي واحدة من تلك الموضوعات المثيرة للجدل إلى الأبد في عالم الغذاء. بعض الناس يقسمون بها ، والبعض يدينهم ويتم إصدار دراسات جديدة باستمرار حول آثارها. علاوة على كل الجدل ، يبدو أن بدائل السكر الجديدة يتم طرحها كل عام. ليس من أكبر المعجبين بالبدائل بشكل عام هنا في HuffPost Taste - فنحن نختار الزبدة على المارجرين واللحوم الحقيقية أو بدون اللحوم على الأشياء المزيفة - عادة ما نختار السكر الطبيعي على التحلية الاصطناعية. ومع ذلك ، فنحن بالتأكيد لسنا غرباء عن بدائل السكر ، ودائمًا ما نشعر بالفضول بشأن المزايا والعيوب المحتملة ، والأهم من ذلك ، طعم المحليات الصناعية.

قد يعرف عقلك الفرق بين المحليات الصناعية والسكر - لكن هل براعم التذوق لديك؟ وما هو التحلية التي يفضلونها؟ قد يختار بعض الأشخاص المحليات بناءً على محتوى السعرات الحرارية. في حين أن المُحلي الخالي من السعرات الحرارية قد يجذب بعض الأشخاص ، إلا أن البعض الآخر سيبقى بعيدًا. إذا كان التذوق فقط وليس السعرات الحرارية هو العامل ، على أي حال ، ما هو التحلية التي سيختارها هؤلاء الأشخاص؟ لقد جمعنا أكثر محرري HuffPost تميزًا واختبرنا براعم التذوق لديهم.

اختبرنا 10 محليات ، بما في ذلك السكر الحقيقي والسكر الخام ، عن طريق إضافة ما يعادل ملعقة صغيرة من السكر إلى ثمانية أونصات من الشاي الأسود. لقد غمرنا إبريقًا واحدًا من الشاي وقسمناه إلى 10 أكواب ، بحيث كان كل محلي يعمل بسحره بنفس المادة بالضبط. ثم طلبنا من المحررين تقييم الطعم على مقياس من 1 إلى 10. قمنا باختبار مسحوق السكر فقط ، لذلك استبعدنا الأنواع السائلة مثل الأغاف أو العسل.

لقد طلبنا أيضًا من المحررين مشاركة التحلية التي يستخدمونها عادةً في مشروباتهم ، إن وجدت. لا يستخدم أي من المراجعين المحليات الاصطناعية لتحلية مشروباتهم - فهم يفضلون عادة السكر أو العسل أو المشروبات غير المحلاة.

اتضح ، وفقًا لمراجعينا ، أن مذاق السكر الحقيقي أفضل من أي مُحلي صناعي. كما يبدو أن الناس يكرهون الإريثريتول ، وهو المكون الرئيسي في أقل نوعين من المحليات المفضلة. أخيرًا ، علمنا أن Sweet 'N Low يحتوي على كريم التارتار. سنترك لك هذه الحقيقة الممتعة المحيرة.

إليك كيفية تكديس المحليات الاصطناعية والسكر الحقيقي ، وفقًا لاختبار التذوق الأعمى.

كما هو الحال دائمًا ، لا يتأثر اختبار التذوق هذا أو يرعاه بأي حال من الأحوال من قبل العلامات التجارية المدرجة.


هل تريد مبيض قهوة صحي؟ تجنب هذه بأي ثمن!

هل ألقيت نظرة على الملصق الغذائي الموجود على ظهر مبيض القهوة المفضل لديك مؤخرًا؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذا مكان رائع للبدء في سعيكم للحصول على مبيض قهوة صحي.

في حين أنه من المهم معرفة المكونات الصحية التي يجب البحث عنها ، فمن الضروري أيضًا معرفة المكونات التي لا تفيد جسمك بأي شيء.

فيما يلي أهم أربعة مكونات سامة يجب تجنبها:

1. سكر

يمكن أن يظهر السكر في الأماكن المخادعة ، حيث يكون مبيض القهوة أحد هذه الأماكن!

يمكن أن تحتوي مبيضات القهوة الشهيرة ، مثل Coffee Mate ، على ما يصل إلى 5 جرامات من السكر المضاف في الوجبة ، وهي ليست طريقة مثالية لبدء يومك.

لا يقتصر الأمر على أن استهلاك السكر يمكن أن يضعك على تلك الطاقة المروعة ، ولكن على المدى الطويل ، يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والسكري من النوع الثاني والسكتة الدماغية وزيادة الوزن ، لذلك فهو خيار ذكي لتجنب ذلك تمامًا في مبيض القهوة الخاص بك.

2. المحليات الصناعية

عادة ما يتم إضافة المحليات الصناعية ، مثل الأسبارتام والسكرالوز ، كطريقة لتعويض كمية السكر في المقشدة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون هذه البدائل أكثر ضررًا لك من السكر العادي!

أضف المحليات الصناعية إلى فنجان القهوة الصباحي الخاص بك ، ومن المحتمل أن تعاني من الصداع النصفي والانتفاخ وحتى آلام المعدة (مما يعني المزيد من الرحلات إلى الحمام!). تظهر بعض الدراسات أن الاستهلاك المنتظم يمكن أن يسبب زيادة الوزن. استهلك هذه المواد الكيميائية على مدى فترة زمنية أطول وستتعرض لخطر الإصابة بمشاكل صحية مزعجة على المدى الطويل مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.

3. المكونات التي تبدو مثل المواد الكيميائية أكثر من الغذاء

أنت تعرف القول ، "لا تأكل أي شيء لا تتعرف عليه جدتك كطعام؟" حسنًا ، إنها ليست فلسفة سيئة للعيش بها ويمكن تطبيقها عند البحث عن مقشدة صحية!

اقلب ملصق مبيض القهوة الخاص بك ، وقد يتضح سريعًا أنه مكون من عدة مواد كيميائية ومكونات صناعية ، بدلاً من الحليب والقشدة وحدهما.

المكونات مثل فوسفات ثنائي البوتاسيوم ، ولاكتيلات ستيرول الصوديوم ، والدهون الأحادية والثنائية هي علامات حمراء عندما يتعلق الأمر بصحتك. تُترجم هذه المكونات الغريبة إلى مكثفات وعوامل عازلة ودهون متحولة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مجموعة من المشاكل الصحية تتراوح من الالتهاب إلى مشاكل الجهاز الهضمي وحتى الفشل الكلوي.

4. الكاراجينان

الكاراجينان هو عامل سماكة سام موجود في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك مبيض القهوة العضوي المفضل لديك. على الرغم من أن الكراجينان مشتق من الأعشاب البحرية الحمراء (التي تبدو صحية) ، إلا أنها تخضع لعملية معالجة تنتج محلولًا حمضيًا سامًا للصحة.

أظهرت العديد من الدراسات أن استهلاك الكاراجين يمكن أن يؤدي إلى حدوث التهاب وتقرحات في الجهاز الهضمي ، وكذلك يساهم في الإصابة بسرطان القولون. في الواقع ، الأدلة قوية لدرجة أن أوروبا حظرت الكاراجينان في العديد من المنتجات!


استخدم في الطبخ والخبز

نظرًا لأن العديد من بدائل السكر أحلى بكثير من السكر ، فإن الأمر يتطلب كمية أقل لتحقيق الحلاوة المرغوبة. لذلك ، عند الطهي أو الخبز ، قد تحتاج إلى تعديل وصفتك إذا كنت تستبدل سكر المائدة الأبيض ببديل أحلى.

في حين أن عبوة التحلية قد تحتوي على تعليمات محددة للطهي والخبز ، فقد يرجع ذلك إلى التجربة والخطأ (حاول استخدام أقل مما تعتقد في البداية واضبط وفقًا لذلك بعد التذوق) ، أو يمكنك البحث عن وصفات محددة تستخدم بدائل السكر أو المحليات الطبيعية بدلا من السكر الأبيض.

بعض الأشياء الأخرى التي يجب أن تكون على دراية بها عند الطهي والخبز باستخدام المحليات البديلة:

  • قد تكون منتجاتك المخبوزة أفتح في اللون لأن السكر الطبيعي يتحول إلى اللون البني بشكل أكثر عمقًا عند المخبوزات والمُحليات الصناعية لا تُكتسب اللون البني بشكل جيد.
  • قد يلزم تعديل وقت الطهي.
  • قد يكون هناك ملمس أو مذاق لم تعتاد عليه.
  • قد ينخفض ​​حجم الكعك أو ملفات تعريف الارتباط قليلاً لأنك تستخدم كمية أقل من التحلية.

أفضل خمسة محليات من نوع No-Cal Stevia من حيث المذاق

في المرة الأولى التي تتعرف فيها على وجود مُحلي طبيعي تمامًا خالٍ من الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية ، يبدو الأمر وكأنه معجزة طال انتظارها. ثم بعد ذلك بوقت قصير ، يأتي المصيد: قد يكون ستيفيا خاليًا من السعرات الحرارية ، لكنه ليس قريبًا من طعم السكر الحقيقي. في الواقع ، يمكن أن يكون مذاقها سيئًا إذا اخترت العلامة التجارية الخاطئة.

نحن هنا لإنقاذك من الفظاعة: لقد جعلنا مهمتنا أن نكتشف مرة واحدة وإلى الأبد أفضل ماركات ستيفيا التي تقترب قدر الإمكان من السكر الحقيقي. فيما يلي أهم خمسة مفضلات لدينا:

5. ستيفيا في المحليات الخام الخالية من السعرات الحرارية

4. تروفيا
ربما تكون العلامة التجارية الأكثر شهرة (والمتوفرة في المقاهي في معظم الأطعمة الكاملة) ، تبدو Truvia ومذاقها أشبه بالسكر المحبب إذا كنت ستغمس إصبعك في علبة. لكن لدى العلامة التجارية أيضًا مذاقًا قويًا للفاكهة الاصطناعية و mdashal إلى حد كبير مثل حلوى القطن و mdash عند خلطها في المشروبات أو سكبها في الحبوب واللبن والأطعمة الأخرى. قد يكون ذلك لأن المكون الأول المدرج هو الإريثريتول ، وهو كحول سكري له نكهة فاكهية مميزة بمفرده.
أفضل ل: إذا كنت من نبات الستيفيا البكر و [مدشدا] بسبب تشابهه في الشكل والملمس مع السكر ، فهذا هو المدخل المثالي للتحلية. تباع في معظم محلات السوبر ماركت الكبرى.

3. الآن الأطعمة العضوية أفضل مسحوق استخراج ستيفيا

2. SweetLeaf Natural Stevia Sweetener
هذا ليس حلوًا تمامًا مثل علامتنا التجارية الفائزة و [مدش] العنصر الأول هنا هو ألياف الإنولين ، وهو عامل مكثف لا طعم له و [مدش] لذا فهو اختيار جيد إذا كنت تحب حلاوة معتدلة. لقد حصلت على مذاق مرير طفيف للغاية ، لكنها ليست صفقة فاصلة. تباع في المتاجر الصحية المتخصصة ومعظم محلات السوبر ماركت.
أفضل ل: إذا كنت قد استخدمت ستيفيا في الماضي وتبحث عن علامة تجارية يمكنك العثور عليها في كل متجر رئيسي تقريبًا.


راحة حلوة؟

خلال روتينها المضحك "وداعا يا سكرين" ، أوضحت الراحلة العظيمة جيلدا رادنر ذات مرة ، "تثبت الإحصائيات أن معظم الرجال يفضلون الفتيات النحيلات المصابات بالسرطان على الفتيات الأصحاء اللواتي يعانين من انتفاخ في الفخذ". حدد رادنر اثنين من الهواجس الصحية الأمريكية الرئيسية في هذا السطر الأول - السرطان والوزن - وكلاهما مرتبطان في مواقفنا تجاه السكر والمنتجات البديلة المختلفة له في السوق.

أعترف بذلك: أنا متعجرف حقيقي بالسكر ، في الغالب لأنني أقوم بالكثير من الخبز. السكر في الخبز له أهمية في التركيب ، فهو يجعل الأطعمة رطبة ، طرية ، أكثر كراميلًا أو بنية اللون (مظهر "مكتمل") ، ويوفر الهيكل والحجم. ومع ذلك ، كنت مفتونًا عندما سمعت مؤخرًا عن سبلندا. هذا بديل جديد للسكر كان العديد من أصدقائي في حمية زون وأتكينز يدافعون عنه بصوت عالٍ. مصنوع من السكرالوز ، وهو مادة كيميائية خالية من السعرات الحرارية ويصادف أنها تحتوي على السكر ولكن لا يمتصها الجسم ، فهي تشبه الأوليسترا ولكن بدون "فقدان الزيت السلبي". (وكما تشرح الملاحظات الصحية على موقع ويب Splenda بمرح ، فإنها تقدم أيضًا "لا توجد وسيلة نقل نشطة ... عبر الحاجز الدموي الدماغي.") Splenda هو الأمل الأبيض الكبير التالي في مكانة المُحليات الصناعية المزدحمة.

باعتباري اقتصاديًا منزليًا زائفًا ، تساءلت ما هو الفرق بين طعم السكر - الأشياء التي أعطاها الله لأطفاله - وبدائلها - التي تم اختبارها على فئران المختبر لإرضاء الأسنان الحلوة للوزن الواعي. (حسنًا ، هذا ليس عدلاً تمامًا ، فهي مخصصة أيضًا لمرضى السكر وغيرهم ممن يتعين عليهم تنظيم محتوى السكر في الدم.) إذا كانت بدائل السكر الجديدة صحية أكثر من القديمة ، فلماذا لا تغيرها إذا لم تتمكن من ملاحظة اختلاف في المذاق؟ ربما حان الوقت بالنسبة لي للنزول من حصاني العالي.

المتسابقون والعلم

سبليندا: المُحلي الجديد القائم على السكرالوز. لا يحتوي على سعرات حرارية.
ملاحظات صحية: على الرغم من أنه مصنوع من السكروز ، إلا أنه لا يتم تكسير السكرالوز بواسطة الجسم (يتم امتصاص القليل جدًا منه ، ويتم إخراج هذه الكمية الصغيرة بالطريقة الطبيعية) نتيجة لذلك ، وافقت إدارة الغذاء والدواء على ذلك. لجميع الأشخاص ، بما في ذلك مرضى السكري. تم إخضاعها لاختبارات صارمة وثبت أنها غير سامة وغير مسرطنة وغير كربوهيدراتية.

متساوي: مثير للجدل لاحتوائه على الأسبارتام. تم طرح Equal في السوق منذ عام 1981 ولا يحتوي على سعرات حرارية.
ملاحظات صحية: كان الأسبارتام موضوعًا للمناقشات الصحية الرئيسية والسبب المشاع لجميع أنواع السرطانات (خاصة سرطان الدماغ) ، على الرغم من الموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وما زال بيعه مستمرًا. تبذل جمعية السرطان الأمريكية جهدًا كبيرًا لشرح جميع الاختبارات العلمية العديدة التي خضع لها الأسبارتام ، والتي لم يثبت أي منها بشكل قاطع أنه يسبب السرطان. ومع ذلك ، فمن الصحيح أن هناك زيادة في حالات الإصابة بسرطان الدماغ المبلغ عنها في الوقت الذي تم فيه طرح الأسبارتام في السوق ، على الرغم من عدم تمكن أي شخص من الربط بين هذين الحدثين بنجاح. هناك شيء واحد مؤكد: الأسبارتام ضار للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون ، وهو اضطراب وراثي نادر يعاني من هذا لا يستطيع استقلاب أحد الأحماض في الأسبارتام ويجب عدم تناوله.

تعرضت مراكز السيطرة على الأمراض للشكاوى الصحية للمستهلكين بعد تقديم الأسبارتام ، لكنها وجدت أنها طفيفة وأصدرت بيانًا جاء فيه أنه "على الرغم من أن بعض الأفراد لديهم حساسية غير عادية تجاه المنتج ، إلا أن هذه البيانات لا تقدم دليلًا على ذلك. وجود عواقب صحية خطيرة وواسعة النطاق وعكسية مصاحبة لاستخدام الأسبارتام ". تقول ACS ، "الأدلة الحالية لا تظهر أي صلة بين تناول الأسبارتام وزيادة خطر الإصابة بالسرطان." يختلف الكثير من الأشخاص مع مركز السيطرة على الأمراض ، انقر هنا لمعرفة المزيد عنها.

سكر: الشيء الحقيقي ، دومينو قصب السكر. يحتوي على 15 سعرة حرارية لكل ملعقة شاي.
ملاحظات صحية: السكر ، بالطبع ، هو الكربوهيدرات الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات ، ويتم فصلها عن قصب السكر (وأحيانًا البنجر) وبيعها للاستخدام التجاري. كان تقرير إدارة الغذاء والدواء بعنوان "تقييم الجوانب الصحية للسكريات الموجودة في المحليات الكربوهيدراتية" تقييمًا شاملاً أكد أن السكر لا يسبب مرض السكري أو أمراض القلب أو السمنة أو نقص السكر في الدم أو فرط نشاط الأطفال أو نقص المغذيات. ومع ذلك ، فإن الإفراط في استهلاكها يمكن أن يسبب كل هذه الأشياء. (توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باتباع نظام غذائي يتكون من 10 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية القادمة من السكر).

السكر الخام: مصنوعة من قصب هاواي النقي ، وهي عبارة عن شذرات بنية حبيبية مكتنزة (بفضل نكهات دبس السكر الطبيعي في قصب السكر). يحتوي على 15 سعرة حرارية لكل ملعقة شاي.
الملاحظات الصحية: السكر في الملف الصحي للمواد الخام يشبه السكر الحبيبي العادي ، والاستهلاك المفرط له له نفس المخاطر.

الحلو في المنخفض: أول بديل للسكر يحمل علامة تجارية (أو "مُحلي منضدية") تم طرحه في السوق الأمريكية منذ أكثر من 40 عامًا. هذه العبوات الوردية من السكرين لا تحتوي على سكر ولا سعرات حرارية.
ملاحظات صحية: تم "اكتشاف" السكرين في عام 1879 من قبل العلماء في جامعة جونز هوبكنز وظل مثيرًا للجدل حتى وقت قريب جدًا. ظهر التقرير الأكثر ضررًا عن السكرين بعد أن أظهر اختبار معملي كندي عام 1977 وجود أورام في المثانة في ذكور الجرذان التي تعرضت لكميات كبيرة من السكرين. تم الخلاف في هذه النتائج لاحقًا لأنه تم تحديد أن الحيوانات كانت تتغذى على ما يعادل مئات العلب من المشروبات الغازية الدايت يوميًا مدى الحياة. بعد العديد من الاختبارات الأخرى التي لم تتمكن من ربط السكرين بشكل قاطع بالسرطان ، في مايو 2000 ، أزال البرنامج الوطني لعلم السموم السكرين من تقريره عن المواد المسرطنة. في 21 ديسمبر 2000 ، وقع الرئيس كلينتون مشروع قانون يسمح بإزالة ملصق التحذير من السكرين.

توأم السكر: شوجر توين هو مُحلي يحتوي على السكرين تمامًا مثل Sweet 'N' Low. إنها تعتبر نفسها بديلاً أرخص. لا يحتوي على سعرات حرارية.
الملاحظات الصحية: راجع Sweet ‘N Low.

يلزم إجراء اختبارين هنا ، أحدهما يقابل بدائل السكر السكر الحبيبي القديم العادي في الاستخدام اليومي (تحلية المشروبات) والآخر تتعارض فيه بدائل السكر مع الشيء الحقيقي في مجال التحلية الرئيسي الآخر: الخبز.

اختبار 1: شاي مثلج
لقد قمت بتخمير ستة أكواب طويلة من الشاي المثلج الطازج وقمت بتحليتها ، على التوالي ، بالسكر ، والسكر الخام ، و Sugar Twin ، و Sweet ‘N Low ، و Equal ، و Splenda. كنت أرغب في قياس الحلاوة ، لذلك استخدمت ملعقتين كبيرتين من السكر الحقيقي. نظرًا لأن العديد من هذه المحليات تتطلب تعديلات (Sweet ‘N Low ، على سبيل المثال ، أحلى بكثير من السكر ، فإن العبوة الوردية تعادل ملعقتين صغيرتين من السكر) ، فقد اتبعت تعليمات العبوة لموازنة مستويات الحلاوة. ثم ذوقت طعمًا أعمى لكل من المنتجات التي لم أكن أعرف أي شاي يحتوي على أي نوع من التحلية ، وقمت بترتيب تفضيلاتي:

اختبار 2: الخبز
هل يمكن أن ينافس البديل ، بمساعدة التعديلات (على سبيل المثال ، إضافة المزيد من صودا الخبز إلى الوصفة أو بدمج المُحلي مع دبس السكر - حيل قياسية للخبز لمرضى السكري)؟ لا يكفي إثبات أن الشاي المثلج ، وهو السم الرئيسي ، قد يتذوق طعمًا جيدًا مع بدائل السكر ، لذلك قمت بخبز ست دفعات من فطائر التفاح وأخضعت مجموعة من الأصدقاء في حفل عشاء لهم بينما جمعت النتائج بنفسي اختبار الذوق الأعمى. لقد جربت العينات الست دون أن أعرف أي نوع من الكعك يحتوي على أي نوع من التحلية. إذا كنت تريد أن يوبخك أصدقاؤك إلى ما لا نهاية بشأن مهنتك ، أقترح تجربة ذلك في المنزل. نتائجنا:

من هنا ، تعرضنا لانخفاض كبير في النكهة والملمس. كان كل من السكر الموجود في الفطائر النيئة وكعك المافن متساويًا بالكاد صالحًا للأكل ، فالأولى عديمة النكهة (أعتقد أن الحبيبات الكبيرة لا تذوب جيدًا في العجين ويمكن استخدامها بشكل أفضل مع رشها فوق الكعك) والأخير يكون فقر الدم - المظهر ليس حلو على الاطلاق.

الحكم

لذا ، أعتقد أن هناك نقطة يجب توضيحها حول سبلندا ، وهذه النقطة هي أن طعم الأشياء في الحقيقة ليس سيئًا للغاية. وأنت لا تهضمها حتى! فيما يتعلق ببدائل السكر الأخرى ، مثل Sweet 'N Low and Equal ، نصيحتي هي اختيار السم (المزيف) الخاص بك: إذا كان يجب عليك استخدام واحد ، جرب Splenda في قهوتك و Sweet' N Low أو Sugar Twin في الخبز الخاص بك . لكني أتحدث فقط عن الذوق هنا. عندما يتعلق الأمر بالصحة ، أعتقد أنه من الجيد جدًا أن يكون هناك شيء واضح تمامًا ، إذا جاز التعبير ، على السكرين ، فأنا أكثر حذرًا من سبليندا وإيكوال ، كلاهما أحدث وكلاهما مع نتائج اختبار أقل وضوحًا. ومع ذلك ، في النهاية ، لا أعتقد أنني سأكون مرتاحًا أبدًا لبدائل السكر المصممة هندسيًا طالما أنه لا يزال بإمكاني التقاط أكياس 5 أرطال من دومينوز. على الرغم من أن براعم التذوق لدي كانت مرتبكة بشكل واضح عندما يتعلق الأمر بالشاي المثلج ، إلا أنني سأظل متعجرفًا بالسكر. الحياة قصيرة ، كما تعلم.


5. بيكنيك مبيض نباتي

الأفضل لـ: النظم الغذائية النباتية

متعدد الأغراض ، زيت MCT ، غير محلى

انها & رسكووس النباتية ، باليو ، كيتو ودسم بشكل مثير للصدمة. يمنح حليب الكاجو وكريم جوز الهند وزيت MCT للمبيض الكثير من النوتات الزبدة والجوزية التي ستصمد بشكل جميل في العصائر أو المخبوزات. لقد حصلت It & rsquos على أربعة جرامات من الدهون وثلاثة منها مشبعة وبعض الألياف ، لذلك يمكن أن تساعد في إبقائك بين الوجبات. في حين أنها ليست حلوة ، إلا أنها تقطع القهوة السوداء ومرارة الرسكوس دون أي مواد تحلية إضافية. ولكن إذا كان طلبك المعتاد في المقهى والطلب الفوري يستدعي شراب النكهة ، فقد ترغب في إضافة مُحلي خالٍ من السعرات الحرارية والصديق للكيتو أو شراب خالٍ من السكر والذي يجعلك سعيدًا * و * في حالة الكيتوزية. لا تقلق إذا انفصل المبيض في قهوتك. إذا جربته ووقعت في الحب ، فوفر 10 بالمائة على كل طلب مستقبلي عن طريق الاشتراك بدلاً من الشراء لمرة واحدة. يمكنك أيضًا دمج هذا كبديل للحليب في الكثير من الوصفات ، وهو أمر رائع لكل من الطهاة النباتيين وذوي الحساسية تجاه منتجات الألبان. صلصة رانش كيتو نباتية ، أي شخص؟

مجموع نقاط PureWow100: 90/100


سكرالوز (سبليندا)

يحتوي سبليندا على المُحلي الصناعي سوكرالوز ، وهو أحلى بـ 600 مرة من السكر ، بالإضافة إلى المالتوديكسترين الذي يضيف كميات كبيرة. يتيح هذا الأخير إمكانية استخدام Splenda كبديل للسكر في وصفات الطعام.

مزايا

  • السكرالوز خالي من السعرات الحرارية ، ولا يعتبر كربوهيدرات من قبل الجسم ، وليس له تأثير على مستويات السكر في الدم.
  • يمكن استخدامه كعنصر خبز ولا يفقد حلاوته بالحرارة. في الواقع ، يعتبر Splenda على نطاق واسع أفضل محلي عندما يتعلق الأمر بالخبز والطهي.

سلبيات

  • يمكن أن تضيف عوامل التكتل المستخدمة في Splenda حوالي 12 سعرًا حراريًا لكل ملعقة كبيرة من الخليط & # 8211 سعرة حرارية والتي عادة لا تكون مدرجة على العبوة.
  • يمكن أن يؤدي استخدام سبلندا إلى تغيير الملمس في وصفات الخبز ويمكن أيضًا إضافة طعم & # 8216 اصطناعي & # 8217 عند استخدامه باعتباره المُحلي الوحيد في الوصفة.
  • هناك ادعاءات بأن الدراسات الأولية القائمة على الحيوانات قد ربطت استخدام سبلندا بتلف الأعضاء.
  • وجدت الدراسات التي أجريت على الفئران أن السكرالوز يرتبط بانخفاض مستويات البكتيريا المفيدة داخل الأمعاء. [99]

7. مستخلص فاكهة الراهب

موطنها الأصلي جنوب شرق آسيا ، تم تجفيف فاكهة الراهب واستخدامها في الأدوية العشبية لعدة قرون. ومع ذلك ، تحتوي هذه المادة في الواقع على مادة موغروسيدات ، وهي أحلى من 150 إلى 200 مرة من السكر. وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام فاكهة الراهب المجففة كمحلٍ للطاولة في العصائر أو المشروبات الساخنة. أفضل جزء هو أن مستخلص فاكهة الراهب يحتوي على صفر سعرات حرارية وخالي من الكربوهيدرات والسكريات. كما أنه مصدر لمضادات الأكسدة. ومع ذلك ، فإن فاكهة الراهب أغلى بشكل عام من المحليات الأخرى ، وقد يجد بعض الناس أنها تحتوي على مذاق غير سار.

الصورة مجاملة من أمازون

أفضل بديل للخبز

عندما تبحث عن بديل للسكر لتخبز معه ، عليك التأكد من أن البديل الذي تريد استخدامه مناسب للخبز لأنه ليس كلهم ​​كذلك. يصبح بعضها ضارًا بالجسم عند درجات حرارة معينة ، والبعض الآخر لا يكون طعمه جيدًا.

  • تظهر Splenda مرة أخرى عند البحث عن أفضل بديل للسكر في الخبز. يُعتقد أنه أفضل بديل للسكر للخبز من قبل العديد من الأشخاص ، وقد ثبت أنه الأقرب إلى السكر الحقيقي من حيث المذاق في الخبز.
  • Sweet N Low هو مُحلي صناعي مفضل آخر للخبز. يذوب بسهولة في البيئات الساخنة والباردة ، لذلك فهو متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في أي من وصفاتك المفضلة. لا يفقد المنتج حلاوته عند تسخينه أيضًا ، مما يجعله مثاليًا لتحلية المخبوزات قبل أو بعد طهيها. وهي مصنوعة من السكرين.

كحول السكر

غالبًا ما يتم تحلية أطعمة ومشروبات النظام الغذائي باستخدام كحول السكر ، المعروف أيضًا باسم البوليولات ، بما في ذلك إكسيليتول أو سوربيتول أو مالتيتول أو إريثريتول. لا سكريات ولا كحول ، كحول السكر عبارة عن كربوهيدرات موجودة بشكل طبيعي في بعض الفواكه والخضروات ذات التركيب الكيميائي الذي يشبه جزئيًا السكر ويشبه الكحول جزئيًا.

بالإضافة إلى المذاق الحلو ، تؤدي كحول السكر مجموعة متنوعة من الوظائف المفيدة لمصنعي المواد الغذائية ، بما في ذلك إضافة الحجم والقوام. كما أن لها أيضًا طعمًا منعشًا ، وهذا هو سبب استخدامها في عناصر مثل اللثة والنعناع. ولأن البكتيريا الموجودة في فمك لا تستطيع هضم كحول السكر ، فإنها لن تسبب تسوس الأسنان مما يجعلها مفيدة للحلوى والعلكة الخالية من السكر.

نظرًا لعدم امتصاص الجسم للكحوليات السكرية واستقلابها بشكل كامل ، فإنها تساهم في سعرات حرارية أقل من معظم السكريات - صفر إلى ثلاث سعرات حرارية لكل جرام مقارنة بأربع سعرات حرارية في جرام من السكروز. في حين أن معظم كحول السكر أقل حلاوة من السكروز ، فإن مالتيتول وإكسيليتول حلو المذاق تقريبًا. كثيرًا ما يستخدم المصنعون كحول السكر مع المحليات الأخرى لجعل الأطعمة ذات مذاق جيد ، لذلك لا تفترض أن المنتج المصنوع من هذه المحليات يكون تلقائيًا خاليًا من السكر.

حتى الآن ، لا يوجد ما يشير إلى مخاطر صحية خطيرة مرتبطة بتناول السكر المتكرر للكحول ، لكنك لا تزال لا تريد المبالغة في ذلك. & quot؛ يتم هضم العديد من الكحوليات السكرية بشكل غير كامل ، وتتخمر بشكل أساسي في بطوننا ، مما قد يؤدي إلى الغازات والانتفاخ والإسهال. & quot؛ يحذر Kimball. & quot؛ يعتبر الإريثريتول أحد المحليات ذات التأثير المنخفض عندما يتعلق الأمر بمشاكل الجهاز الهضمي ويمكن للناس في كثير من الأحيان التعامل معها بشكل أفضل بكثير من الكحوليات السكرية الأخرى بما في ذلك السوربيتول والمالتيتول والمانيتول. & quot


شاهد الفيديو: جديد تحلية في أقل من 10 دقائق حضري أسرع وأسهل فلان القهوة كريمي مذاق خطير لعشاق القهوة (كانون الثاني 2022).