وصفات تقليدية

شوربة ونتون نودل الكانتونية

شوربة ونتون نودل الكانتونية

ابدأ بعمل الحشوة. يُضاف لحم الخنزير ، 3/4 ملعقة صغيرة ملح ، سكر ، زيت سمسم ، فلفل أبيض ، نبيذ ، زيت ، ماء ، ونشا الذرة في وعاء ويخفق كل شيء معًا يدويًا لمدة 15 دقيقة ، أو في محضر طعام لمدة 5 دقائق. تريد أن يبدو لحم الخنزير كعجينة. اخلطي الجمبري المفروم.

لعمل فطيرة باللحم ، خذ غلافًا وأضف حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة. استخدم إصبعك لتغطية الحواف بالماء (يساعد هذا على إحكام الجانبين معًا) ، واطوِ إلى النصف حتى يكون لديك شكل مثلث. اجمع الزاويتين الخارجيتين معًا واضغط للختم. استمر في التجميع حتى تنتهي من الحشو (يجب أن تتكون هذه الوصفة من حوالي 3 دزينة من الونتون).

لتجميع الطبق ، سخني مرق الدجاج في قدر متوسط ​​الحجم. اضبط التوابل بإضافة الملح حسب الذوق.

يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان ويُسلق المعكرونة حتى تمام النضج. يقسم على 6 أطباق. يُضاف الونتون ويُغلى لمدة 4-5 دقائق حتى يطفو وينضج الحشو. قسّم فطائر الونتون بين الأوعية ، وقم بتغطيتها بالمرق الساخن. تخدم!

إذا كنت تريد أن تكون حساءك أكثر نكهة ، يمكنك أيضًا إضافة بضع قطرات من زيت السمسم والبصل الأخضر المفروم والفلفل الأبيض فوقها!


صنع حساء فطيرة باللحم على طريقة هونج كونج

حساء ونتون المعكرونة هو أحد الأطباق القليلة التي وضعت معايير عالية جدًا لها ، إلى درجة الاستحواذ تقريبًا. بسبب الرغبة الشديدة في تناول وعاء مثالي من حساء فطيرة باللحم (ورؤية أقاربي) ، فقد دفعت الكثير مقابل تذاكر الطيران في نفس اليوم إلى هونغ كونغ. عندما أحصل على فطائر الونتون التي تكون كلها أو معظمها من لحم الخنزير ، أشعر بالغش. ونادرًا ما أزور أكشاك معكرونة فطيرة باللحم خارج هونغ كونغ وقوانغتشو ، خوفًا من الحصول على نسخ رديئة.

نعم ، إنه بالأحرى سلوك قهري. لكن السلوك ينطبق على أي نوع من الأصوليين ، سواء كان الحب هو السوشي ، أو البرش ، أو الكوكتيلات ، أو xiaolongbao. لدينا جميعًا أطعمة معينة نضعها على قاعدة التمثال.

إذا لم تتمكن من الوصول إلى هونغ كونغ ، فإن أفضل علاج تالي لشهوة فطيرة باللحم هو إعادة إنشاء الشيء الرتق في المنزل. بعد الترقيع في المطبخ لأكثر من عام ونصف ، قمت بتحديث منشور أقدم حول هذا الموضوع بالذات. بالنسبة لي ، يجب أن يشتمل حساء معكرونة فطيرة باللحم المثالي على ما يلي: مرق عطري يتكون من نكهة لحم الخنزير والمأكولات البحرية ، ونودلز البيض الربيعي ، والونتون التي تحتوي على 50٪ على الأقل من الروبيان.

فيما يلي التفاصيل ، إذا كنت ترغب في إعادة صنع حساء معكرونة فطيرة باللحم المثالي على طريقة هونج كونج في المنزل.

1. المرق - أفضل أنواع الحساء في هونغ كونغ تتضمن نوعاً من نكهة أومامي المأكولات البحرية. يُفترض أن المرق في Mak's Noodles في هونغ كونغ مصنوع من السمك المفلطح المجفف والروبيان المجفف وعظام لحم الخنزير. مرق منزلي الصنع بنكهة لحم الخنزير والدجاج والروبيان المجفف. إذا كان لديك مرق دجاج معدة مسبقًا ، اتركي عظام لحم الخنزير والزنجبيل على نار هادئة في المرق لمدة ساعة تقريبًا ، مع إضافة الجمبري المجفف قبل 20 دقيقة. أو قم بعمل مرق لحم الخنزير والدجاج دفعة واحدة ، مع إضافة الجمبري المجفف في النهاية.

2. الشعرية - بالنسبة لحساء فطيرة باللحم على الطريقة الكانتونية ، استخدم دائمًا نودلز البيض الرقيقة. في عالم مثالي يحب فطيرة باللحم ، سيكون لدينا جميعًا صانع معكرونة من الخيزران في أحيائنا. لكن ، للأسف ، لا نفعل ذلك. في العالم الحقيقي ، نودلز البيض المجفف المعبأ أو نودلز البيض الطازج (المتوفرة في محلات السوبر ماركت الصينية الكبرى) هي الخيار الأفضل التالي.

3. الثوم المعمر الأصفر - من الصعب العثور على هذا البديل الأغلى ثمناً للثوم المعمر الأخضر خارج الأسواق الآسيوية ، ولكنه يستحق ذلك للحصول على نكهة أكثر حساسية. استبدل الثوم المعمر الأخضر أو ​​البصل الأخضر إذا لم يتوفر الثوم المعمر الأصفر.

4. أغلفة فطيرة باللحم - لا يجب الخلط بينه وبين أغلفة الدمبلينغ (jiaozi). أغلفة فطيرة باللحم مربعة وأرق من أغلفة الزلابية المستديرة. قشور الونتون الصفراء ، المصنوعة من دقيق البيض أو كومبو البيض / القمح ، أفضل بكثير من نوع القمح الكامل البياض ، الذي يصبح طريًا ويتفتت بسهولة أكبر. أيضًا ، أعرف عددًا قليلاً من الطهاة المنزلية الذين يصنعون جلود فطيرة باللحم الخاصة بهم. إنه عمل شاق ، عندما تكون الأغلفة التي يتم شراؤها من المتجر رخيصة جدًا وتقوم بعمل رائع.

5. الحشوة - أحب أن أستخدم حشوة 50٪ لحم خنزير و 50٪ جمبري ، أرفع حصة الروبيان إذا كنت أرغب في التباهي. يمكنك أيضًا صنع فطائر الونتون المصنوعة من الروبيان ، والمعروفة في الغالب باسم 水饺 في هونغ كونغ (شوي جياو في لغة الماندرين ، وشوي غاو باللغة الكانتونية) وأحيانًا يتم تمييزها بفطر شيتاكي.

حساء ونتون نودل على طريقة هونج كونج

  • 1 رطل من عظام لحم الخنزير
  • 2 أوقية روبيان مجفف
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 فخذ دجاج كبيرة ، أو 2 لتر مرق دجاج

مكونات حشوة فطيرة باللحم:

  • 1 رطل لحم خنزير مفروم (غير قليل الدهن)
  • 1 رطل من الروبيان منزوع العرق ومفروماً ناعماً (أو 1 رطل من الروبيان المجمد ، يوضع في درجة حرارة الغرفة ويقطع ناعماً)
  • من 5 إلى 6 خيوط من الثوم المعمر الأصفر المفروم
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 ملاعق صغيرة خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 1 إلى 2 بيضة
  • طحين للغبار
  • 1 عبوة من جلود فطيرة باللحم ، حوالي 50 ، مذابة إذا كانت مجمدة
  • 8 أونصات من نودلز البيض
  • 5 إلى 6 فروع أخرى من الثوم المعمر الأصفر المفروم للتزيين

تُطهى عظام لحم الخنزير وفخذ الدجاج والزنجبيل في قدر كبير من الماء لمدة ساعة واحدة ، ويُضاف الجمبري المجفف في آخر 20 دقيقة. بدلاً من ذلك ، تُطهى عظام لحم الخنزير والزنجبيل على نار هادئة في مرق الدجاج الجاهز لمدة ساعة واحدة ، مع إضافة الروبيان المجفف في آخر 20 دقيقة.

الونتون

ضع 2 إلى 3 أطباق كبيرة بالقرب منك (لأنه ، في وقت لاحق ، عندما تصبح يديك لزجة جدًا بغسول البيض وأنت على لفافة مع الطي لدرجة أنك لن تضطر إلى الحفر للحصول على طبق آخر).

في وعاء خلط كبير ، اخلطي لحم الخنزير والروبيان والبصل الأخضر جيدًا. أضف صلصة الصويا والخل وزيت السمسم والملح والفلفل. كرر الخلط الدقيق. يجب أن يكون الحشو لزجًا ورطبًا قليلاً.

يكسر البيض ويضرب بالشوكة. قم بغبار سطح عملك بالقليل من الدقيق واحتفظ ببعض الدقيق الإضافي في متناول اليد.

قم بزاوية غلاف فطيرة باللحم بحيث يواجهك مثل الماس. بأطراف أصابعك أو بالملعقة ، وزعي طبقة رقيقة من مسحوق البيض على طول الحافتين العلويتين للغلاف. ضع ربع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الجلد.

  • تتمثل إحدى الطرق السهلة للغاية للالتفاف في تشكيل مثلث عن طريق طي الطرف السفلي إلى الطرف العلوي وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.
  • لإصدار "القارب" ، ابدأ بجعل فطيرة باللحم المثلث. أضف القليل من مسحوق البيض إلى أي من الطرفين الجانبيين وقم بطيهما معًا ، متداخلة واحدة فوق الأخرى. يجب أن تبدو النتيجة النهائية مثل القارب ، مع وجود طرفين يحتضنان نفخة من الحشوة في المنتصف. .

ضع فطيرة باللحم الجاهزة على طبق. حافظ على فطائر الونتون مغطاة بمنشفة رطبة لمنع الأغلفة من الجفاف. كرر الطي حتى يتم استخدام الحشوة أو الأغلفة.

الحزمة الكاملة

يمكنك طهي فطائر الونتون في الحساء نفسه ، لكنني أفضل طهيها بشكل منفصل حتى لا يدخل أي دقيق زائد على الغلاف إلى الحساء. خصص حوالي 6 وانتون لكل شخص. تجميد الإضافات.

بالنسبة للمعكرونة ، يُغلى الحساء. أضيفي النودلز واطهيها حتى تنضج ، حوالي 3 إلى 5 دقائق ، حسب سمك النودلز.

في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ، أحضر 2 لتر (2 لتر) من الماء حتى يغلي. يُضاف الونتون ويُترك على نار خفيفة مع التحريك برفق لمدة 4 إلى 7 دقائق حتى ينضج. (خدعة التجارة: عندما تطفو الزلابية إلى الأعلى ، فهذا يعني عادةً أنها قد اكتملت. ما لم يكن هناك الكثير من الهواء داخل الونتون بسبب سوء الطي.) اقطع واحدة لتتأكد من نضجها.

قسّم الحساء والنودلز إلى سلطانيات منفصلة. أضف 5 إلى 6 وانتون لكل وعاء. يُزين بالثوم المعمر ويُقدم على الفور.


صنع حساء فطيرة باللحم على طريقة هونج كونج

حساء الوانتون المعكرونة هو أحد الأطباق القليلة التي أضع معايير عالية جدًا لها ، إلى درجة الاستحواذ تقريبًا. بسبب الرغبة الشديدة في تناول وعاء مثالي من حساء فطيرة باللحم (ورؤية أقاربي) ، فقد دفعت الكثير مقابل تذاكر الطيران في نفس اليوم إلى هونغ كونغ. عندما أحصل على فطائر الونتون التي تكون كلها أو معظمها من لحم الخنزير ، أشعر بالغش. ونادراً ما أزور أكشاك معكرونة فطيرة باللحم خارج هونغ كونغ وقوانغتشو ، خوفاً من الحصول على نسخ رديئة.

نعم ، إنه بالأحرى سلوك قهري. لكن السلوك ينطبق على أي نوع من الأصوليين ، سواء كان الحب هو السوشي ، أو البرش ، أو الكوكتيلات ، أو xiaolongbao. لدينا جميعًا أطعمة معينة نضعها على قاعدة التمثال.

إذا لم تتمكن من الوصول إلى هونغ كونغ ، فإن أفضل علاج تالي لشهوة فطيرة باللحم هو إعادة إنشاء الشيء الرتق في المنزل. بعد الترقيع في المطبخ لأكثر من عام ونصف ، قمت بتحديث منشور أقدم حول هذا الموضوع بالذات. بالنسبة لي ، يجب أن يشتمل حساء معكرونة فطيرة باللحم المثالي على ما يلي: مرق معطر يتكون من نكهة لحم الخنزير والمأكولات البحرية ، ونودلز البيض الربيعي ، والونتون التي تحتوي على 50٪ على الأقل من الروبيان.

فيما يلي التفاصيل ، إذا كنت ترغب في إعادة صنع حساء معكرونة فطيرة باللحم المثالي على طريقة هونج كونج في المنزل.

1. المرق - أفضل أنواع الحساء في هونغ كونغ تتضمن نوعاً من نكهة أومامي المأكولات البحرية. يُفترض أن المرق في Mak's Noodles في هونغ كونغ مصنوع من السمك المفلطح المجفف والروبيان المجفف وعظام لحم الخنزير. مرق منزلي الصنع بنكهة لحم الخنزير والدجاج والروبيان المجفف. إذا كان لديك مرق دجاج معدة مسبقًا ، اتركي عظام لحم الخنزير والزنجبيل على نار هادئة في المرق لمدة ساعة تقريبًا ، مع إضافة الجمبري المجفف قبل 20 دقيقة. أو قم بعمل مرق لحم الخنزير والدجاج دفعة واحدة ، مع إضافة الجمبري المجفف في النهاية.

2. الشعرية - بالنسبة لحساء فطيرة باللحم على الطريقة الكانتونية ، استخدم دائمًا نودلز البيض الرقيقة. في عالم مثالي يحب فطيرة باللحم ، سيكون لدينا جميعًا صانع معكرونة من الخيزران في أحيائنا. لكن ، للأسف ، لا نفعل ذلك. في العالم الحقيقي ، نودلز البيض المجفف المعبأ أو نودلز البيض الطازج (المتوفرة في محلات السوبر ماركت الصينية الكبرى) هي الخيار الأفضل التالي.

3. الثوم المعمر الأصفر - من الصعب العثور على هذا البديل الأغلى ثمناً للثوم المعمر الأخضر خارج الأسواق الآسيوية ، ولكنه يستحق ذلك للحصول على نكهة أكثر حساسية. استبدل الثوم المعمر الأخضر أو ​​البصل الأخضر إذا لم يتوفر الثوم المعمر الأصفر.

4. أغلفة فطيرة باللحم - لا يجب الخلط بينه وبين أغلفة الدمبلينغ (jiaozi). أغلفة فطيرة باللحم مربعة وأرق من أغلفة الزلابية المستديرة. قشور الونتون الصفراء ، المصنوعة من دقيق البيض أو كومبو البيض / القمح ، أفضل بكثير من نوع القمح الكامل البياض ، الذي يصبح طريًا ويتفتت بسهولة أكبر. أيضًا ، أعرف عددًا قليلاً من الطهاة المنزلية الذين يصنعون جلود فطيرة باللحم الخاصة بهم. إنه عمل شاق ، عندما تكون الأغلفة التي يتم شراؤها من المتجر رخيصة جدًا وتقوم بعمل رائع.

5. الحشوة - أحب أن أستخدم حشوة 50٪ لحم خنزير و 50٪ جمبري ، أرفع حصة الجمبري إذا كنت أرغب في التباهي. يمكنك أيضًا صنع فطائر الونتون المصنوعة من الروبيان ، والمعروفة في الغالب باسم 水饺 في هونغ كونغ (شوي جياو في لغة الماندرين ، وشوي غاو باللغة الكانتونية) وأحيانًا يتم تمييزها بفطر شيتاكي.

حساء ونتون نودل على طريقة هونج كونج

  • 1 رطل من عظام لحم الخنزير
  • 2 أوقية روبيان مجفف
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 فخذ دجاج كبيرة ، أو 2 لتر مرق دجاج

مكونات حشوة فطيرة باللحم:

  • 1 رطل لحم خنزير مفروم (غير قليل الدهن)
  • 1 رطل من الروبيان منزوع العرق ومفروماً ناعماً (أو 1 رطل من الروبيان المجمد ، يوضع في درجة حرارة الغرفة ويقطع ناعماً)
  • من 5 إلى 6 خيوط من الثوم المعمر الأصفر المفروم
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 ملاعق صغيرة خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 1 إلى 2 بيضة
  • طحين للغبار
  • 1 عبوة من جلود فطيرة باللحم ، حوالي 50 ، مذابة إذا كانت مجمدة
  • 8 أونصات من نودلز البيض
  • 5 إلى 6 فروع أخرى من الثوم المعمر الأصفر المفروم للتزيين

تُطهى عظام لحم الخنزير وفخذ الدجاج والزنجبيل في قدر كبير من الماء لمدة ساعة واحدة ، ويُضاف الجمبري المجفف في آخر 20 دقيقة. بدلاً من ذلك ، تُطهى عظام لحم الخنزير والزنجبيل على نار هادئة في مرق الدجاج الجاهز لمدة ساعة واحدة ، مع إضافة الروبيان المجفف في آخر 20 دقيقة.

الونتون

ضع 2 إلى 3 أطباق كبيرة بالقرب منك (لأنه ، في وقت لاحق ، عندما تصبح يديك لزجة جدًا بغسول البيض وأنت على لفافة مع الطي لدرجة أنك لن تضطر إلى الحفر للحصول على طبق آخر).

في وعاء خلط كبير ، اخلطي لحم الخنزير والروبيان والبصل الأخضر جيدًا. أضف صلصة الصويا والخل وزيت السمسم والملح والفلفل. كرر الخلط الدقيق. يجب أن يكون الحشو لزجًا ورطبًا قليلاً.

يكسر البيض ويضرب بالشوكة. قم بغبار سطح عملك بالقليل من الدقيق واحتفظ ببعض الدقيق الإضافي في متناول اليد.

قم بزاوية غلاف فطيرة باللحم بحيث يواجهك مثل الماس. بأطراف أصابعك أو بالملعقة ، وزعي طبقة رقيقة من مسحوق البيض على طول الحافتين العلويتين للغلاف. ضع ربع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الجلد.

  • تتمثل إحدى الطرق السهلة للغاية للالتفاف في تشكيل مثلث عن طريق طي الطرف السفلي إلى الطرف العلوي وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.
  • لإصدار "القارب" ، ابدأ بجعل فطيرة باللحم المثلث. أضف القليل من مسحوق غسيل البيض إلى أي من الطرفين الجانبيين وقم بطيهما معًا ، متراكبًا أحدهما فوق الآخر. يجب أن تبدو النتيجة النهائية مثل القارب ، مع وجود طرفين يحتضنان نفخة من الحشوة في المنتصف. .

ضع فطيرة باللحم الجاهزة على طبق. حافظ على فطائر الونتون مغطاة بمنشفة رطبة لمنع الأغلفة من الجفاف. كرر الطي حتى يتم استخدام الحشوة أو الأغلفة.

الحزمة الكاملة

يمكنك طهي فطائر الونتون في الحساء نفسه ، لكنني أفضل طهيها بشكل منفصل حتى لا يدخل أي دقيق زائد على الغلاف إلى الحساء. خصص حوالي 6 وانتون لكل شخص. تجميد الإضافات.

بالنسبة للمعكرونة ، يُغلى الحساء. أضيفي النودلز واطهيها حتى تنضج ، حوالي 3 إلى 5 دقائق ، حسب سمك النودلز.

في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ، أحضر 2 لتر (2 لتر) من الماء حتى يغلي. يُضاف الونتون ويُترك على نار خفيفة مع التحريك برفق لمدة 4 إلى 7 دقائق حتى ينضج. (خدعة التجارة: عندما تطفو الزلابية إلى الأعلى ، فهذا يعني عادةً أنها قد اكتملت. ما لم يكن هناك الكثير من الهواء داخل الونتون بسبب سوء الطي.) اقطع واحدة لتتأكد من نضجها.

قسّم الحساء والنودلز إلى سلطانيات منفصلة. أضف 5 إلى 6 وانتون لكل وعاء. يُزين بالثوم المعمر ويُقدم على الفور.


صنع حساء فطيرة باللحم على طريقة هونج كونج

حساء ونتون المعكرونة هو أحد الأطباق القليلة التي وضعت معايير عالية جدًا لها ، إلى درجة الاستحواذ تقريبًا. بسبب الرغبة الشديدة في تناول وعاء مثالي من حساء فطيرة باللحم (ورؤية أقاربي) ، فقد دفعت الكثير مقابل تذاكر الطيران في نفس اليوم إلى هونغ كونغ. عندما أحصل على فطائر الونتون التي تكون كلها أو معظمها من لحم الخنزير ، أشعر بالغش. ونادراً ما أزور أكشاك معكرونة فطيرة باللحم خارج هونغ كونغ وقوانغتشو ، خوفاً من الحصول على نسخ رديئة.

نعم ، إنه بالأحرى سلوك قهري. لكن السلوك ينطبق على أي نوع من الأصوليين ، سواء كان الحب هو السوشي ، أو البرش ، أو الكوكتيلات ، أو xiaolongbao. لدينا جميعًا أطعمة معينة نضعها على قاعدة التمثال.

إذا لم تتمكن من الوصول إلى هونغ كونغ ، فإن أفضل علاج تالي لشهوة فطيرة باللحم هو إعادة إنشاء الشيء الرتق في المنزل. بعد الترقيع في المطبخ لأكثر من عام ونصف ، قمت بتحديث منشور أقدم حول هذا الموضوع بالذات. بالنسبة لي ، يجب أن يشتمل حساء معكرونة فطيرة باللحم المثالي على ما يلي: مرق معطر يتكون من نكهة لحم الخنزير والمأكولات البحرية ، ونودلز البيض الربيعي ، والونتون التي تحتوي على 50٪ على الأقل من الروبيان.

فيما يلي التفاصيل ، إذا كنت ترغب في إعادة صنع حساء معكرونة فطيرة اللونتون المثالي على طريقة هونج كونج في المنزل.

1. المرق - أفضل أنواع الحساء في هونغ كونغ تتضمن نوعاً من نكهة أومامي المأكولات البحرية. يُفترض أن المرق في Mak's Noodles في هونغ كونغ مصنوع من السمك المفلطح المجفف والروبيان المجفف وعظام لحم الخنزير. مرق منزلي الصنع بنكهة لحم الخنزير والدجاج والروبيان المجفف. إذا كان لديك مرق دجاج معدة مسبقًا ، اتركي عظام لحم الخنزير والزنجبيل على نار هادئة في المرق لمدة ساعة تقريبًا ، مع إضافة الجمبري المجفف قبل 20 دقيقة متبقية. أو قم بعمل مرق لحم الخنزير والدجاج دفعة واحدة ، مع إضافة الجمبري المجفف في النهاية.

2. الشعرية - بالنسبة لحساء فطيرة باللحم على الطريقة الكانتونية ، استخدم دائمًا نودلز البيض الرقيقة. في عالم مثالي يحب فطيرة باللحم ، سيكون لدينا جميعًا صانع معكرونة من الخيزران في أحيائنا. لكن ، للأسف ، لا نفعل ذلك. في العالم الحقيقي ، نودلز البيض المجفف المعبأ أو نودلز البيض الطازج (المتوفرة في محلات السوبر ماركت الصينية الأكبر) هي الخيار الأفضل التالي.

3. الثوم المعمر الأصفر - من الصعب العثور على هذا البديل الأغلى ثمناً للثوم المعمر الأخضر خارج الأسواق الآسيوية ، ولكنه يستحق ذلك للحصول على نكهة أكثر حساسية. استبدل الثوم المعمر الأخضر أو ​​البصل الأخضر إذا لم يتوفر الثوم المعمر الأصفر.

4. أغلفة فطيرة باللحم - لا يجب الخلط بينه وبين أغلفة الدمبلينغ (jiaozi). أغلفة فطيرة باللحم مربعة وأرق من أغلفة الزلابية المستديرة. قشور الونتون الصفراء ، المصنوعة من دقيق البيض أو كومبو البيض / القمح ، أفضل بكثير من نوع القمح الكامل البياض ، الذي يصبح طريًا ويتفتت بسهولة أكبر. أيضًا ، أعرف عددًا قليلاً من الطهاة المنزلية الذين يصنعون جلود فطيرة باللحم الخاصة بهم. إنه عمل شاق ، عندما تكون الأغلفة التي يتم شراؤها من المتجر رخيصة جدًا وتقوم بعمل رائع.

5. الحشوة - أحب أن أستخدم حشوة 50٪ لحم خنزير و 50٪ جمبري ، أرفع حصة الجمبري إذا كنت أرغب في التباهي. يمكنك أيضًا صنع فطائر الونتون المصنوعة من الروبيان ، والمعروفة في الغالب باسم 水饺 في هونغ كونغ (شوي جياو في لغة الماندرين ، وشوي غاو باللغة الكانتونية) وأحيانًا يتم تمييزها بفطر شيتاكي.

حساء ونتون نودل على طريقة هونج كونج

  • 1 رطل من عظام لحم الخنزير
  • 2 أوقية روبيان مجفف
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 فخذ دجاج كبيرة ، أو 2 لتر مرق دجاج

مكونات حشوة فطيرة باللحم:

  • 1 رطل لحم خنزير مفروم (غير قليل الدهن)
  • 1 رطل من الروبيان منزوع العرق ومفروماً ناعماً (أو 1 رطل من الروبيان المجمد ، يوضع في درجة حرارة الغرفة ويقطع ناعماً)
  • من 5 إلى 6 خيوط من الثوم المعمر الأصفر المفروم
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 ملاعق صغيرة خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 1 إلى 2 بيضة
  • طحين للغبار
  • 1 عبوة من جلود فطيرة باللحم ، حوالي 50 ، مذابة إذا كانت مجمدة
  • 8 أونصات من نودلز البيض
  • 5 إلى 6 فروع أخرى من الثوم المعمر الأصفر المفروم للتزيين

تُطهى عظام لحم الخنزير وفخذ الدجاج والزنجبيل في قدر كبير من الماء لمدة ساعة واحدة ، ويُضاف الجمبري المجفف في آخر 20 دقيقة. بدلاً من ذلك ، تُطهى عظام لحم الخنزير والزنجبيل على نار هادئة في مرق الدجاج الجاهز لمدة ساعة واحدة ، مع إضافة الروبيان المجفف في آخر 20 دقيقة.

الونتون

ضع 2 إلى 3 أطباق كبيرة بالقرب منك (لأنه ، في وقت لاحق ، عندما تصبح يديك ملتصقة جدًا بغسل البيض وأنت على لفافة مع الطي لدرجة أنك لن تضطر إلى البحث عن طبق آخر.)

في وعاء خلط كبير ، اخلطي لحم الخنزير والروبيان والبصل الأخضر جيدًا. أضف صلصة الصويا والخل وزيت السمسم والملح والفلفل. كرر الخلط الدقيق. يجب أن يكون الحشو لزجًا ورطبًا قليلاً.

يكسر البيض ويضرب بالشوكة. قم بغبار سطح عملك بالقليل من الدقيق واحتفظ ببعض الدقيق الإضافي في متناول اليد.

قم بزاوية غلاف فطيرة باللحم بحيث يواجهك مثل الماس. بأطراف أصابعك أو بالملعقة ، وزعي طبقة رقيقة من مسحوق البيض على طول الحافتين العلويتين للغلاف. ضع ربع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الجلد.

  • تتمثل إحدى الطرق السهلة للغاية للالتفاف في تشكيل مثلث عن طريق طي الطرف السفلي إلى الطرف العلوي وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.
  • لإصدار "القارب" ، ابدأ بجعل فطيرة باللحم المثلث. أضف القليل من مسحوق غسيل البيض إلى أي من الطرفين الجانبيين وقم بطيهما معًا ، متراكبًا أحدهما فوق الآخر. يجب أن تبدو النتيجة النهائية مثل القارب ، مع وجود طرفين يحتضنان نفخة من الحشوة في المنتصف. .

ضع فطيرة باللحم الجاهزة على طبق. حافظ على فطائر الونتون مغطاة بمنشفة رطبة لمنع الأغلفة من الجفاف. كرر الطي حتى يتم استخدام الحشوة أو الأغلفة.

الحزمة الكاملة

يمكنك طهي فطائر الونتون في الحساء نفسه ، لكنني أفضل طهيها بشكل منفصل حتى لا يدخل أي دقيق زائد على الغلاف إلى الحساء. خصص حوالي 6 وانتون لكل شخص. تجميد الإضافات.

بالنسبة للمعكرونة ، يُغلى الحساء. أضيفي النودلز واطهيها حتى تنضج ، حوالي 3 إلى 5 دقائق ، حسب سمك النودلز.

في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ، أحضر 2 لتر (2 لتر) من الماء حتى يغلي. يُضاف الونتون ويُترك على نار خفيفة مع التحريك برفق لمدة 4 إلى 7 دقائق حتى ينضج. (خدعة التجارة: عندما تطفو الزلابية إلى الأعلى ، فهذا يعني عادةً أنها قد اكتملت. ما لم يكن هناك الكثير من الهواء داخل الونتون بسبب سوء الطي.) اقطع واحدة لتتأكد من نضجها.

قسّم الحساء والنودلز إلى سلطانيات منفصلة. أضف 5 إلى 6 وانتون لكل وعاء. يُزين بالثوم المعمر ويُقدم على الفور.


صنع حساء فطيرة باللحم على طريقة هونج كونج

حساء ونتون المعكرونة هو أحد الأطباق القليلة التي وضعت معايير عالية جدًا لها ، إلى درجة الاستحواذ تقريبًا. بسبب الرغبة الشديدة في تناول وعاء مثالي من حساء فطيرة باللحم (ورؤية أقاربي) ، فقد دفعت الكثير مقابل تذاكر الطيران في نفس اليوم إلى هونغ كونغ. عندما أحصل على فطائر الونتون التي تكون كلها أو معظمها من لحم الخنزير ، أشعر بالغش. ونادراً ما أزور أكشاك معكرونة فطيرة باللحم خارج هونغ كونغ وقوانغتشو ، خوفاً من الحصول على نسخ رديئة.

نعم ، إنه بالأحرى سلوك قهري. لكن السلوك ينطبق على أي نوع من الأصوليين ، سواء كان الحب هو السوشي ، أو البرش ، أو الكوكتيلات ، أو xiaolongbao. لدينا جميعًا أطعمة معينة نضعها على قاعدة التمثال.

إذا لم تتمكن من الوصول إلى هونغ كونغ ، فإن أفضل علاج تالي لشهوة فطيرة باللحم هو إعادة إنشاء الشيء الرتق في المنزل. بعد الترقيع في المطبخ لأكثر من عام ونصف ، قمت بتحديث منشور أقدم حول هذا الموضوع بالذات. بالنسبة لي ، يجب أن يشتمل حساء معكرونة فطيرة باللحم المثالي على ما يلي: مرق معطر يتكون من نكهة لحم الخنزير والمأكولات البحرية ، ونودلز البيض الربيعي ، والونتون التي تحتوي على 50٪ على الأقل من الروبيان.

فيما يلي التفاصيل ، إذا كنت ترغب في إعادة صنع حساء معكرونة فطيرة باللحم المثالي على طريقة هونج كونج في المنزل.

1. المرق - أفضل المرق في هونغ كونغ يدمج نوعاً من نكهة أومامي المأكولات البحرية. يُفترض أن المرق في Mak's Noodles في هونغ كونغ مصنوع من السمك المفلطح المجفف والروبيان المجفف وعظام لحم الخنزير. مرق منزلي الصنع بنكهة لحم الخنزير والدجاج والروبيان المجفف. إذا كان لديك مرق دجاج معدة مسبقًا ، اتركي عظام لحم الخنزير والزنجبيل على نار هادئة في المرق لمدة ساعة تقريبًا ، مع إضافة الجمبري المجفف قبل 20 دقيقة. أو قم بعمل مرق لحم الخنزير والدجاج دفعة واحدة ، مع إضافة الجمبري المجفف في النهاية.

2. الشعرية - بالنسبة لحساء فطيرة باللحم على الطريقة الكانتونية ، استخدم دائمًا نودلز البيض الرقيقة. في عالم مثالي يحب فطيرة باللحم ، سيكون لدينا جميعًا صانع معكرونة من الخيزران في أحيائنا. لكن ، للأسف ، لا نفعل ذلك. في العالم الحقيقي ، نودلز البيض المجفف المعبأ أو نودلز البيض الطازج (المتوفرة في محلات السوبر ماركت الصينية الكبرى) هي الخيار الأفضل التالي.

3. الثوم المعمر الأصفر - من الصعب العثور على هذا البديل الأغلى ثمناً للثوم المعمر الأخضر خارج الأسواق الآسيوية ، ولكنه يستحق ذلك للحصول على نكهة أكثر حساسية. استبدل الثوم المعمر الأخضر أو ​​البصل الأخضر إذا لم يتوفر الثوم المعمر الأصفر.

4. أغلفة فطيرة باللحم - لا يجب الخلط بينه وبين أغلفة الدمبلينغ (jiaozi). أغلفة فطيرة باللحم مربعة وأرق من أغلفة الزلابية المستديرة. قشور الونتون الصفراء ، المصنوعة من دقيق البيض أو كومبو البيض / القمح ، أفضل بكثير من نوع القمح الكامل البياض ، الذي يصبح طريًا ويتفتت بسهولة أكبر. أيضًا ، أعرف عددًا قليلاً من الطهاة المنزلية الذين يصنعون جلود فطيرة باللحم الخاصة بهم. إنه عمل شاق ، عندما تكون الأغلفة التي يتم شراؤها من المتجر رخيصة جدًا وتقوم بعمل رائع.

5. الحشوة - أحب أن أستخدم حشوة 50٪ لحم خنزير و 50٪ جمبري ، أرفع حصة الجمبري إذا كنت أرغب في التباهي. يمكنك أيضًا صنع فطائر الونتون المصنوعة من الروبيان ، والمعروفة في الغالب باسم 水饺 في هونغ كونغ (شوي جياو في لغة الماندرين ، وشوي غاو باللغة الكانتونية) وأحيانًا يتم تمييزها بفطر شيتاكي.

حساء ونتون نودل على طريقة هونج كونج

  • 1 رطل من عظام لحم الخنزير
  • 2 أوقية روبيان مجفف
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 فخذ دجاج كبيرة ، أو 2 لتر مرق دجاج

مكونات حشوة فطيرة باللحم:

  • 1 رطل لحم خنزير مفروم (غير قليل الدهن)
  • 1 رطل من الروبيان منزوع العرق ومفروماً ناعماً (أو 1 رطل من الروبيان المجمد ، يوضع في درجة حرارة الغرفة ويقطع ناعماً)
  • من 5 إلى 6 خيوط من الثوم المعمر الأصفر المفروم
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 ملاعق صغيرة خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 1 إلى 2 بيضة
  • طحين للغبار
  • 1 عبوة من جلود فطيرة باللحم ، حوالي 50 ، مذابة إذا كانت مجمدة
  • 8 أونصات من نودلز البيض
  • 5 إلى 6 فروع أخرى من الثوم المعمر الأصفر المفروم للتزيين

تُطهى عظام لحم الخنزير وفخذ الدجاج والزنجبيل في قدر كبير من الماء لمدة ساعة واحدة ، ويُضاف الجمبري المجفف في آخر 20 دقيقة. بدلاً من ذلك ، تُطهى عظام لحم الخنزير والزنجبيل على نار هادئة في مرق الدجاج الجاهز لمدة ساعة واحدة ، مع إضافة الروبيان المجفف في آخر 20 دقيقة.

الونتون

ضع 2 إلى 3 أطباق كبيرة بالقرب منك (لأنه ، في وقت لاحق ، عندما تصبح يديك لزجة جدًا بغسول البيض وأنت على لفافة مع الطي لدرجة أنك لن تضطر إلى الحفر للحصول على طبق آخر).

في وعاء خلط كبير ، اخلطي لحم الخنزير والروبيان والبصل الأخضر جيدًا. أضف صلصة الصويا والخل وزيت السمسم والملح والفلفل. كرر الخلط الدقيق. يجب أن يكون الحشو لزجًا ورطبًا قليلاً.

يكسر البيض ويضرب بالشوكة. قم بغبار سطح عملك بالقليل من الدقيق واحتفظ ببعض الدقيق الإضافي في متناول اليد.

قم بزاوية غلاف فطيرة باللحم بحيث يواجهك مثل الماس. بأطراف أصابعك أو بالملعقة ، وزعي طبقة رقيقة من مسحوق البيض على طول الحافتين العلويتين للغلاف. ضع ربع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الجلد.

  • تتمثل إحدى الطرق السهلة للغاية للالتفاف في تشكيل مثلث عن طريق طي الطرف السفلي إلى الطرف العلوي وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.
  • لإصدار "القارب" ، ابدأ بجعل فطيرة باللحم المثلث. أضف القليل من مسحوق غسيل البيض إلى أي من الطرفين الجانبيين وقم بطيهما معًا ، متراكبًا أحدهما فوق الآخر. يجب أن تبدو النتيجة النهائية مثل القارب ، مع وجود طرفين يحتضنان نفخة من الحشوة في المنتصف. .

ضع فطيرة باللحم الجاهزة على طبق. حافظ على فطائر الونتون مغطاة بمنشفة رطبة لمنع الأغلفة من الجفاف. كرر الطي حتى يتم استخدام الحشوة أو الأغلفة.

الحزمة الكاملة

يمكنك طهي فطائر الونتون في الحساء نفسه ، لكنني أفضل طهيها بشكل منفصل حتى لا يدخل أي دقيق زائد على الغلاف إلى الحساء. خصص حوالي 6 وانتون لكل شخص. تجميد الإضافات.

بالنسبة للمعكرونة ، يُغلى الحساء. أضيفي النودلز واطهيها حتى تنضج ، حوالي 3 إلى 5 دقائق ، حسب سمك النودلز.

في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ، أحضر 2 لتر (2 لتر) من الماء حتى يغلي. يُضاف الونتون ويُترك على نار خفيفة مع التحريك برفق لمدة 4 إلى 7 دقائق حتى ينضج. (خدعة التجارة: عندما تطفو الزلابية إلى الأعلى ، فهذا يعني عادةً أنها قد اكتملت. ما لم يكن هناك الكثير من الهواء داخل الونتون بسبب سوء الطي.) قم بقطع واحدة مفتوحة للتحقق من نضجها.

قسّم الحساء والنودلز إلى سلطانيات منفصلة. أضف 5 إلى 6 وانتون لكل وعاء. يُزين بالثوم المعمر ويُقدم على الفور.


صنع حساء فطيرة باللحم على طريقة هونج كونج

حساء ونتون المعكرونة هو أحد الأطباق القليلة التي وضعت معايير عالية جدًا لها ، إلى درجة الاستحواذ تقريبًا. بسبب الرغبة الشديدة في تناول وعاء مثالي من حساء فطيرة باللحم (ورؤية أقاربي) ، فقد دفعت الكثير مقابل تذاكر الطيران في نفس اليوم إلى هونغ كونغ. عندما أحصل على فطائر الونتون التي تكون كلها أو معظمها من لحم الخنزير ، أشعر بالغش. ونادراً ما أزور أكشاك معكرونة فطيرة باللحم خارج هونغ كونغ وقوانغتشو ، خوفاً من الحصول على نسخ رديئة.

نعم ، إنه بالأحرى سلوك قهري. لكن السلوك ينطبق على أي نوع من الأصوليين ، سواء كان الحب هو السوشي ، أو البرش ، أو الكوكتيلات ، أو xiaolongbao. لدينا جميعًا أطعمة معينة نضعها على قاعدة التمثال.

إذا لم تتمكن من الوصول إلى هونغ كونغ ، فإن أفضل علاج تالي لشهوة فطيرة باللحم هو إعادة إنشاء الشيء الرتق في المنزل. بعد الترقيع في المطبخ لأكثر من عام ونصف ، قمت بتحديث منشور أقدم حول هذا الموضوع بالذات. بالنسبة لي ، يجب أن يشتمل حساء معكرونة فطيرة باللحم المثالي على ما يلي: مرق معطر يتكون من لحم الخنزير ونكهة المأكولات البحرية أومامي ، ونودلز البيض الربيعي ، والونتون التي تحتوي على 50٪ على الأقل من الروبيان.

فيما يلي التفاصيل ، إذا كنت ترغب في إعادة صنع حساء معكرونة فطيرة باللحم المثالي على طريقة هونج كونج في المنزل.

1. المرق - أفضل أنواع الحساء في هونغ كونغ تتضمن نوعاً من نكهة أومامي المأكولات البحرية. يُفترض أن المرق في Mak's Noodles في هونغ كونغ مصنوع من السمك المفلطح المجفف والروبيان المجفف وعظام لحم الخنزير. مرق منزلي الصنع بنكهة لحم الخنزير والدجاج والروبيان المجفف. إذا كان لديك مرق دجاج معدة مسبقًا ، اتركي عظام لحم الخنزير والزنجبيل على نار هادئة في المرق لمدة ساعة تقريبًا ، مع إضافة الجمبري المجفف قبل 20 دقيقة. أو قم بعمل مرق لحم الخنزير والدجاج دفعة واحدة ، مع إضافة الجمبري المجفف في النهاية.

2. الشعرية - بالنسبة لحساء فطيرة باللحم على الطريقة الكانتونية ، استخدم دائمًا نودلز البيض الرقيقة. في عالم مثالي يحب فطيرة باللحم ، سيكون لدينا جميعًا صانع معكرونة من الخيزران في أحيائنا. لكن ، للأسف ، لا نفعل ذلك. في العالم الحقيقي ، نودلز البيض المجفف المعبأ أو نودلز البيض الطازج (المتوفرة في محلات السوبر ماركت الصينية الكبرى) هي الخيار الأفضل التالي.

3. الثوم المعمر الأصفر - من الصعب العثور على هذا البديل الأغلى ثمناً للثوم المعمر الأخضر خارج الأسواق الآسيوية ، ولكنه يستحق ذلك للحصول على نكهة أكثر حساسية. استبدل الثوم المعمر الأخضر أو ​​البصل الأخضر إذا لم يتوفر الثوم المعمر الأصفر.

4. أغلفة فطيرة باللحم - لا يجب الخلط بينه وبين أغلفة الدمبلينغ (jiaozi). أغلفة فطيرة باللحم مربعة وأرق من أغلفة الزلابية المستديرة. قشور الونتون الصفراء ، المصنوعة من دقيق البيض أو كومبو البيض / القمح ، أفضل بكثير من نوع القمح الكامل البياض ، الذي يصبح طريًا ويتفتت بسهولة أكبر. أيضًا ، أعرف عددًا قليلاً من الطهاة المنزلية الذين يصنعون جلود فطيرة باللحم الخاصة بهم. إنه عمل شاق ، عندما تكون الأغلفة التي يتم شراؤها من المتجر رخيصة جدًا وتقوم بعمل رائع.

5. الحشوة - أحب أن أستخدم حشوة 50٪ لحم خنزير و 50٪ جمبري ، أرفع حصة الجمبري إذا كنت أرغب في التباهي. يمكنك أيضًا صنع فطائر الونتون المصنوعة من الروبيان ، والمعروفة في الغالب باسم 水饺 في هونغ كونغ (شوي جياو في لغة الماندرين ، وشوي غاو باللغة الكانتونية) وأحيانًا يتم تمييزها بفطر شيتاكي.

حساء ونتون نودل على طريقة هونج كونج

  • 1 رطل من عظام لحم الخنزير
  • 2 أوقية روبيان مجفف
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 فخذ دجاج كبيرة ، أو 2 لتر مرق دجاج

مكونات حشوة فطيرة باللحم:

  • 1 رطل لحم خنزير مفروم (غير قليل الدهن)
  • 1 رطل من الروبيان منزوع العرق ومفروماً ناعماً (أو 1 رطل من الروبيان المجمد ، يوضع في درجة حرارة الغرفة ويقطع ناعماً)
  • من 5 إلى 6 خيوط من الثوم المعمر الأصفر المفروم
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 ملاعق صغيرة خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 1 إلى 2 بيضة
  • طحين للغبار
  • 1 عبوة من جلود فطيرة باللحم ، حوالي 50 ، مذابة إذا كانت مجمدة
  • 8 أونصات من نودلز البيض
  • 5 إلى 6 فروع أخرى من الثوم المعمر الأصفر المفروم للتزيين

تُطهى عظام لحم الخنزير وفخذ الدجاج والزنجبيل في قدر كبير من الماء لمدة ساعة واحدة ، ويُضاف الجمبري المجفف في آخر 20 دقيقة. بدلاً من ذلك ، تُطهى عظام لحم الخنزير والزنجبيل على نار هادئة في مرق الدجاج الجاهز لمدة ساعة واحدة ، مع إضافة الروبيان المجفف في آخر 20 دقيقة.

الونتون

ضع 2 إلى 3 أطباق كبيرة بالقرب منك (لأنه ، في وقت لاحق ، عندما تصبح يديك لزجة جدًا بغسول البيض وأنت على لفافة مع الطي لدرجة أنك لن تضطر إلى الحفر للحصول على طبق آخر).

في وعاء خلط كبير ، اخلطي لحم الخنزير والروبيان والبصل الأخضر جيدًا. أضف صلصة الصويا والخل وزيت السمسم والملح والفلفل. كرر الخلط الدقيق. يجب أن يكون الحشو لزجًا ورطبًا قليلاً.

يكسر البيض ويضرب بالشوكة. قم بغبار سطح عملك بالقليل من الدقيق واحتفظ ببعض الدقيق الإضافي في متناول اليد.

قم بزاوية غلاف فطيرة باللحم بحيث يواجهك مثل الماس. بأطراف أصابعك أو بالملعقة ، وزعي طبقة رقيقة من مسحوق البيض على طول الحافتين العلويتين للغلاف. ضع ربع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الجلد.

  • تتمثل إحدى الطرق السهلة للغاية للالتفاف في تشكيل مثلث عن طريق طي الطرف السفلي إلى الطرف العلوي وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.
  • لإصدار "القارب" ، ابدأ بجعل فطيرة باللحم المثلث. أضف القليل من مسحوق غسيل البيض إلى أي من الطرفين الجانبيين وقم بطيهما معًا ، متراكبًا أحدهما فوق الآخر. يجب أن تبدو النتيجة النهائية مثل القارب ، مع وجود طرفين يحتضنان نفخة من الحشوة في المنتصف. .

ضع فطيرة باللحم الجاهزة على طبق. حافظ على فطائر الونتون مغطاة بمنشفة رطبة لمنع الأغلفة من الجفاف. كرر الطي حتى يتم استخدام الحشوة أو الأغلفة.

الحزمة الكاملة

يمكنك طهي فطائر الونتون في الحساء نفسه ، لكنني أفضل طهيها بشكل منفصل حتى لا يدخل أي دقيق زائد على الغلاف إلى الحساء. خصص حوالي 6 وانتون لكل شخص. تجميد الإضافات.

بالنسبة للمعكرونة ، يُغلى الحساء. أضيفي النودلز واطهيها حتى تنضج ، حوالي 3 إلى 5 دقائق ، حسب سمك النودلز.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


Making Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

Wonton noodle soup is one of the few dishes I set very high standards for, almost to the point of obsession. Because of cravings for an ideal bowl of wonton noodle soup (and seeing my relatives), I have paid way too much for same day plane tickets to Hong Kong. When I get wontons that are all or mostly pork, I feel cheated. And I rarely visit wonton noodle stands outside of Hong Kong and Guangzhou, for fear of getting inferior versions.

Yes, it's rather compulsive behavior. But the behavior applies to any sort of a purist, whether the love is sushi, borscht, cocktails, or xiaolongbao. We all have certain foods we put on a pedestal.

If you can't get to Hong Kong, the next best cure for wonton lust is recreating the darn thing at home. After tinkering in the kitchen for over a year and a half, I have updated an older post on this very topic. For me, an ideal wonton noodle soup must include the following: fragrant broth consisting of pork and seafood umami flavor, springy al dente egg noodles, and wontons containing at least 50% shrimp.

Here are the details, if you would like to recreate my ideal Hong Kong-style wonton noodle soup at home.

1. The Broth - The best broths in Hong Kong incorporate some sort of seafood umami flavor. The broth at the legedary Mak's Noodles in Hong Kong is supposedly made of dried flounder, dried shrimp, and pork bones. My homemade broth is flavored with pork, chicken, and dried shrimp. If you have pre-made chicken broth, simmer pork bones and ginger in the broth for about an hour, adding dried shrimp with 20 minutes left. Or make a pork and chicken broth in one go, also adding dried shrimp towards the end.

2. The Noodles - For Cantonese-style wonton soup, always use thin egg noodles. In an ideal wonton-loving universe, we would all have a bamboo noodle maker in our neighborhoods. But, alas, we don't. In the real world, packaged dried egg noodles or fresh egg noodles (available in the bigger Chinatown supermarkets) are the next best choice.

3. Yellow chives - This somewhat pricier alternative to green chives are harder to find outside of Asian markets, but worth it for the more delicate flavor. Substitute green chives or scallions if yellow chives aren't available.

4. The Wonton Wrappers - Not to be confused with dumpling (jiaozi) wrappers. Wonton wrappers are square and thinner than the round dumpling wrappers. Yellow wontons skins, made of egg flour or an egg/wheat combo, are much better than the whitish all-wheat kind, which become mushy and fall apart much more easily. Also, I know of few homecooks who make their own wonton skins. It's tough work, when store-bought wrappers are so cheap and do a great job.

5. The Filling - I like to use a filling of 50% pork and 50% shrimp, raising the portion of shrimp if I feel like splurging. You can also make all-shrimp wontons, mostly known as 水饺 in Hong Kong (shui jiao in Mandarin, shui gow in Cantonese) and sometimes accented by shiitake mushrooms.

Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

  • 1 pound pork bones
  • 2 oz dried shrimp
  • 1 piece ginger, peeled and sliced
  • 1 large chicken thigh, or 2 quarts chicken broth

Wonton filling ingredients:

  • 1 pound ground pork (not lean)
  • 1 pound shrimp, deveined and finely chopped (or 1 pound frozen shrimp, brought to room temperature and finely chopped)
  • 5 to 6 strands yellow chives, chopped
  • 1 piece ginger, peeled and minced
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 teaspoons rice vinegar
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 1 to 2 eggs
  • Flour for dusting
  • 1 package wonton skins, about 50, thawed if frozen
  • 8 ounces egg noodles
  • Another 5 to 6 strands yellow chives, chopped, for garnish

Simmer pork bones, a chicken thigh, and ginger in a large pot of water for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes. Alternatively, simmer pork bones and ginger in pre-made chicken broth for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes.

The Wontons

Place 2 to 3 large plates near you (for when, later on, your hands are so sticky with egg wash and you're on such a roll with the folding that you'll appreciate not having to dig around for another plate.)

In a large mixing bowl, thoroughly mix the pork, shrimp, and scallions. Add soy sauce, vinegar, sesame oil, salt and pepper. Repeat thorough mixing. Filling should be sticky and slightly wet.

Crack open eggs and beat with a fork. Lightly dust your work surface with flour and keep some extra flour within hand's reach.

Angle a wonton wrapper so that it faces you like a diamond. With your fingertips or a spoon, spread a thin layer of egg wash along the top two edges of the wrapper. Place a quarter-size spoonful of filling in the center of the skin.

  • One super-easy way to wrap is to form a triangle by folding the bottom tip to the top tip and pinch out as much air as possible.
  • For the "boat" version, start by making the triangle wonton. Add a dab of egg wash to either of the two side tips and fold them together, overlapping one on top of the other. The end result should look boat-like, with two tips cradling a puff of filling in the middle. .

Place the finished wonton on a plate. Keep wontons covered with a damp towel to prevent the wrappers from drying out. Repeat folding until filling or wrappers are used up.

The Complete Package

You can cook the wontons in the soup itself, but I prefer to cook them separately so any excess flour on the wrapper doesn't get into the soup. Set aside about 6 wontons per person. Freeze extras.

For noodles, bring soup to boil. Add noodles and cook until al dente, about 3 to 5 minutes, depending on the thickness of the noodles.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


Making Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

Wonton noodle soup is one of the few dishes I set very high standards for, almost to the point of obsession. Because of cravings for an ideal bowl of wonton noodle soup (and seeing my relatives), I have paid way too much for same day plane tickets to Hong Kong. When I get wontons that are all or mostly pork, I feel cheated. And I rarely visit wonton noodle stands outside of Hong Kong and Guangzhou, for fear of getting inferior versions.

Yes, it's rather compulsive behavior. But the behavior applies to any sort of a purist, whether the love is sushi, borscht, cocktails, or xiaolongbao. We all have certain foods we put on a pedestal.

If you can't get to Hong Kong, the next best cure for wonton lust is recreating the darn thing at home. After tinkering in the kitchen for over a year and a half, I have updated an older post on this very topic. For me, an ideal wonton noodle soup must include the following: fragrant broth consisting of pork and seafood umami flavor, springy al dente egg noodles, and wontons containing at least 50% shrimp.

Here are the details, if you would like to recreate my ideal Hong Kong-style wonton noodle soup at home.

1. The Broth - The best broths in Hong Kong incorporate some sort of seafood umami flavor. The broth at the legedary Mak's Noodles in Hong Kong is supposedly made of dried flounder, dried shrimp, and pork bones. My homemade broth is flavored with pork, chicken, and dried shrimp. If you have pre-made chicken broth, simmer pork bones and ginger in the broth for about an hour, adding dried shrimp with 20 minutes left. Or make a pork and chicken broth in one go, also adding dried shrimp towards the end.

2. The Noodles - For Cantonese-style wonton soup, always use thin egg noodles. In an ideal wonton-loving universe, we would all have a bamboo noodle maker in our neighborhoods. But, alas, we don't. In the real world, packaged dried egg noodles or fresh egg noodles (available in the bigger Chinatown supermarkets) are the next best choice.

3. Yellow chives - This somewhat pricier alternative to green chives are harder to find outside of Asian markets, but worth it for the more delicate flavor. Substitute green chives or scallions if yellow chives aren't available.

4. The Wonton Wrappers - Not to be confused with dumpling (jiaozi) wrappers. Wonton wrappers are square and thinner than the round dumpling wrappers. Yellow wontons skins, made of egg flour or an egg/wheat combo, are much better than the whitish all-wheat kind, which become mushy and fall apart much more easily. Also, I know of few homecooks who make their own wonton skins. It's tough work, when store-bought wrappers are so cheap and do a great job.

5. The Filling - I like to use a filling of 50% pork and 50% shrimp, raising the portion of shrimp if I feel like splurging. You can also make all-shrimp wontons, mostly known as 水饺 in Hong Kong (shui jiao in Mandarin, shui gow in Cantonese) and sometimes accented by shiitake mushrooms.

Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

  • 1 pound pork bones
  • 2 oz dried shrimp
  • 1 piece ginger, peeled and sliced
  • 1 large chicken thigh, or 2 quarts chicken broth

Wonton filling ingredients:

  • 1 pound ground pork (not lean)
  • 1 pound shrimp, deveined and finely chopped (or 1 pound frozen shrimp, brought to room temperature and finely chopped)
  • 5 to 6 strands yellow chives, chopped
  • 1 piece ginger, peeled and minced
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 teaspoons rice vinegar
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 1 to 2 eggs
  • Flour for dusting
  • 1 package wonton skins, about 50, thawed if frozen
  • 8 ounces egg noodles
  • Another 5 to 6 strands yellow chives, chopped, for garnish

Simmer pork bones, a chicken thigh, and ginger in a large pot of water for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes. Alternatively, simmer pork bones and ginger in pre-made chicken broth for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes.

The Wontons

Place 2 to 3 large plates near you (for when, later on, your hands are so sticky with egg wash and you're on such a roll with the folding that you'll appreciate not having to dig around for another plate.)

In a large mixing bowl, thoroughly mix the pork, shrimp, and scallions. Add soy sauce, vinegar, sesame oil, salt and pepper. Repeat thorough mixing. Filling should be sticky and slightly wet.

Crack open eggs and beat with a fork. Lightly dust your work surface with flour and keep some extra flour within hand's reach.

Angle a wonton wrapper so that it faces you like a diamond. With your fingertips or a spoon, spread a thin layer of egg wash along the top two edges of the wrapper. Place a quarter-size spoonful of filling in the center of the skin.

  • One super-easy way to wrap is to form a triangle by folding the bottom tip to the top tip and pinch out as much air as possible.
  • For the "boat" version, start by making the triangle wonton. Add a dab of egg wash to either of the two side tips and fold them together, overlapping one on top of the other. The end result should look boat-like, with two tips cradling a puff of filling in the middle. .

Place the finished wonton on a plate. Keep wontons covered with a damp towel to prevent the wrappers from drying out. Repeat folding until filling or wrappers are used up.

The Complete Package

You can cook the wontons in the soup itself, but I prefer to cook them separately so any excess flour on the wrapper doesn't get into the soup. Set aside about 6 wontons per person. Freeze extras.

For noodles, bring soup to boil. Add noodles and cook until al dente, about 3 to 5 minutes, depending on the thickness of the noodles.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


Making Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

Wonton noodle soup is one of the few dishes I set very high standards for, almost to the point of obsession. Because of cravings for an ideal bowl of wonton noodle soup (and seeing my relatives), I have paid way too much for same day plane tickets to Hong Kong. When I get wontons that are all or mostly pork, I feel cheated. And I rarely visit wonton noodle stands outside of Hong Kong and Guangzhou, for fear of getting inferior versions.

Yes, it's rather compulsive behavior. But the behavior applies to any sort of a purist, whether the love is sushi, borscht, cocktails, or xiaolongbao. We all have certain foods we put on a pedestal.

If you can't get to Hong Kong, the next best cure for wonton lust is recreating the darn thing at home. After tinkering in the kitchen for over a year and a half, I have updated an older post on this very topic. For me, an ideal wonton noodle soup must include the following: fragrant broth consisting of pork and seafood umami flavor, springy al dente egg noodles, and wontons containing at least 50% shrimp.

Here are the details, if you would like to recreate my ideal Hong Kong-style wonton noodle soup at home.

1. The Broth - The best broths in Hong Kong incorporate some sort of seafood umami flavor. The broth at the legedary Mak's Noodles in Hong Kong is supposedly made of dried flounder, dried shrimp, and pork bones. My homemade broth is flavored with pork, chicken, and dried shrimp. If you have pre-made chicken broth, simmer pork bones and ginger in the broth for about an hour, adding dried shrimp with 20 minutes left. Or make a pork and chicken broth in one go, also adding dried shrimp towards the end.

2. The Noodles - For Cantonese-style wonton soup, always use thin egg noodles. In an ideal wonton-loving universe, we would all have a bamboo noodle maker in our neighborhoods. But, alas, we don't. In the real world, packaged dried egg noodles or fresh egg noodles (available in the bigger Chinatown supermarkets) are the next best choice.

3. Yellow chives - This somewhat pricier alternative to green chives are harder to find outside of Asian markets, but worth it for the more delicate flavor. Substitute green chives or scallions if yellow chives aren't available.

4. The Wonton Wrappers - Not to be confused with dumpling (jiaozi) wrappers. Wonton wrappers are square and thinner than the round dumpling wrappers. Yellow wontons skins, made of egg flour or an egg/wheat combo, are much better than the whitish all-wheat kind, which become mushy and fall apart much more easily. Also, I know of few homecooks who make their own wonton skins. It's tough work, when store-bought wrappers are so cheap and do a great job.

5. The Filling - I like to use a filling of 50% pork and 50% shrimp, raising the portion of shrimp if I feel like splurging. You can also make all-shrimp wontons, mostly known as 水饺 in Hong Kong (shui jiao in Mandarin, shui gow in Cantonese) and sometimes accented by shiitake mushrooms.

Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

  • 1 pound pork bones
  • 2 oz dried shrimp
  • 1 piece ginger, peeled and sliced
  • 1 large chicken thigh, or 2 quarts chicken broth

Wonton filling ingredients:

  • 1 pound ground pork (not lean)
  • 1 pound shrimp, deveined and finely chopped (or 1 pound frozen shrimp, brought to room temperature and finely chopped)
  • 5 to 6 strands yellow chives, chopped
  • 1 piece ginger, peeled and minced
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 teaspoons rice vinegar
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 1 to 2 eggs
  • Flour for dusting
  • 1 package wonton skins, about 50, thawed if frozen
  • 8 ounces egg noodles
  • Another 5 to 6 strands yellow chives, chopped, for garnish

Simmer pork bones, a chicken thigh, and ginger in a large pot of water for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes. Alternatively, simmer pork bones and ginger in pre-made chicken broth for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes.

The Wontons

Place 2 to 3 large plates near you (for when, later on, your hands are so sticky with egg wash and you're on such a roll with the folding that you'll appreciate not having to dig around for another plate.)

In a large mixing bowl, thoroughly mix the pork, shrimp, and scallions. Add soy sauce, vinegar, sesame oil, salt and pepper. Repeat thorough mixing. Filling should be sticky and slightly wet.

Crack open eggs and beat with a fork. Lightly dust your work surface with flour and keep some extra flour within hand's reach.

Angle a wonton wrapper so that it faces you like a diamond. With your fingertips or a spoon, spread a thin layer of egg wash along the top two edges of the wrapper. Place a quarter-size spoonful of filling in the center of the skin.

  • One super-easy way to wrap is to form a triangle by folding the bottom tip to the top tip and pinch out as much air as possible.
  • For the "boat" version, start by making the triangle wonton. Add a dab of egg wash to either of the two side tips and fold them together, overlapping one on top of the other. The end result should look boat-like, with two tips cradling a puff of filling in the middle. .

Place the finished wonton on a plate. Keep wontons covered with a damp towel to prevent the wrappers from drying out. Repeat folding until filling or wrappers are used up.

The Complete Package

You can cook the wontons in the soup itself, but I prefer to cook them separately so any excess flour on the wrapper doesn't get into the soup. Set aside about 6 wontons per person. Freeze extras.

For noodles, bring soup to boil. Add noodles and cook until al dente, about 3 to 5 minutes, depending on the thickness of the noodles.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


Making Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

Wonton noodle soup is one of the few dishes I set very high standards for, almost to the point of obsession. Because of cravings for an ideal bowl of wonton noodle soup (and seeing my relatives), I have paid way too much for same day plane tickets to Hong Kong. When I get wontons that are all or mostly pork, I feel cheated. And I rarely visit wonton noodle stands outside of Hong Kong and Guangzhou, for fear of getting inferior versions.

Yes, it's rather compulsive behavior. But the behavior applies to any sort of a purist, whether the love is sushi, borscht, cocktails, or xiaolongbao. We all have certain foods we put on a pedestal.

If you can't get to Hong Kong, the next best cure for wonton lust is recreating the darn thing at home. After tinkering in the kitchen for over a year and a half, I have updated an older post on this very topic. For me, an ideal wonton noodle soup must include the following: fragrant broth consisting of pork and seafood umami flavor, springy al dente egg noodles, and wontons containing at least 50% shrimp.

Here are the details, if you would like to recreate my ideal Hong Kong-style wonton noodle soup at home.

1. The Broth - The best broths in Hong Kong incorporate some sort of seafood umami flavor. The broth at the legedary Mak's Noodles in Hong Kong is supposedly made of dried flounder, dried shrimp, and pork bones. My homemade broth is flavored with pork, chicken, and dried shrimp. If you have pre-made chicken broth, simmer pork bones and ginger in the broth for about an hour, adding dried shrimp with 20 minutes left. Or make a pork and chicken broth in one go, also adding dried shrimp towards the end.

2. The Noodles - For Cantonese-style wonton soup, always use thin egg noodles. In an ideal wonton-loving universe, we would all have a bamboo noodle maker in our neighborhoods. But, alas, we don't. In the real world, packaged dried egg noodles or fresh egg noodles (available in the bigger Chinatown supermarkets) are the next best choice.

3. Yellow chives - This somewhat pricier alternative to green chives are harder to find outside of Asian markets, but worth it for the more delicate flavor. Substitute green chives or scallions if yellow chives aren't available.

4. The Wonton Wrappers - Not to be confused with dumpling (jiaozi) wrappers. Wonton wrappers are square and thinner than the round dumpling wrappers. Yellow wontons skins, made of egg flour or an egg/wheat combo, are much better than the whitish all-wheat kind, which become mushy and fall apart much more easily. Also, I know of few homecooks who make their own wonton skins. It's tough work, when store-bought wrappers are so cheap and do a great job.

5. The Filling - I like to use a filling of 50% pork and 50% shrimp, raising the portion of shrimp if I feel like splurging. You can also make all-shrimp wontons, mostly known as 水饺 in Hong Kong (shui jiao in Mandarin, shui gow in Cantonese) and sometimes accented by shiitake mushrooms.

Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

  • 1 pound pork bones
  • 2 oz dried shrimp
  • 1 piece ginger, peeled and sliced
  • 1 large chicken thigh, or 2 quarts chicken broth

Wonton filling ingredients:

  • 1 pound ground pork (not lean)
  • 1 pound shrimp, deveined and finely chopped (or 1 pound frozen shrimp, brought to room temperature and finely chopped)
  • 5 to 6 strands yellow chives, chopped
  • 1 piece ginger, peeled and minced
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 teaspoons rice vinegar
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 1 to 2 eggs
  • Flour for dusting
  • 1 package wonton skins, about 50, thawed if frozen
  • 8 ounces egg noodles
  • Another 5 to 6 strands yellow chives, chopped, for garnish

Simmer pork bones, a chicken thigh, and ginger in a large pot of water for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes. Alternatively, simmer pork bones and ginger in pre-made chicken broth for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes.

The Wontons

Place 2 to 3 large plates near you (for when, later on, your hands are so sticky with egg wash and you're on such a roll with the folding that you'll appreciate not having to dig around for another plate.)

In a large mixing bowl, thoroughly mix the pork, shrimp, and scallions. Add soy sauce, vinegar, sesame oil, salt and pepper. Repeat thorough mixing. Filling should be sticky and slightly wet.

Crack open eggs and beat with a fork. Lightly dust your work surface with flour and keep some extra flour within hand's reach.

Angle a wonton wrapper so that it faces you like a diamond. With your fingertips or a spoon, spread a thin layer of egg wash along the top two edges of the wrapper. Place a quarter-size spoonful of filling in the center of the skin.

  • One super-easy way to wrap is to form a triangle by folding the bottom tip to the top tip and pinch out as much air as possible.
  • For the "boat" version, start by making the triangle wonton. Add a dab of egg wash to either of the two side tips and fold them together, overlapping one on top of the other. The end result should look boat-like, with two tips cradling a puff of filling in the middle. .

Place the finished wonton on a plate. Keep wontons covered with a damp towel to prevent the wrappers from drying out. Repeat folding until filling or wrappers are used up.

The Complete Package

You can cook the wontons in the soup itself, but I prefer to cook them separately so any excess flour on the wrapper doesn't get into the soup. Set aside about 6 wontons per person. Freeze extras.

For noodles, bring soup to boil. Add noodles and cook until al dente, about 3 to 5 minutes, depending on the thickness of the noodles.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


Making Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

Wonton noodle soup is one of the few dishes I set very high standards for, almost to the point of obsession. Because of cravings for an ideal bowl of wonton noodle soup (and seeing my relatives), I have paid way too much for same day plane tickets to Hong Kong. When I get wontons that are all or mostly pork, I feel cheated. And I rarely visit wonton noodle stands outside of Hong Kong and Guangzhou, for fear of getting inferior versions.

Yes, it's rather compulsive behavior. But the behavior applies to any sort of a purist, whether the love is sushi, borscht, cocktails, or xiaolongbao. We all have certain foods we put on a pedestal.

If you can't get to Hong Kong, the next best cure for wonton lust is recreating the darn thing at home. After tinkering in the kitchen for over a year and a half, I have updated an older post on this very topic. For me, an ideal wonton noodle soup must include the following: fragrant broth consisting of pork and seafood umami flavor, springy al dente egg noodles, and wontons containing at least 50% shrimp.

Here are the details, if you would like to recreate my ideal Hong Kong-style wonton noodle soup at home.

1. The Broth - The best broths in Hong Kong incorporate some sort of seafood umami flavor. The broth at the legedary Mak's Noodles in Hong Kong is supposedly made of dried flounder, dried shrimp, and pork bones. My homemade broth is flavored with pork, chicken, and dried shrimp. If you have pre-made chicken broth, simmer pork bones and ginger in the broth for about an hour, adding dried shrimp with 20 minutes left. Or make a pork and chicken broth in one go, also adding dried shrimp towards the end.

2. The Noodles - For Cantonese-style wonton soup, always use thin egg noodles. In an ideal wonton-loving universe, we would all have a bamboo noodle maker in our neighborhoods. But, alas, we don't. In the real world, packaged dried egg noodles or fresh egg noodles (available in the bigger Chinatown supermarkets) are the next best choice.

3. Yellow chives - This somewhat pricier alternative to green chives are harder to find outside of Asian markets, but worth it for the more delicate flavor. Substitute green chives or scallions if yellow chives aren't available.

4. The Wonton Wrappers - Not to be confused with dumpling (jiaozi) wrappers. Wonton wrappers are square and thinner than the round dumpling wrappers. Yellow wontons skins, made of egg flour or an egg/wheat combo, are much better than the whitish all-wheat kind, which become mushy and fall apart much more easily. Also, I know of few homecooks who make their own wonton skins. It's tough work, when store-bought wrappers are so cheap and do a great job.

5. The Filling - I like to use a filling of 50% pork and 50% shrimp, raising the portion of shrimp if I feel like splurging. You can also make all-shrimp wontons, mostly known as 水饺 in Hong Kong (shui jiao in Mandarin, shui gow in Cantonese) and sometimes accented by shiitake mushrooms.

Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup

  • 1 pound pork bones
  • 2 oz dried shrimp
  • 1 piece ginger, peeled and sliced
  • 1 large chicken thigh, or 2 quarts chicken broth

Wonton filling ingredients:

  • 1 pound ground pork (not lean)
  • 1 pound shrimp, deveined and finely chopped (or 1 pound frozen shrimp, brought to room temperature and finely chopped)
  • 5 to 6 strands yellow chives, chopped
  • 1 piece ginger, peeled and minced
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 teaspoons rice vinegar
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 1 to 2 eggs
  • Flour for dusting
  • 1 package wonton skins, about 50, thawed if frozen
  • 8 ounces egg noodles
  • Another 5 to 6 strands yellow chives, chopped, for garnish

Simmer pork bones, a chicken thigh, and ginger in a large pot of water for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes. Alternatively, simmer pork bones and ginger in pre-made chicken broth for 1 hour, adding dried shrimp in the last 20 minutes.

The Wontons

Place 2 to 3 large plates near you (for when, later on, your hands are so sticky with egg wash and you're on such a roll with the folding that you'll appreciate not having to dig around for another plate.)

In a large mixing bowl, thoroughly mix the pork, shrimp, and scallions. Add soy sauce, vinegar, sesame oil, salt and pepper. Repeat thorough mixing. Filling should be sticky and slightly wet.

Crack open eggs and beat with a fork. Lightly dust your work surface with flour and keep some extra flour within hand's reach.

Angle a wonton wrapper so that it faces you like a diamond. With your fingertips or a spoon, spread a thin layer of egg wash along the top two edges of the wrapper. Place a quarter-size spoonful of filling in the center of the skin.

  • One super-easy way to wrap is to form a triangle by folding the bottom tip to the top tip and pinch out as much air as possible.
  • For the "boat" version, start by making the triangle wonton. Add a dab of egg wash to either of the two side tips and fold them together, overlapping one on top of the other. The end result should look boat-like, with two tips cradling a puff of filling in the middle. .

Place the finished wonton on a plate. Keep wontons covered with a damp towel to prevent the wrappers from drying out. Repeat folding until filling or wrappers are used up.

The Complete Package

You can cook the wontons in the soup itself, but I prefer to cook them separately so any excess flour on the wrapper doesn't get into the soup. Set aside about 6 wontons per person. Freeze extras.

For noodles, bring soup to boil. Add noodles and cook until al dente, about 3 to 5 minutes, depending on the thickness of the noodles.

Meanwhile, in a separate pot, bring 2 liters (2 quarts) water to boil. Add wontons and simmer uncovered, stirring gently, for about 4 to 7 minutes until done. (Trick of the trade: When dumplings float to the top, that usually means they're done. Unless there is too much air inside the wontons due to bad folding.) Cut one open to check for doneness.

Divide soup and noodles into separate bowls. Add 5 to 6 wontons per bowl. Garnish with chives and serve immediately.


شاهد الفيديو: بيبي شفا و المربية الجديدة!! (كانون الثاني 2022).